服务员怎样推销菜品服务员如何推销菜，怎么向顾客推销菜品 _睿知

怎样推销菜品
服务员在推销中可以采用多种策略，而不是机械地采用单一策略向客人推销。
菜品营销是餐饮活动的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在用餐活动中，点餐人员要根据不同食客的心理，推出不同的菜品，实事求是、有针对性地讲解菜品，满足食客需求。所以掌握语言技能很重要，运用得当会受益匪浅。
一、服务员销售技巧
1、主动打招呼
2.熟悉产品，适时推出菜品。
熟悉菜品是餐饮推广的前提。服务员要熟悉菜单上的每一道菜，每一道菜的主料、配料、烹饪方法和口味。菜品的介绍要激发顾客的购买动机。
3.适时推荐高价菜。
在服务过程中，如果看到顾客点菜犹豫不决，服务员可以及时进行介绍，推荐高价菜或高利润菜。因为价格较高的菜一般都是高利润的菜。一般来说，价格高的菜品和饮品毛利更高，这些菜品和饮品确实质量好，有特色。
4.主动服务，抓住销售机会。
饭前、饭中、饭后都有很好的销售机会。
【服务员怎样推销菜品服务员如何推销菜，怎么向顾客推销菜品】5.进行有针对性的促销。
服务员要知道顾客用餐的目的，针对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水平，有针对性地进行推销。比如，注重老人和孩子对家宴的选择；对于情侣来说，一般应该把重点放在女方的选择上。
6.正确使用销售语言。
服务员要有良好的语言表达能力，善于掌握客人的用餐心理，灵活巧妙的运用推销语言，让客人心情愉悦。服务语言要简洁，短小精悍，同时又能吸引顾客。有选择地选择服务语言有助于餐饮的推广。
二、顾客的消费心理与营销工作
1、根据顾客的消费动机进行销售。
(1)宴会。无论是婚礼还是商务宴请，这样的客人一般都讲究排场。菜品种类丰富，也要考虑一定的价格区间。对于这类客户，在介绍菜品的时候，要介绍这家餐厅的一些名菜，包括冷热菜、荤素、品种多样、菜品丰富、价格范围内适当控制。
(2)简餐。这类客人的消费特点是经济实惠或者吃了就走。品种不算太多，但是需求快。服务员要主动介绍制作时间少的物美价廉的菜品。如回锅肉、麻婆豆腐等。
(3)聚餐。这类客人往往要求热闹，喜欢边吃边聊，喝的多，菜一般，要求菜丰富但不太多，精但不太贵。针对这些特点，在服务中要积极询问他们的要求和爱好。冷锅和前两道菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。同时可以适时推出和推广一些饮品和饮料。
(4)调整口味。这些客人大多是以网名来的，想尝尝餐厅的特色菜、名菜、名胜。这类顾客喜欢吃一些平时不太好吃或者很少吃的菜。它们在选材和烹饪上要有风味特色，不要求快但要求好。

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酒店服务员如何得体地为客人介绍菜式
介绍和推荐应该是两个不同的问题。介绍菜品是第一个渠道，推荐是第二步。可以说，只有做到了第一步，才会有第二步。为了恰当地向客人介绍菜品，服务员必须对这家餐厅或酒店经营的各类菜品有深入的了解，比如哪些是有代表性的名菜，知道菜单上各类菜品的售价、主料、配料、烹饪方法、烹饪步骤，尤其是有特色的烹饪方法。还有就是菜品的口味特点，无论是咸鲜、酸辣、酸甜还是荔枝。每道菜所需的确切烹饪时间，各种套餐以及当天的特色菜单也要了解清楚，这样当客人需要服务员帮忙时，服务员就可以脱口而出。服务员要及时向客人介绍餐厅和酒店的菜品，对不同的客人有不同的介绍方式。对于熟客，只需介绍近期或当天的特色菜即可。因为他们熟悉菜品的种类，过多的介绍会引起客人的反感。如果是客人第一次用餐，服务员要简单介绍餐厅或酒店经营的菜品概况，比如菜系，有什么风味特色，什么样的菜品随时观察客人的反应。如果客人反应平淡，适可而止；有兴趣的可以多说。如果商务商人利用用餐时间谈生意，服务员可以从高档菜开始，同时介绍中档和特色菜，因为这类客人往往更注重菜肴的质量和档次。如果是外国客人，服务员可以介绍一些有浓郁特色的本地菜。同时注意客人的饮食习惯，不要推出大多数欧美客人不感兴趣的动物内脏做成的菜肴。可以以肉类和禽类菜肴为主，要尽量介绍清晰的烹饪方法。很多欧美客人不喜欢。同样是国内的客人，由于生活习惯不同，用餐时选择的菜肴也不同。南方客人一般喜欢吃清淡、咸、甜的菜肴。而北京的客人喜欢酸辣菜。而北京的客人喜欢吃麻辣和酸辣菜。比如消费能力高的客人喜欢吃粤菜，而消费能力一般的客人在菜系选择上就没有那么明显。
服务员在客人点菜时应掌握哪些技巧
订购的技巧和要点。善于总结熟客和大厅的菜单，分析顾客的饮食习惯和消费水平。2.通过仔细观察客人来店时的动态来判断就餐性质。3.善于从客人的车、外貌、衣着判断客人的年龄、职业、经济条件。4.比如老年人要推荐骨头少、软、嫩、易消化的菜肴。5.经常去餐厅的商家，推荐脂肪、胆固醇、糖含量少的菜品(如鲍鱼、人参、鸡翅、海鲜、果蔬、豆制品等。).6.对于一般体力劳动者，推荐口味重、油量大、热量高的菜肴(如鸡、鸭、蛋、肉等。).7.熟悉本店所售菜品和饮品的特点，针对不同的对象和场合推广不同的菜品。8.切记盲目争取销量，切记熟客也是我们的赚钱之道。9.处处为客人着想，表现出真诚的态度，不要让客人有被宰的感觉。10.多推出时令菜品，多利用时尚的吃法、典故、烹饪营。
养学推销菜式，让宾客觉得你专业，乐意接受你的推荐。11、自己经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量，席间适时询问宾客的菜是否够，有无改进意见。12、尽量不要站在任何通道边上和防碍宾客和工作人员的地方点菜。13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在宾客的右手边介绍菜式，切记坐着为宾客点菜。14、忌刚给宾客菜谱，就开始介绍，要让宾客稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。15、给宾客推荐菜式时最好能称呼宾客的姓名加职务。16、如宾客三心二意，拿不定主意时要运用语言技巧让宾客尽快下决定。如：陈总，您喜欢清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、，浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”，或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”，您喜欢哪一道呢?等等。17、如宾客点菜太多或太少，一定要提示宾客，但不要勉强。18、如宾客人多，分量不够，需要加大码、加位，一定要征求宾客意见不要擅作主张。19、如宾客问菜品好不好?一定要说好，不要说普通，并告诉宾客你自己就特别喜欢这道菜。20、如果没有的原材料，不要说“没有”要另一种解释，可以说“卖完了”，然后马上推荐几个相似的好菜工宾客选择。21、宾客的特殊要求一定要通知厨房。22、给宾客改变菜肴的食法、主、辅料一定要知会宾客，并经得同意后方可执行。23、如某些菜式的烹制复杂，须时间长，一定要在点菜时提示宾客。24、点完菜后一定要重复菜名及分量，并提示宾客上第一道菜的时间(最多不超过15分钟) 。25、递菜牌时要注意先递给女士和长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。26、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，引起宾客食欲。27、对你特别向宾客推销的食物，一定要跟足质量，保证上台时的菜式和你介绍的一样。28、善于从宾客的语言判断其籍贯和口味，一般有东辣西酸，南甜北咸的饮食习惯。

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客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员该怎么办？服务员在为顾客提供服务的过程中，会遇到这样的情况，即顾客点的菜在菜单上没有。顾客来消费，就希望能够吃到可口的菜肴，但菜单上没有就会影响顾客的食欲，往往也就影响了餐厅的生意。遇到这种情况的时候，服务员要灵活应对，绝不能敷衍处理。一般出现这种情况有两种原因，一种是原来餐厅提供该菜肴，但后来不提供。所以菜单上就没有该菜品。有些顾客可能曾在餐厅就餐或者听他人推荐慕名而来，但并不知道餐厅的菜品变动，结果点了餐厅菜单上没有的菜品；另一种是原来菜单上就没有，但顾客强烈要求餐厅提供。个别顾客自认为是餐厅的熟客，在点菜的时候便自作主张，而未考虑到餐厅内是否具有该菜品。无论顾客出于哪种原因，服务员都要坦诚面对。要委婉地对顾客说抱歉，并及时向厨师咨询，能否做出该菜肴。如果厨房有制作这个菜肴的原材料，要向厨师长了解该菜能否马上制作。若可以，就告之顾客可以制作，把价格也一并告诉顾客，在点菜单上注明。如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向顾客解释清楚，请顾客下次预定，并请顾客谅解。同时服务员也要注意观察，顾客点了菜单上没有的菜，他的心里定然感觉很不舒服，饮食的过程可能也无法得到满足。这个时候，正是服务员推销菜品的最佳时机。服务员若能留意顾客的谈话，揣摸顾客的消费，留意其口味，就能够根据顾客的口味提出建议，为顾客开出更好的菜单。例如，有的顾客在谈话时，会透露出自己喜欢的菜肴、菜品的要求，等等。
做餐饮的，如何跟客人推销餐厅要吸引顾客就必须做好餐厅的外部与内部推销，这样才可以将更多的客人吸引过来。餐饮的外部推销主要有这几点：（1）店名推销；（2）招牌推销；（3）外观与橱窗推销等。这是一种有形的推销方法。（1）店名推销：必须适应目标顾客的层次，调理餐厅的经营宗旨和情调。店名推销应取易记和易读的文字，应该符合笔画简洁，字数少，文字排列要避免误会，字体设计要美观大方，要具有独特性；使用的店名应好听和易念；多数顾客通过电话预定餐桌，所以应该避免使用易混淆的词语和发音困难或在一起念不顺口的词汇。特别是不能追求独具一格选用一些人不认识和生辟字，造成模糊性。（2）招牌推销：招牌推陈出新、促销是餐厅最重要的宣传工具，招牌大则醒目，可见性大，易吸引人的注意力。晚上招牌要有霓虹灯照明，使得晚上易于辨识。（3）外观与橱窗推销：餐厅外观与橱窗应美观大方，门口和橱窗可种植摆放花草树木，保持清洁卫生，特别是树木的叶子上面应该没有尘土，只有这样才能让顾客觉得餐厅内部是清洁卫生的。在门前或橱窗上列出特色菜肴及价格消除顾客疑虑，使顾客能够安然踏进餐厅消费。餐厅的内部推销主要是餐厅的环境、餐厅气氛和情调、服务员的服务水平和技巧、卫生清洁。餐厅的环境是要求设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布局、家具、陈列品照明与色彩而选择不同的环境。经营特色菜肴要有特色性的环境，及制造与特色相协调的环境。卫生清洁是餐饮店的基本要求，它是顾客选择餐厅、锁定目标、回头的基本要素。餐厅内部要求外观整洁、招牌颜色鲜艳、文字清晰、地面清洁无水迹、灯光无破损等。卫生间的卫生清洁也是往往被管理者忽视的地方，在卫生间喷洒香水是制造清新芳香味的手段之一。打扫卫生应分两批进行，开餐前要有一个清爽舒适的环境迎接客人。停业后清扫地板、卫生间、桌椅的卫生。千万不要在客人用餐时搞卫生。服务员要注意仪表仪容，要使用礼貌用语，微笑待客。主动招呼客人对顾客有很大意义，服务员应熟悉菜肴的原料、制作方法和口味等，特别是一些有典故的菜肴应知其含义。服务中做“三轻”，走路轻、说话轻和动作轻。搞活餐饮经营，活跃就餐气氛，就必须做好餐饮中外部与内部推销，方能吸引更多的顾客。希望对你有帮助，望采纳！

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怎样引导客人点菜技巧餐厅服务员对菜品进行有效推销，是一线服务员的一项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单一策略向客人推销。菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。2、熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。3、适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。4、主动服务，抓住销售机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。5、要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。6、要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。