甲鱼汤怎么炖浓白如何煮甲鱼，甲鱼怎么做啊怎么处理 _睿知

怎样煮甲鱼好吃？
清蒸甲鱼：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥肉50克，蒜瓣10瓣，葱8根，姜10片，白胡椒粉少许，料酒1.5汤匙，鸡油和香油适量。制作过程：甲鱼切干净，用开水焯一下，去壳，剁成2.5cm见方的块，洗净，滤掉水，用料酒和盐浸泡10分钟，滤掉盐水，取蒸杯，先放入壳中，再放入甲鱼。将熟火腿切成长2.5厘米，宽1.6厘米的薄片。香菇洗净切成小块，大蒜去皮，肥肉切成3块，白胡椒捣碎，葱打结，加入姜和盐，放入蒸锅内，加入酒和香油。(3)蒸锅蒸熟，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗中，用筷子摆好头、尾、四足，盖上龟壳，让部分头、尾、足露出一小部分在汤上，淋上鸡油。甲鱼烧冬瓜【特点】甲鱼好吃，冬瓜软。【食材】冬瓜400克、甲鱼600克、姜18克、油60克、高汤650克、料酒少许、湖湿精、精盐适量。【制作流程】1 。将甲鱼宰杀，洗净，剁成寸丁，加入料酒、精盐、湿湖精，拌匀入味。冬瓜去皮，洗净，切成2cm厚的片；用刀拍松姜。2.炒锅烧热，放油烧热，煸炒甲鱼，倒入冬瓜、高汤、盐、姜，盖好焖。甲鱼和冬瓜煮熟后，去掉姜。酸菜烤甲鱼【原料】嫩甲鱼1只(约500g) ，冬笋75g ，潮州酸菜30g ，清汤50g 。【调料】盐0.5g、味精1g、胡椒粉1g、香油2g、生粉2g、黄油2g、葱姜末10g、鸡蛋清10g、鱼露3g 。制作方法1 。将甲鱼去头，用热水烫，去掉背壳上的黑膜、四肢和脚趾的皮膜；剖开胸腔，取出内脏，洗净，切成小块，用清水浸泡半小时去血，沥干，放入碗中，加盐、生粉、蛋清上浆。2.酸菜用冷水浸泡，切成1cm的段；冬笋煮熟，切成菱形片。3.热锅烧热油，放入油温热，待甲鱼顺滑熟后倒出。锅里留底油，放入酸菜、冬笋、葱姜煸炒，放入黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒，用水勾芡玉米面，淋上香油即可食用。【特色点评】甲鱼的传统烹饪方法是红烧或清蒸，而油炸甲鱼味道更嫩滑，是一种受欢迎的新方法。【要领】腌菜要轻泡，甲鱼用血水浸泡后更白。购买时选择嫩甲鱼。甲鱼海参原料：活甲鱼、海参片、笋片、熟火腿片、姜片、葱结、九韶、食用油蒜瓣、虾仁、精盐、酱油、绵白糖、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、鸡汤、香油。制作：将海参片放入水中焯水，与鸡肉一起焯水，蒸熟入味。甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。烧热炒锅，放油，放入姜、葱翻炒，捞出姜、葱，放入虾仁、鸡汤、酒、凤尾鱼及裙边、火腿片、竹笋、蒜瓣，烧透，放入海参、酱油、糖、盐烧开，勾芡，淋上香油，装盘，即可食用。特点：甲鱼鲜美，酥烂，海参鲜嫩可口。原料：甲鱼1只，甲鱼50克；辅料：生姜10克，大蒜10克，香葱5克；调料和卤汁：花生油10克，盐8克，味精3克，酱油3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量。制作步骤：(1)将甲鱼宰杀。(2)锅烧开，加水。水开后放入甲鱼，煮去其血水和腥味，捞起洗净。(3)油热时，将姜片、炒猪肉、蒜放入锅中，然后倒入甲鱼，加入绍酒，大火翻炒片刻，加入清汤烧开，加入盐、味精、酱油、蚝油、p
调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、胡椒粉、淀粉水、酒糟。方法： (1)将甲鱼去头放血，放入温水锅中慢煮10分钟，捞起放入冷水中。用刀沿龟裙画一圈，取其骨盖及内脏，看小块；将鸡肉切成小块；再一起烫一下，用清水泡一下，去除血渍。(2)将姜、葱、花椒、甲鱼、鸡肉放入煎锅中煸炒。如果水和调料烧开，放入碗中，放入大蒜，盖上白纸，蒸1小时。特点：甲鱼能养血滋阴、壮阳、活血化瘀，药理作用较好。冰糖原料：甲鱼2只(约600克) ，火腿50克，熟肉20克，生竹笋80克，大蒜30克，冰糖20克。调料(香精):食用油、白糖、绍兴酒、酱油、醋、姜、葱、湿淀粉。产量：1 。将甲鱼颈骨切下放血，用热水浸泡，剥去黑皮，切下口、尾、爪尖，剖开腹部，取出内脏，切断脊骨，将每只甲鱼切成六块洗净水。竹笋切块，火腿洗净，切块，焯水备用。2.炒锅放500克水，放入甲鱼、熟肉脂、火腿片，放入绍酒、姜片、葱结，烧开后小火煨至熟，取出肉脂、火腿、姜片、葱结。3.炒锅放入适量食用油，放入蒜头略爆，然后倒入甲鱼，放入适量绍酒、冰糖、白糖、竹笋、酱油、醋，烧开，捞出小火炖至酥脆，然后用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使勾芡汁紧紧包住甲鱼，倒入亮油，放入葱段，翻炒。特点：色泽红亮，绵软芬芳，酸甜咸鲜。

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水煮活鱼和煮甲鱼怎么做啊
炖甲鱼汤：配料：甲鱼3360只(500克左右最好)、火腿、香菇(干、香)、姜、蒜、葱、九韶、盐、味精。操作3360 (1)将乌龟翻过来，背对地面，腹部倒置。当它难以把脖子伸到最长时，迅速把一把尖刀插在它的脖子上。
和季节掌握）捞出.(2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉. (3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了. (4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒. (5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧. 草鱼1条（1000克左右）辅料鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减答案补充原料：甲鱼1只（约850克）。新鲜五花肉100克调料：干锅油50克，红油20克，盐5克，味精4克，鸡精2克，蚝油5克，胡椒粉3克，辣椒子15克，排骨酱30克，沙爹牛肉酱10克，白沙啤酒半瓶，白酒10克，整干辣椒50克，姜、蒜子各15克，八角5克，葱10克，香油5克。制法：1、水鱼经初加工后，剁成3厘米左右的块；五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；整干椒切段，姜切菱形片，蒜子去蒂，香葱切段。2、锅置旺火上，放入干锅油，烧至五成热，下五花肉片煸炒出油，再放入姜片、干辣椒、八角、蒜子炒香，倒入水鱼，烹入白酒，翻炒至水鱼八成熟时，加盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子、排骨酱和沙爹牛肉酱翻拌均匀，再倒入白沙啤酒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至水鱼熟烂，再用旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，撒上葱段、胡椒粉拌匀，出锅放入干锅内即可。特点：软烂可口，咸鲜香辣。
清炖甲鱼怎么做（从处理甲鱼开始，越详细越好）准备材料:甲鱼、葱、姜、蒜、枸杞、香菇、盐、胡椒粉。步骤如下:1、将甲鱼去头宰杀，清洗干净后放入沸水中过一遍水，焯烫一下然后就捞出用清水清洗干净。2、锅内倒入清水，加入葱、姜、蒜、香菇等配料。3、等待水煮沸烧开，放入甲鱼并倒入料酒。4、大火炖煮20分钟，期间用勺子撇去锅中浮沫。5、加入胡椒粉、枸杞、盐等调味品即可关火出锅。参考资料人民网-秋天滋补讲究“补燥” 滋肝补肾当选鳖

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怎样烧甲鱼才好吃水鱼如何蒸煮【甲鱼汤怎么炖浓白如何煮甲鱼，甲鱼怎么做啊怎么处理】淮杞炖水鱼汤的制作材料：主料：山药(干)25克,枸杞子15克,甲鱼500克辅料：猪肉(瘦)100克,桂圆肉10克调料：姜3克,盐3克淮杞炖水鱼汤的做法： 1. 将水鱼放在一锅清水中，加慢火，让它在滚热水中“放尿”后自行死亡。2. 待水鱼死亡后，将它切开，保存它的血液，洗净斩件。3. 瘦肉放入滚水中，煮数分钟，取起洗净。4. 姜洗净，切片。5. 把水鱼、瘦肉、淮山、杞子、桂圆肉、姜一起放入炖盅内，加水适量，盖上盖炖4小时。6. 将炖好的水鱼汤下盐调味即可。淮杞炖水鱼汤的制作要诀：甲鱼又称水鱼。健康提示此汤菜具有补肾滋阴的作用。食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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甲鱼怎么做一般烧汤,红烧,清炒等,不过要把甲鱼的黑边洗干净,否则很腥的.锅内加水烧至90度左右，停火放入甲鱼，上下翻动。泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净。霸王别鸡（姬）：主料：甲鱼一只、嫩母鸡一只。配料：葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。做法：首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。然后将甲鱼入沸水中氽一下捞出。母鸡则放入沸水内氽至八成熟捞出。将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。已捞出的八成熟母鸡切块。锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。霸王遇鸡（姬）：主料：甲鱼一只、母鸡半只配料：葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。做法：将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中（味精待做熟后再加），放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。（如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。）糖醋裙边：主料：甲鱼的裙边及部分软肉。配料：葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。作法：将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。然后投入六成热油锅炸透捞起。二次投入油锅炸至酥脆捞出。另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。1．甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。2．炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。清蒸甲鱼用料：甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。烹饪方法:甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。黄花菜甲鱼汤黄花菜100克（切段），甲鱼一只（约500～1000克），生地、知母各20克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。明珠甲鱼配料：嫩甲鱼……………1000克葱段………………5根鸽蛋………………12个酱油………………10克熟火腿丝…………20克冰糖………………10克大蒜………………100克湿淀粉…………5克生姜……………10克芝麻油…………25克精盐……………15克熟猪油…………100克（约耗50克）绍酒……………25克制作方法：1、甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。2、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。3、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。注意：1、加工甲鱼，注意保持裙边完整。2、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。风味特点：明珠甲针是徽州名菜，用”生烧法”烹制而志。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧， 5-6分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。黄焖甲鱼选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成条。炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤（煮甲鱼和鸡的汤）、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。特点: 清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。勾芡后淋麻油即成。此菜要领：甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪；酸菜要泡淡。红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。笋、香菇切片。取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可黄芪煲甲鱼将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用) ，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。注意：在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。甲鱼香菇煲香菇，浸软洗净；火腿洗净切片备用。甲鱼剖肚去脏，洗净切小块。取陶瓷煲，将甲鱼、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精。▲甲鱼味虽鲜美，但它不能与苋菜同时食用。如果同时食用，会引起中毒。故在食用甲鱼时，不要同时食用苋菜！厨房小窍门甲鱼巧除腥甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。有一种更简便、更有效的办法：杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘；黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量最次，习惯上称之为“蚊子甲鱼” 。