如何下西瓜酱 _睿知

家庭怎样制作西瓜酱
家庭西瓜酱的制作方法推荐如下：主料大豆2000g辅料生西瓜1000g盐2000g西瓜2个辣椒500g八角700g花生500g普通500g适量第一步。把黄豆泡一下，放锅里煮。将面粉与煮沸的大豆水混合均匀。把它放在一个竹制的盘子里，让它自然成型。它将在大约一周内准备好。2.发霉的时候要晒干。一定要彻底晾干。3.两个大西瓜。20斤左右。4.剥西瓜。5.将生瓜洗净。6.将生瓜去皮去籽。7.将西瓜和生瓜切成小块。8.八角和胡椒要适当碾碎。9.将八角和胡椒放入豆腐中。10.放入西瓜和生瓜块。11.加入4公斤盐。12.搅拌均匀。13.把它放在罐子里，让它晒太阳。14.晒了一周的成品酱。可以蒸着吃。

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怎样制作西瓜酱的方法
工具/原料：黄豆(1斤)、西瓜(4斤)、盐3、胡椒粉2、两种方法/步骤1/8、循序渐进读煮豆：将挑选好的黄豆用冷水洗净后，直接放入锅中加入自来水，至黄豆约两指深。然后开始像煮米饭一样煮豆子，把豆子煮到有点面条的味道。豆子捞出后，放在筛子上控制过夜，彻底凉透。待2/8黄豆凉透后，开始和面，黄豆外面均匀裹一层细面，互不粘连。如果豆子太干不能拌，就把剩下的煮豆子的水倒在黄豆上一点，这样可以把面条包起来。3/8盖豆：在木板或一些透气材料上(禁止用玻璃板或塑料)铺三四层报纸，然后在报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。将拌好的黄豆均匀的铺在白纸上，大约一指厚。在铺好的黄豆上铺一层透气性好的纸。不要频繁打开豆子房间的门窗，尽量保持湿热的环境。春天气温低的时候，可以把纸盖上，用毛巾被把纸盖上，有利于豆类发酵。到第三天4/8大豆盖好的时候，如果大豆是黑色的，说明盖的刚刚好；如果它们很粘，说明湿度大，可以把覆盖在上面的纸去掉。三天后，大豆长出了白毛。再等一两天，白发变成绿毛。把长满绿毛的豆子放在筛子里晒干。大约需要两天。整个盖豆晒豆过程不会超过7天。5/8酱料烘干：将酱料混合后再烘干是非常重要的。调酱之前一定要听天气预报。如果一周内没有连续的阴雨天气，可以拌酱。拌酱当天天气应该是晴朗的。把包在豆子里的一簇簇绿毛或黑发捡起来扔掉，再混合。6/8一斤黄豆加三四两盐，四五斤西瓜瓤。先将花椒、大料用清水洗净，捞出，加盐浸泡在一碗开水中，待水凉后倒入准备好的大盆中，再倒入晒干的豆角，搅拌后浸泡两小时，再放入西瓜浆中搅拌7/8 。在搅拌均匀的黄豆盆口上盖一层棉纱布，纱布上撒点胡椒粉，防止引来苍蝇。8月8日，把包着纱布的黄豆盆放进去。在太阳下晒半个月，闻到酱香味就可以炒着吃了。
西瓜酱如何做西瓜酱的制作方法教程
介绍配菜。色泽红润，酱香纯正，麻辣微甜。原料是淮北大豆和地窖西瓜。配料有姜丝、花椒、八角、花椒粉、盐。黄豆泡熟，沥干水分，滚上白面粉，铺在案板上，放在屋内不通风的地方。大约一周后，大豆表面覆盖上菌毛，晒干备用。制作酱料时，按照黄豆500克、盐200克的比例倒入缸中，再加入西瓜瓤。西瓜汁与豆浆的比例为1: 3，西瓜汁溢出豆子约15厘米，再加入花椒粉、姜丝、八角瓣、川椒。用干净的筷子搅拌均匀，用保鲜袋封住坛口，暴晒，每天打开搅拌一次，然后密封。一个月左右就可以吃了。方法：材料：准备黄豆20斤，西瓜40-60斤，生姜5斤，盐5斤。每年7月中下旬(西瓜大量上市时)，将黄豆挑选、清洗干净，放入大锅中煮至八成熟，用竹帘或凉席均匀摊开，盖上纱布(在温暖昏暗的灯光下自然发酵，或接种酱油酵母)，约7-10天后，豆子密集生长。将西瓜去皮捣碎，生姜切片/切丝，盐水烧开，放入大豆生姜再次烧开，冷却后放入西瓜(西瓜汁：将成熟西瓜去籽去皮后放入缸中，浸泡豆子或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没的豆子为准，最好不要加水)，然后放入缸中发酵。城市少量酱也可以用广口玻璃瓶制作(发酵用的盆一定不能沾油或生水) 。用干净的纱布盖住玻璃瓶扣透气——千万不要用保鲜膜封住，每天早晚用竹制或木制的锅铲上下搅拌，充分发酵) 。半个月后，当酱汁不再产生泡沫时，加入姜丝。一个月后，酱香味十足，可以吃了。如果发现此时酱料比较稠，可以用50 g八角和50G桂皮煮开(水量视稀度而定，冷却后再加，不要加生水。这种做酱的方法有几个优点：周期短；省去了制作酱块和研磨酱的过程；保留了酱油的香味，更适合很多外国人的习惯和口味；生姜有杀菌保健的功效。如果加入炒过的芝麻，煮熟的花生或者肉丁(这些都要等彻底冷却后再加入)，味道会更好，尤其是花生。注：西瓜酱用的大豆必须是淮北平原生长的小品种，俗称赖八白。它的白嘴是黑色的，饱满圆润，只有绿豆粒大小。选出来的豆子要在阳光下暴晒，去皮，煮到入口即烂，没有豆子的质地更好。将煮好的豆子晾干至半干，用麦秸包裹至发霉，待发霉的细丝呈雾状连在一起。做西瓜酱一定要用三个白西瓜。所谓的三白西瓜就是白皮、白子和白瓤。这种西瓜在我国北方广泛种植，被当地农民称为“土西瓜”或“笨西瓜” 。因为这种西瓜皮又厚又大又水，而且这种西瓜有很浓的香味，所以用这种西瓜做的西瓜酱香味会特别浓。而且三白西瓜做的西瓜酱颜色比红瓤西瓜做的好！因为做西瓜酱需要当年的新豆。
子,因此要等到秋后才能做(那时,西瓜却早已罢市) 。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中,用湿沙土储藏好,秋天取出来,瓜瓤照样新鲜,汁水依旧丰盈。做西瓜酱时,先将霉好的酱豆阴在坛中两三天,这才打开西瓜,去子留瓤,在盆里揉搓出甜美的汁水,并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右,同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放,每遇阴天就放进一些,放过三次之后,便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍,第二年春天要将坛口打开,用勺在阳光下搅动几下,以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天,就算做成了。如此做出的西瓜酱,汤色红润,浑而不浊。吃上一瓣,香辣味厚,越嚼越香,后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了,生姜丝浸透了豆之香味,更是耐嚼。早晚餐桌上,捧一块薄而脆香的锅贴饼,来一碟色香味美的西瓜酱,直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝,吃面条舀上一小勺,上下搅拌均匀,香味有了,辣味有了,甜味也有了,更有那西瓜的清爽之味融贯其中。食用方法《炒西瓜酱》原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉,都切丁然后,油锅先翻炒蒜、葱、肉丁,按顺序下锅倒入生酱,加少许开水,搅拌炒3分钟~5分钟出锅,食用。
【如何下西瓜酱】

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西瓜酱怎么做好吃，农村妈妈告诉你简单下西瓜酱方法农家西瓜酱的做法食材主料黄豆2000g辅料生瓜1000g盐2000g西瓜2个花椒适量八角适量花生适量普通面粉适量步骤1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。2.发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。3.两个大西瓜。大约20斤。4.西瓜去皮。5.生瓜洗干净。6.生瓜去皮、去子。7.将西瓜和生瓜切成小块。8.八角和花椒适当碾碎。9.将八角和花椒放入豆块干中。10.将西瓜和生瓜块放入。11.放入4斤盐。12.搅拌均匀。13.放入缸中，让太阳晒。14.这是晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。15.舀上一小碗，放入花生，蒸熟了，喝粥很棒的哦。小贴士这个过程要保持卫生哦，不要有任何杂质加入。
如何制做西瓜酱？西瓜酱【制做方法】〖材料准备〗黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤〖步骤〗每年七月中下旬，(西瓜大量上市的时期)将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊开，上盖纱布(温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7-10天后，豆粒上密生1-2cm长白色菌丝)，让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭。先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜(西瓜汁:将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水)入缸发酵，两个月就可以吃了(中途也像东北臭酱一样每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用) 。这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生。〖备注〗做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百” 。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。做西瓜酱要有新鲜的西瓜。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那时，西瓜却早已罢市) 。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。如此做出的西瓜酱，汤色红润，浑而不浊。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜。红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍住。那酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中。【食用方法】西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品。《炒西瓜酱》原料:生西瓜酱;葱、蒜、还有熟煮肉，都切丁然后，油锅先翻炒蒜、葱、肉丁，按顺序下锅倒入生酱，加少许开水，搅拌炒3分钟~5分钟出锅，食用。

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西瓜酱怎么做？一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0 。25Kg 。四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一月后即可食用。