猪腰子怎么切腰花视频如何切腰花图解，家常腰花的做法大全窍门 _睿知

怎样切腰花
1.将猪里脊肉平放在砧板上，用刀从中间切成两块。2.去掉猪腰风骚片。3.将猪里脊肉片平铺在砧板上，用菜刀呈30度角切开，间隔3mm左右。4.将猪里脊肉转一个角度，用刀划开，形成90度平行刀纹。切割深度约为猪里脊肉片厚度的4/5 。每隔4或5次切猪腰。5.用清水清洗切块。

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腰花怎么切图解
用平刀把腰从中间对半切开，然后用左手从腰的两端向中间挤压，使中间凸起，突出腰部，切干净，用清水蘸一下，目的是让刀口光滑，容易吐。一般要顺长横刷，采用斜面切割法，切割距离为3.5 ~ 4mm ，切割深度为肾厚的3/4 ，与肾的夹角应在45 ~ 50之间。用坡刀，坡度越大，夹角越小，花纹就会越长越好看。反之，图案短小，不够美观。切断坡刀后，横向切断腰部，用直刀切断腰部厚度的4/5 ，刀间距3mm 。不管是横的还是平的，都要硬起手腕，使刀间距的深浅和宽度均匀，这是保证成品菜外形美观的关键。腰部切开后，换刀长到4cm ， 1.5cm宽的一块，用水把上面的粘液洗掉，拿干净的布轻轻擦干水分。然后根据烹饪的需要，决定上浆、糊浆或者直接烹饪。
怎么切腰花
1.首先把肾切一半，如下图：2 。拼出肾脏内部的白色组织，特别是红色组织，如下图所示：3 。将肾脏斜切成肾脏厚度的四分之三，如下图所示：4 。将腰子横着切开，再用第二刀切开，如下图：5 。最后切全肾。

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腰花怎么切？
1.首先把肾切一半，如下图：2 。拼出肾脏内部的白色组织，特别是红色组织，如下图所示：3 。将肾脏斜切成肾脏厚度的四分之三，如下图所示：4 。将腰子横着切开，再用第二刀切开，如下图：5 。最后切全肾。
猪腰花怎样切图示
加工工艺：用刀在猪里脊肉表面划一个小口，撕掉外膜。然后把猪腰放在菜墩上，左手按住，右手用刀切成两半，用刀把腰去掉，也就是只留下腰干净。1.将半个猪腰放在菜墩上，肾内侧(即有腰的一面)朝上，用斜刀切出多条平行的刀线，倾角40左右，进刀深度为猪腰厚度的3/5 。/2.把猪腰转一个角度，用直刀推出多条与斜刀线成90相交的平行刀线。进料深度为4/5 。3.用刀把猪里脊肉一分为二纵向和横向，即把猪里脊肉的一半切成四个长方形的长条，加热卷曲成麦穗状。

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【猪腰子怎么切腰花视频如何切腰花图解，家常腰花的做法大全窍门】怎样切腰花？
先把猪里脊肉表面的膜去掉，用清水洗净，切成两半。拼一下猪里脊肉里面的白色组织，特别是红色组织。1.从中间切成两半，再切成同样深度和间距的刀口，但不要切掉。竖切后根据情况切成小条，但每条上面都有一个花的开口。在锅里炸过之后，你会发现一条条都是开着的。这是腰花。也就是炸的时候爆炸。2.横刀45度竖刀90度刃深但不要切穿。剪到合适的大小就行了。准备切腰花之前，先用刀在猪里脊肉表面划一个小口，撕下外膜。然后把猪腰放在菜墩上，左手按住，右手用刀切成两半，用刀去掉腰，只留下净腰。然后把猪的半个腰放在菜墩上，腰的内侧，也就是有腰的一侧