自酿红酒的功效与作用如何自作葡萄酒，在家自制葡萄酒 _睿知

怎样自己制作葡萄酒？
1.如图用剪刀将葡萄一颗一颗剪下。不要破皮。不会影响质量的。然后把表面的灰尘放到水里。不要用手搓，不要用刷子刷，不要给葡萄消毒。表面的白膜经过发酵，保证了野生酵母的存活。2.葡萄洗好后，放在篮子里充分晾干水分，或者挂起来晾干。3.第一次发酵3360粉碎法很简单，就是把葡萄粉碎，把皮和肉分开就行了，把皮和籽放在一起，放在容器的三分之二处(剩下的空间留给葡萄皮发酵的时候涨) 。4.糖通常分几次加入。第一次，装葡萄24小时后，加一半，其余的视发酵情况，3-4天后再加。葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，留个出风口，只要不进灰尘就行) 。5.大约一周后，发酵残渣从酒中分离出来。糖分消耗完之后，发酵自然停止，果皮不会再浮上来，也就是达到了发酵停止点。但如果加糖过多，7天后还没有达到发酵停止点，酵母还在大量繁殖发酵，白酒还在冒泡二氧化碳。此时如果立即密封，后发酵时瓶内压力会增加，打开软木塞可能会喷出白酒。所以要等白酒停止大量冒泡后再封口。6.第二次发酵会产生少量细泡沫，2 ~ 3周后基本完成。这种酒特别清澈。第二次发酵不是靠酵母发酵，而是靠苹果酸乳酸发酵，所以不会产生大量的二氧化碳，瓶内压力也不会继续升高，不会有爆瓶的危险。所以尽量把容器灌满，拧紧瓶盖。7.左图为发酵一个半月后如何倒入陶瓷杯。味道相当不错。烹饪技巧。酿造葡萄酒的注意事项：1 。各种容器都必须清洗。葡萄在酿造过程中不能碰到油渍、铁、青铜、锡，包括不锈钢制品。2.发酵过程中，发酵容器的盖子一定要盖紧，但一定不能关闭，以防爆炸。3.糖不要放太多，会影响发酵过程，产生不良成分。如果想喝甜酒，可以在发酵完成后再喝的时候加糖。4.合理选择容器。葡萄在酿造过程中，不宜与空气过度接触，容易使葡萄汁氧化，产生有害物质。最好使用非金属器皿，如玻璃瓶、罐子等。5.饮酒量应控制在50ml左右，饮酒时间以睡前30min为宜。6.建议自酿的酒在1-2年内与你的朋友和家人分享。毕竟不是专业酿酒。由于各种因素，如果存放时间过长，很容易导致酒的变质。当然也不排除你能酿出经得起陈酿的好酒。

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怎么自作葡萄酒
告诉你一个自己酿酒的方法。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作其实很简单。新手很容易掌握自酿葡萄酒。下面简单介绍一下自酿葡萄酒的案例：(自酿葡萄酒是一件简单又复杂的事情。说简单是因为成熟的葡萄本身就有天然的酿酒酵母。只要条件合适，葡萄自然会变成酒。葡萄成为葡萄酒的根本内因是葡萄本身的自然变化。酿酒师的作用就是如何最大限度地为葡萄成为葡萄酒提供最好的环境条件，使酿造出来的葡萄酒的品质和口感达到酿酒师事先设定的目标，这样酿酒容易，酿好酒难。以下是家酿葡萄酒的简单案例，仅供家酿葡萄酒爱好者参考。如果您有更多的问题，您可以通过hunterxu53@163.com邮箱进行咨询，了解更多关于自酿葡萄酒的信息。你在酿造过程中遇到的各种问题，我都会实时解答。(1)首先，准备好冲泡的容器。你要选择专门的酿酒设备，尤其是初学酿酒的人。他们没有酿造葡萄酒的经验，如果你没有正确选择酿造设备，酿造失败的概率会太高。图1是特别适合家庭使用的酿造设备。使用前，清洁容器内外，并确保桶内的水干燥。1.自制酒桶2 。清洗葡萄表面(不要使用任何化学清洁剂)，葡萄表面不能有水分和污垢。(葡萄的清洗也是很多初学酿酒的朋友经常问的问题。我们建议葡萄不要用水清洗。但是，从市场上购买的葡萄，如果不仔细清洗，安全卫生是无法保证的。如何解决这个矛盾，要从葡萄的选择入手。自酿葡萄酒是自己种植的葡萄的首选。如果不具备自己种植葡萄的条件，在选购葡萄时要精心挑选品质最好、成熟度最高的葡萄。不要买那些别人加工过剩下的葡萄。3.把葡萄皮一个一个榨出来，放在桶里。不要装得太满，只装80%即可。(参见图2 。)图二。把葡萄的皮一个一个榨出来，放在特制的酿造桶里。(工艺酒不建议把葡萄完全打碎，只需要把葡萄打开。我们甚至认为30%的整粒葡萄可以被酒精有效发酵。4.在专用酿造桶顶部的水封中注入清水，用水覆盖密封。(见图3)图3 。盖上水盖，加水封水。(向水封注入清水是正确使用自酿葡萄酒设备的关键环节。时刻注意水封处是否有水，有水才能封好水封，保证自酿的酒不会被空气中的有害细菌氧化污染。)好了，手术后十天就可以喝到美味的自制酒了(见图4) 。在此期间，你可以随时从水龙头放一点酒，品尝酒的变化状态，实时监控酒的酿造进度。图4 。十天后，葡萄自然变成了酒，桶下半部分的液体就是酒。5.最后发酵后，将桶中的酒倒入事先准备好的其他瓶中(见图5) 。因为自酿的酒没有防腐剂和化学添加剂，所以最好放在冰箱里保存。图5 。将酿好的酒装瓶。最后把发酵桶里剩下的葡萄皮和籽倒掉。清洗后继续酿造下一批酒。除了葡萄，还有很多水果可以酿酒，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、橘子等。可以用来制作果酒。自酿
葡萄酒的操作过程简单，但是对于初学自酿葡萄酒的人最需要掌握的关键技术细节是防止酒液不要与空气发生接触，葡萄酒一旦与空气发生接触，酒液将会被空气中的有害细菌污染，葡萄酒将会被氧化，其结果将严重地影响葡萄酒的品质。为了防止葡萄酒在酿制过程中被氧化和污染，葡萄酒生产厂所采取的技术措施是向酒液中添加二氧化硫等化学添加剂来控制葡萄酒被氧化。自酿葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，这种人的脑子一定进水了，因为自酿葡萄酒最重要的目的就是要获得没有任何化学添加剂的健康、安全的葡萄酒。所以为了防止酒液与空气发生接触，自酿葡萄酒是利用专用的自酿葡萄酒设备和正确的酿酒操作方法来防止酿酒过程中酒液被污染和氧化。只要酿酒过程中酒液不与空气发生接触，就能有效地控制自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准。接下来就是通过不断地反复实践、学习、总结和积累经验，提高自酿葡萄酒的水平。您可以通过hunterxu53@163.com邮箱来咨询和获取更多的有关自酿葡萄酒资料，您还可以将自己酿酒过程拍成照片或视频发到上述邮箱中，我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。自酿葡萄酒不追求产量多少，确保每一瓶都是好酒。自酿葡萄酒更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
如何自己做葡萄酒葡萄酒的家庭制作：1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后，剔除青果、病烂粒，洗净，在容器内捣碎，再拣出果柄。2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内，装入前先将容器洗耳恭听刷干净，容器口部用纱布盖上。每天搅拌1—2次，在25—30℃，下经10—15天完成发酵。室温低于20℃时，发酵期延至20多天。3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒，如果葡萄含糖量低，则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是：如葡萄含糖量是17度，每千克料可加入120克白糖，加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。4、装瓶。发酵好的酒，果皮下沉，酒汁澄清，用纱布过滤后装瓶密封，置于室内冷凉的地方。经1—2个月后倒瓶，倒瓶时用胶管将酒吸出。将瓶底沉淀物倒掉，来年春季如上法再倒1次。贮存酒的瓶口越小越好，瓶要装满。贮存在阴凉处，经过1年或更长时期的贮藏，酒味醉厚

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在家怎么自己做葡萄酒洗干净葡萄、晾干在捏烂放到瓶子里然后在适量的加白糖（注：不要加太多糖哦多了酒的度数就高了）封好瓶盖这就完成了
自己要怎么做葡萄酒？【自酿红酒的功效与作用如何自作葡萄酒，在家自制葡萄酒】自己做葡萄酒步骤：选择成熟的葡萄，清洗沥干后捣碎放入容器里，再加入适量糖，封瓶后发酵一个月，然后过滤澄清静止10天左右，就可以喝了。喝不完的葡萄酒记得封好保存，以免变质。自制葡萄酒方法第一步：葡萄清洗与破碎选择充分成熟的葡萄。用水冲洗葡萄，同时剔除烂葡萄并除梗，沥干水分备用。注意不要使用洗涤剂等用品，因为葡萄表面有天然酵母。然后用手或木棒将葡萄挤破，去除果梗。容器为玻璃或陶瓷材质，不能用铁制容器。红葡萄破碎后可以直接进入发酵，白葡萄破碎后过滤取汁进行发酵。第二步：调整葡萄汁成熟的葡萄如果含糖量在 17％时，可产酒精度为 10度左右的葡萄酒。市场上买来的葡萄大多含糖量在 15～20％左右，如想葡萄酒度数增加1度，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具体操作为：先将糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。第三步：初发酵发酵缸可选择瓷缸、瓷坛、玻璃缸等。葡萄皮表面携带有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另加酵母。将调整后的葡萄浆放入己消毒的发酵缸中，容积占 80％，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵过程中产生的 CO2会把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽压下，这样做一方面防止葡萄皮发生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧气，各部分发酵均匀。在 26-30~C的温度下，初发酵经过 7–10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。第四步：过滤当葡萄液中的气泡放出至微弱而接近平静时，酒精味很浓、糖分相对很少，汁液开始清晰，即为初发酵结束。用干净的管子把上层汁液虹吸，余下的进行过滤，过滤的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压。第五步：后发酵及陈酿用分离出来的汁液，借着分离时带入的氧气使酵母恢复活动，酒中残糖继续发酵以提高酒度，此阶段适温为20℃ 。由于残糖低发酵速度缓慢，发酵期较长，约需在 1个月内完成。后发酵结束后立即倒缸去除沉淀。经过后发酵酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯，加强了酒的稳定性。酿酒后第 1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。贮藏时间越长，味道越浓，稳定性也越强。第六步：澄清葡萄酒除应具有色、香、味等品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，若想快速澄清可采用加鸡蛋清的方法，具体方法为：每 100升酒加 2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀再加入酒中，充分搅拌均匀，静止 8～10天后即可。第七步：葡萄酒的调配如饮用干酒葡萄无须调配即可饮用，也可根据个人口味不同，适当对葡萄酒进行调配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，调制成适口的各类葡萄酒。第八步：贮藏家中贮藏葡萄酒，应注意保管，理论温度 12 度左右，7～18度都可以。要求避光，因为紫外线会使酒早熟；贮藏缸或坛要密封，防止空气进入，避免葡萄酒氧化；贮藏地过于潮湿，容易滋生细菌。取用时可一次取够几天饮用的量，然后把盖子盖严，放进冰箱保存，随时饮用。