酸度降低ph 如何降低酒的酸度，酸度降低什么意思 _睿知

如何使果酒酸度降低
这个问题困扰我很久了。一楼写着小苏打。加了碱味怎么处理？用水稀释。酸度过高，酒精度、干浸出物等指标也会下降，聋子就当哑巴！之前有个葡萄酒大厨告诉我，用碳酸氢钾或者碳酸氢钙都不会影响葡萄酒的口感，用碳酸氢钙更好，同时可以去除葡萄酒中一些容易引起沉淀的离子。但是他在酿酒的时候，碳酸氢钙和碳酸氢钾都没有食品添加剂的等级，而现在GB2760里有这两个东西，但是实际上很难买到。如果用化学试剂分析这两个东西的纯层次，理论上是可以的，但是国家政策不允许。哎，果酒真麻烦！

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我国古时用红曲酿造酒，为了降低酒醪的酸度常常采用什么方法？
从红曲中榨出的酒放入酒坛、酒缸中“接酒”后，酒中仍有大量的酒渣，会导致酒酸、鼻闷、肠断、气味难闻。唐人想出了加石灰的方法来解决这个问题，即在发酵过程的最后，在酒醪中加入适量的石灰，以降低酒醪的酸度，避免酒酸的后果。
怎么解决葡萄酒酸度高的问题？
葡萄酒的酸度来自葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和乙酸。通常，种植在凉爽地区的葡萄酸度较高；酿造的葡萄酒酸度高，新鲜度高，葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的品质。白葡萄需要更早收获，这样可以比成熟的水果保存更多由于白葡萄而产生的葡萄酸和芳香物质。

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怎样去除白酒的酸味？
白酒的酸味是去除不了的，酸味酒说明已经变质，不能喝了。如果白酒的酒精含量很低，白酒中的微生物容易生长繁殖，使白酒变酸，所以低度白酒不宜长期保存。一般来说，白酒的相对湿度应该在70%左右。如果湿度过高，瓶盖容易发霉。0到20度之间严禁烟火。容器要密封严密，防止酒精泄漏，降低酒精含量。存放在避光、适宜湿度和温度的环境中效果更佳。延伸资料：白酒的三大妙用：去腥：煎鱼时，将鱼浸泡在白酒中，再用浆糊煎，去除泥腥味。如果手上有鱼虾味，在手心滴一点白酒，揉搓一下，再用清水冲洗干净，即可去除。去除碘痕：在衣服上的碘渍上擦一些白酒，碘痕就可以消退了。这种方法也可以用来处理衣服上的石膏痕迹。防止脚臭：在新的胶鞋或运动鞋里，喷上白酒，直到海绵垫吸收不了为止。晾干后再穿，脚就没味道了。来源：人民网-白酒真的“越陈越香”吗？应该如何存放？人民网-白酒有三大妙用。选择白酒是有技巧的。
蒸好的酒精酸度高怎样解决？
在啤酒生产过程中，啤酒发酸的原因一般是杂菌的污染，特别是在高温条件下，发酵车间的室温偏高，生产设备和环境的卫生条件没有控制好，增加了杂菌污染的机会，相应的产酸速度和酸度大大增加。因此，啤酒生产过程中原料、空气、生产用水、酵母及相关设备设施对杂菌的污染应特别加以控制。如果工艺的卫生管理不好，从麦汁的制备到成品啤酒的包装，每一道工序都有可能沾染杂菌。因此，重点应放在控制污染菌，严格生产管理和工艺卫生管理上。具体要求如下。(1)严格执行工艺卫生标准和操作规程，严格控制生产设备的卫生条件，保持生产环境、空气、水和原料的无菌条件。定期检查原料、设备、管道、专用工具、成品的无菌情况，一旦发现立即采取消毒灭菌措施，减少杂菌污染的可能性。啤酒生产过程中与物料直接接触的管道、阀门、弯头、液位计等应定期刷洗、清洗、消毒。选择上述管道设施时，不要过长，最好不超过10m，以便刷洗、清洗和消毒。可采用刷洗、清洗后倒入消毒液或热水中浸泡。压缩空气必须经过无菌过滤，过滤空气的各级薄膜过滤器应定期更换，并用高压蒸汽消毒。严格控制发酵车间的温度，特别是贮酒间的温度应保持在4~6，控制污染产酸菌的繁殖和啤酒酸度的增加。严格控制酵母的无菌条件，对杂菌污染严重的酵母立即淘汰，对强低代酵母用低浓度硫酸和磷酸处理，确保酵母强无杂菌污染。一般可以对偏酸性的啤酒进行改性，加入少量碳酸氢钠中和至适口，然后再降级出售。同时可以对接触过的设备和管道进行清洗和消毒。

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白酒酸了怎么解决
【酸度降低ph 如何降低酒的酸度，酸度降低什么意思】夏季酿酒主要是因为气温高，杂菌多，酒醅升温快，产酸快，有时甚至会出现异味，产量低。解决方法如下：1 .减少发酵容器的开启时间，减少白酒的挥发，减少酒醅与空气的接触时间。2.提高生产发酵场所卫生管理水平，做好场地清洁工作。3.较长的酒醅可以淋上低度的酒或酒尾，起到杀菌的作用！