四川泡菜白菜的腌制方法如何淹制四川泡菜，泡菜的正宗做法 _睿知

如何淹制四川泡菜
泡椒卤水的制作方法：将清水烧开，加盐(每1kg水加盐80g)，待盐完全溶解后，将部分配料放入泡椒缸中(卤水应淹没缸的3/5) 。盐水完全冷却后，放入蔬菜块中。可根据其不同口味适当添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点辣椒，蒜，姜。辣的，可以加一点辣椒；吃甜食，加点糖。浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净后放入烤箱晾干，切成条(块)，放入坛中腌制。要装菜，尽量少留空间，保持液面接近坛口，用盐水淹没菜。将凉开水倒入坛口周围的水箱中，扣好碗，放在阴凉处。7 ~ 10天完成。如果做出来的泡菜不适口，可以做一些调整：不脆的话加点酒；酸可以加点盐；霉味是坛内热气过高或工具不洁造成的。此时要去除霉斑，加盐和少量白酒，每天将霉味放在阴凉处10分钟左右。大约3 ~ 5天后，霉味会自然消失。如果发现泡菜软烂，说明泡菜已经变质，不能吃了，卤汁也不能再用了。第一次做泡菜时，可以适当加入醋或糖，加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜的制作时间。比如泡菜汤煮好后2 ~ 3天就可以吃了。泡菜用的次数越多，菜就越香越好吃。但是每次腌制的时候，根据蔬菜的量，加一些盐，胡椒，姜，白酒。吃泡菜要用专用筷子，不要带油，避免油和生水进入坛子。咸菜不能长时间存放；它们应该和泡沫一起吃。保持口腔水槽清洁，并经常注满水。如果你喜欢辣味，可以把泡菜捞出来切成大小合适的丁，加入辣椒油和味精，拌匀装盘，就是川菜馆里常见的‘四川泡菜’ 。特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、胡萝卜(外红内白)、白菜和菜花的茎叶、豇豆、嫩姜.另一种泡菜材料：1 。一个罐子，最好的陶器，大小不重要。2.凉开水3 。盐，我不建议用低钠盐或者其他添加成分的盐，也就是普通盐。当然可以买泡菜盐。四川泡菜好吃是有原因的，就是盐不一样。四川自贡产的井盐是泡菜的好盐，不是也无所谓。4.白酒，四川人普遍用曲酒，但好像白酒都行。5.一点香料。6.冰糖。7.芹菜一把，蒜苗一把(就是青蒜，有时叫大蒜)，芹菜不能是芹菜，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗要去根，洗净，晾干，所有芹菜和蒜苗卷成小球，胡萝卜(红皮白心，不是胡萝卜)洗净切块，晾干。做法：将盐溶于水，倒入罐子的2/3处，然后加入香料、芹菜、大蒜、萝卜、冰糖、白酒。坛口扣住菜，然后坛沿(也就是坛上的凹槽)扣住碗，坛沿注满水，保持倒置的碗密封，与外界空气隔绝。发酵一周更安全更彻底。如果你等不及了，就去拿一些来吃，如果你没有食物的原始味道，你就成功了。至于盐的量，我真的给不出数据。盐溶于水后，试一试，感觉很咸，但不舔嘴就差不多了。芹菜和蒜苗主要是用来做泡菜的水生香，不是用来吃的。泡在里面就不用担心了。你可以加入几个蒜头。至于糖，我猜是为了中和泡菜的酸味，丰富口感，而冰糖也可以让泡菜变脆。白酒，一方面可以防止开花，一方面可以帮助发酵。大概一个瓶盖就够了。注意事项：1 。在制作泡菜的过程中，不要沾油或生水，否则会出现白花，影响观感和口感。2.放罐子
也可以放点冰糖或者红糖。如果不喜欢，应该也可以。5.定期洗泡菜水。

文章插图
如何淹制四川泡菜
其实很简单！1.先洗所有的盘子。2.准备一壶开水，放凉。3.用温开水或凉白水打开，加盐。金额需要更大。然后用塑料薄膜密封一至一天半。4.如果是找口味，可以去超市买些泡椒一起泡。5.要加的水是以洒出来的蔬菜为准的。至于盐，肯定是不够的。建议你尝试一次，然后根据自己的口味决定。
四川泡菜如何淹制？？？

文章插图
泡菜怎么腌制？
泡菜是用盐、蒜、葱、姜、红辣椒和海鲜腌制的卷心菜、萝卜或黄瓜等辛辣食物。它是一种发酵食品，不仅味道鲜美、爽口，而且营养丰富，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜。泡菜是用鱼酱、胡椒、大蒜和其他配料制成的。各家生产的泡菜味道和营养都不一样。韩国泡菜种类繁多，春季可分为萝卜泡菜和白菜泡菜，夏季可分为黄瓜泡菜和萝卜泡菜，秋季可分为辣白菜和腌萝卜块，冬季可分为各种泡菜。下面是辣白菜的制作方法。制造过程1 。将清洗干净的整棵白菜分成两等份或四等份(注意：竖着切)，用盐水腌制；2.将萝卜切成细丝。3.牡蛎(牡蛎壳)和海鲜用盐水洗净；4.将适量辣椒面放入萝卜丝中搅拌；5.将各种调味料(大蒜、姜等)捣碎。)成泥，放入(4)，加入适量鱼露、盐、白糖调味拌匀；6.最后加入生蚝拌匀(馅料完成)；7.泡菜叶间夹馅；8.将馅料从包心菜芯擦干净，直到外面的叶子都擦干净；9.最后用最外面的叶子包好，把辣白菜整齐的放进坛子里，轻轻压上一层酸菜叶子。泡菜(共187种):大白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻泡菜5种。泡菜的主要材料有白菜、萝卜、萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。辅料是黄豆芽和辣椒叶。
，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻等.鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱等.泡菜特点泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同.泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.泡菜的营养成分维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。泡菜的保健效果泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的
四川泡菜如何腌制配料：胡萝卜 25克、黄瓜 25克、泡菜汤 500毫升、白萝卜适量、柠檬 1个、姜丝 20克、蒜片 10克烹饪步骤：1.柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟2.倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟3.加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀4.倒入泡菜汤500毫升即可。烹饪小贴士：制作小窍门：1、制作泡菜全程不能沾油、沾生水；2、蔬菜体积不要超过坛子容量的4/5，水要没过蔬菜；3、有泡菜盐最好，不过我家一直用碘盐也没问题；4、盐、糖和酒的量根据实际情况而定，如果泡菜酸味重加盐，太咸加糖，长白花就加点酒；5、泡菜从第三天开始，亚硝酸盐含量逐步增加，一个星期时含量最高，之后开始下降，20天后基本上就消失，所以泡菜最好一个月再食用。