酸菜缸怎样换水如何起酸菜缸，酸菜怎么腌制 _睿知

酸菜缸里起白花如何处理
估计你做那个菜的时候工具里有生水，或者年纪大了密封不够好。感染了细菌，只要口味不方便就可以吃。也可以加点乳酸链球菌，但是这个泡菜水不能喝。被感染的很难被杀死。换水后味道不好。即使起不起泡沫，也需要添加乳酸链球菌或者防腐剂。白膜叫醪糟。没有醪糟说明你的酸菜没有腌制成功，不是正宗的酸菜，所以酸菜坛子里没有发酵的东西是不能吃的。是银耳片。腌制时，水面上会漂浮一层厚厚的黄白色菌膜。这是发酵的正常表现，也是东北酸菜含有活性益生菌的表现。如果没有膜，就经常腌制。腌好的酸菜捞出后，因为菌群还活跃，只要环境适宜，就会不断发酵生长，在腌好的酸菜表面形成一层白色的膜，也是健康安全的。只要存放时间不太长，涮着吃是没问题的。

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酸菜缸里起白花如何处理
【酸菜缸怎样换水如何起酸菜缸，酸菜怎么腌制】泡菜坛子里有白花，可以加点白酒和糖，过几天白花就没了。1.有条件的话可以放冰箱里。切菜要注意刀，板，筷子。它们不得沾有任何油污。最好是专门使用它们。也可以适当加一点防腐剂。夏天多放一点盐。2.以后加菜注意加盐；拿盘子的时候不要让油污染了盘子和坛内的水。白花产生时，用白酒杀死。把茴香梗泡在缸里可以避免开花。罐子平时要保持密封，罐子口的密封水要及时补充。
腌酸菜起了白膜，如何去除，保证不再产生？
酸菜的温度不能太高(13度左右)；水肯定比白菜高。如果只有一层不粘的白膜白菜，用干净的勺子撇去白膜，然后放入没有白菜的凉开水中，用塑料袋封口一周左右。腌制酸菜的容器要消毒，尤其是前一年用腐烂的酸菜腌制过的酸菜缸需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里有各种细菌。酒精或白酒可用于家庭消毒。用一条新毛巾蘸酒精，擦拭泡菜坛子的内部，然后用清水冲洗干净并擦干。千万不要用用过的抹布，因为抹布上有各种细菌，用带细菌的抹布擦酸菜缸会浪费。酸菜相关介绍酸菜可以作为开胃菜、配菜，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说的“酸菜”一般是指各种蔬菜或白菜做成的各种酸菜。酸菜是经过多道工序制成的。把外面的枯叶去掉，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一周后就可以吃了。酸菜是中国人民经过不断的生活体验和探索而制成的，明代传入朝鲜半岛。以上内容参考：百度百科-酸菜(泡菜的一种)

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酸菜缸里的白膜怎么处理？
酸菜表面一层白膜就是霉菌，只要没有异味就没事。该膜是天然的密封层。有了薄膜的覆盖，酸菜可以不受外界环境的干扰，乳酸菌可以在水下慢慢转化氨基酸。腌制21天后，亚硝酸盐含量明显下降，食用安全。腌制的酸菜色泽淡黄透亮，酸味纯正清香，咸中带甜，口感脆嫩，开胃消食，醒酒解腻，营养丰富。几乎保留了大白菜的蛋白质、糖、无机盐、维生素等所有成分。1扩展信息酸菜是人们喜爱的食物。酸菜是中国人喜爱的食物。每年秋天，白菜、青菜、萝卜收获的时候，家家户户都会选择合适的时间腌制酸菜，供冬季食用。整个操作过程要在无油、无面、无菌状态下进行，熟食密封腌制一个月后再炖，酸香浓郁，回味无穷。因为冬季气温低于5时，各种霉菌难以繁殖，冬季1~5的室温最适合浸泡酸菜，成品酸菜成型、卫生、安全、口感最好。南方酸菜煮熟后24小时就可以吃了，味道更是香脆爽口。最典型的就是富源酸菜。
酸菜缸里起白沫还能吃吗？
酸菜，生活中常见的美味，制作工艺很多。从外面去掉枯叶，清洗干净后，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一周后就可以吃了。主要流行于东北地区，是先民智慧的结晶。初衷是为了延长蔬菜的保质期。酸菜历史悠久，在很多古代文献中都有记载。它是在明朝(公元1368~1644年)使用的。朝鲜人民也非常喜欢这种味道。30年前的东北，酸菜是冬天必不可少的食物，穷人家和富人家都是如此。那时候没有反季节大棚，蔬菜和物资都很匮乏。老百姓爱腌制一坛酸菜，这是整个冬天的主要蔬菜。现在东北大部分家庭都有一个大缸，还有一个压酸菜缸的石头。每个季节都是最忙的时候，选择质量好的大白菜，去掉烂叶，选择洗干净，一层一层摆放整齐。在寒冷的环境下，让大白菜自然发酵收缩。大概过了一个月，就可以得到一缸酸菜了，可以在饺子里吃，很好吃，很酸。现在生活条件改善了，大鱼大肉也常见了，苦日子一去不复返了。每年冬天，许多家庭仍然自制酸菜，传统食物，家人都很高兴吃它。昨天有人问我，我家前段时间腌酸菜。今天打开一看，酸菜缸里冒泡是怎么回事？会影响身体健康吗？还能吃吗？泡菜坛子里冒泡？我还能吃酸菜吗？我先告诉你答案，如果你能吃，找出泡沫，你就明白了！1.酸菜在腌制的过程中，尤其是在案板上，一定不能沾到一点油。如果不小心把油放进菜缸里，就会产生泡沫。
种蔬菜的时候必须沥干水分，不然很容易长白。2、起白沫在农村的土话叫“生花”，还有一部分原因，是手接触不当引起的，卫生没有管理好，老人们常对我说：“泡菜起白是很正常的，那是因为有细菌，才会起白”，也就是微生物超标，我们在夹取酸菜的时候，一定不要徒手触碰，尤其是女人来例假的时候，要把水清洗干净，用专门的筷子去夹，取完密封严实。3、酸菜缸里盐水偏淡。4、大缸不要摆放在厨房有油烟的地方，阴暗潮湿的地方，天气过热也会起白沫。解决方法先把白色的浮沫打起，然后倒入高度的白酒密封（一两左右）即可，要不了几天白花就去除了，每次泡菜时千万不要沾油，也不要把生水弄进坛子里，取食泡菜要使用专筷，注意这3点，泡菜就不容易生白花了，还有就是卫生管理要到位。酸菜缸水面有层白沫，属于正常现象，是可以正常使用的，不影响酸菜的食用价值，该密封的一定要密封好，酸菜缸对细菌空气很敏感，一般有经验的老人，都不好出现这种问题，应该多向他们学习，孰能生巧。