面鱼的做法如何做鱼窍门，怎么做鱼好吃又简单 _睿知

淡水鱼如何做窍门
【面鱼的做法如何做鱼窍门，怎么做鱼好吃又简单】介绍一下淡水鱼的做法，很简单。糖醋鲤鱼准备材料：鲤鱼1500g；番茄酱2汤匙；一勺半盐；10g大葱；生姜5g；大蒜5g；白酒1茶匙；酒1茶匙；半勺胡椒粉；陈醋2汤匙；白糖3汤匙；味精1/4勺；干淀粉50g先走一步，所有的材料都准备好了。将鲤鱼鳃和内脏去鳞，清洗干净；在鱼身两侧每隔2厘米向鱼骨处切一刀，然后沿骨向前切1厘米，使鱼翻起；先用白酒涂抹在鱼上，再用半茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉混合，然后内外均匀涂抹在鱼上，腌制10分钟。接下来，将干淀粉放入碗中，加入适量的水，制成淀粉糊；将淀粉糊搅拌均匀，然后倒在鱼上，用手搓匀；将洋葱和大蒜切成小块。然后在锅中放入足量的油，将油加热至七成热左右；手握鱼尾上锅，用勺子将热油倒在鱼身上，用花刀将鱼翻出定型；然后，将鱼沿锅边放入油锅，边煎边将热油浇在鱼上，用中火将鱼皮煎至变脆；取出炸好的鲤鱼，放入鱼盘中。接下来锅里留底油，爆香葱、姜、蒜；加入番茄沙拉酱，略炒；锅中加入适量的水，然后加入剩余的盐胡椒粉和白糖醋味精烧开；加入适量的水和淀粉翻炒；加入一汤匙热油；直到锅里的酱光亮均匀。最后，将酱汁浇在炸好的鲤鱼上。牛奶白鲫鱼豆腐汤准备材料：新鲜鲫鱼。一块豆腐，切成小块备用。制作工艺：采摘鲫鱼切花刀，先竖切，再横切。用鲫鱼黄酒、葱白、姜片腌制几分钟。油炸鲫鱼用厨房纸巾擦干，鱼身裹上少许淀粉，油多一些，可以盖住鱼身的三分之一。如果是中火，煎至两面金黄，沥干油取出。炖肉留少许油，放入葱段和姜片煸炒，放入鱼，然后冷水，多加水，大火烧开。如果你想要牛奶鱼汤，一定要让火一直烧15分钟。如果要滋补，可以加人参片，煨汤，加辅料，豆腐，香菇，煨汤10分钟。最后撒点葱花出锅。营养美味淡水鱼——草鱼头汤简单的草鱼头汤不仅好吃！营养价值还是很高的，鱼汤的营养价值很高。不同的鱼有不同的营养效果！材料：草鱼头、玉米汁、胡萝卜、葱、盐5克、油15克、姜4片。适量的水。制作方法：首先将鱼头清洗干净，切成两半。将玉米和胡萝卜洗净并切碎。小葱洗净切段；然后，热锅放油冷却，放入4片姜，略炒，再放入鱼头；接下来将鱼头两面煎30秒，倒入准备好的玉米和胡萝卜。倒入适量清水(后面会有不到三分之一的水，所以要根据人数加两碗水)，盖上盖子，烧20分钟；等20分钟后，打开锅盖，倒入5g盐(如果拿不准，放两次盐，尝一下调节)，轻轻搅拌两下关火；最后把鱼汤放进大汤碗里，撒上葱花，鲜美的草鱼鱼头汤就做好了，超级香！小贴士：首先，鱼汤要一次加足水。觉得不够汤就不能再加了，不然味道不会这么浓郁！然后，煮鱼汤中途不能开盖，否则鱼汤不够白。红烧草鱼片食材：草鱼、青椒、红椒、豆瓣酱、料酒、酱油、鸡蛋、姜、蒜。先将草鱼块洗净，用料酒、酱油、鸡蛋腌制15分钟。然后姜蒜切碎，青红椒切块。接下来，将锅里的油加热至冒出轻烟，放入鱼块，中火慢煎。将鱼煎至两面微黄。锅里留底油，下姜和嘎翻炒
烧热锅，然后冷却油，油热了再放鱼。在鱼上涂一些油，然后放入锅中，用小火煎鱼。打一个鸡蛋，让鱼均匀的涂上蛋液，然后等热锅热油，在锅里炸，这样炸出来的鱼会更嫩。在鱼的表面涂上淀粉，油微蒸时再炸。炸出来的鱼皮又脆又嫩，永远不粘锅。

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如何做好清蒸鱼窍门
如何做水煮鱼好吃窍门

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鱼丸子怎么做？有么窍门，？
制作方法如下：将鱼洗净后，去皮去骨刺，去红鱼肉，放入清水中，稍加冲洗，然后用刀背在砧板上捶打，至鱼肉松散，用刀片将其剁成肉泥，再分次加入冷鲜汤和葱姜汁，用手单向搅拌成浆状，加入精盐，继续打至极其粘稠，再分次加入搅拌好的蛋清。此时将鱼腩挤成荔枝大小的丸子，放入冷水锅中加热至锅内冒泡而不沸腾，保持一定时间至丸子熟透后取出，漂入冷水中。鱼丸成功的原因自然有很多。有时候，虽然我们依法经营，但总是达不到预期的效果。大部分原因是没有掌握生产中的关键技术。为此，我把我做鱼丸的一些经验介绍如下，供大家参考。一、鱼肉的选择做鱼丸，我们一般用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼。由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量不同，纤维和结缔组织也有一定的差异，所以不同的鱼肉对鱼丸的品质有一定的影响。一般鱼丸要做的蛋白质含量高，脂肪含量低。鱼肉脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络的形成。其次，鱼的新鲜度也会影响鱼丸的品质。鲜鱼不会发生蛋白质变性，所以是做鱼丸的先决条件。
反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
如何做太安鱼窍门1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。小贴士1、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟；2、泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。

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做水渚鱼怎么做？1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟6、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种7、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好10、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可