儿童自制颜料如何制作天然色素，天然食用红色素有哪些 _睿知

自制天然色素粉怎么做
使用深色的水果和蔬菜，如葡萄皮(紫色)、胡萝卜(黄色)、红龙果(红色)、红曲米粉(由米饭和红曲发酵而成)、甜菜根(红色)、草莓(红色)、覆盆子粉(紫色)、高丽菜(紫色) 。南瓜可以在烘干机(或烤箱)中烘干，然后磨成粉末。去做吧。

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怎么做色素最简单
一、自制食用色素的方法有哪些？自制食用色素的第一种方法需要适量的紫甘蓝和水。方法很简单。首先，你应该把紫甘蓝的叶子洗干净，去掉茎。你需要的是它薄而暗的地方，要切成一块一块的。然后放入料理机中榨汁，最后过滤。需要注意的是，由于紫甘蓝汁对酸碱非常敏感，遇酸变红，遇碱变蓝，所以在使用时可以充分利用其特性和其他成分的搭配处理。自制食用色素的第二种方法，需要适量的苋菜和水。先把苋菜洗干净，然后用开水烫一会儿，最后把煎好的汁拿出来。如果有吃不完的苋菜，请不要扔掉。你可以把它放在冰箱里，但你需要尽快使用它。放久了也不好。自制食用色素的第三种方法需要适量的菠菜叶和水。首先，将菠菜叶切好，然后洗净，焯一下，放凉。最后用榨汁机打碎就行了。菠菜碎叶越多越好。需要注意的是，买菠菜叶的时候，尽量选择叶子深的那种。因为是染色的，当然颜色越明显越好！如果你想做精致的食物，你需要先过滤。第四种方法自制食用色素需要5g干栀子和适量的水。烹饪时，将栀子放入锅中，加入适量的水，水开后继续煮10分钟左右。煮好后用滤网过滤掉黄色的栀子花，然后剩下的就是纯天然黄色素了。可能很多朋友很少听说过栀子花这个名字，但是其实很容易买到。因为是中草药，所以在中药店都能买到。2.什么是食用色素？食用色素是色素的一种，即人们适量食用，能在一定程度上改变食物原有颜色的食品添加剂。食用色素和食用香精一样，可以分为天然的和合成的。食品的颜色是食品感官质量的重要因素。人们在制作食物时经常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素包括天然食用色素和合成食用色素。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们就用天然色素给它上色。早在公元10世纪，古人就开始使用植物天然色素给食物上色。最早使用颜料的是英国的亚历山大人。当时，他们用茜草植物色素制作玫瑰紫色糖果。后来美国的托尔蒂克人和阿曼泰克人先后从雌性胭脂虫中提取胭脂虫用于食用色素。中国自古就有用红米、酱肉、香肠酿酒的习惯。西南地区用黄米花，江南用黑米叶捣糯米食用。用于食品着色和改善食品颜色的食品添加剂。有天然的，也有合成的。天然色素直接从动植物组织中提取，一般对人体无害，如红曲米、绿色素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜红、糖色等。这是其中的一部分。合成食用色素是从煤焦油中分离出来的苯胺染料制成的，所以也叫煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。这些合成色素对人体有害，因为容易诱发中毒、腹泻，甚至致癌，所以不能多用或尽量不用。三。食用色素的制备方法：什么合成食用色素一般色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，无臭无味，质量均匀，易溶解，易调色，成本低。它们被广泛用于糖果、蛋糕和软饮料的着色。莱克广泛用于制造糖果、脂肪类食品和食品包装材料。天然色素虽可广泛用于各种食品的着色，但其一般着色力和稳定性不如食用合成色素，且成本较高。无机颜料很少使用，多限于食品表面着色。(一)姜黄素的制备姜黄或黄玉米皮可作为制备生姜的原料，姜黄的历史较早。1.试剂：乙醇参见“凝血酶的提取” 。这里选用工业乙醇作为溶剂。
2.工艺流程：姜黄(预处理)姜黄粉(提取)滤液(回收乙醇)残渣(浓缩)浓缩凝胶(冷却)产品3 。操作步骤：(1)预处理：将姜黄洗净，除去发霉变色的杂质，干燥，用粉碎机粉碎成粉末。(2)提取：将姜黄粉倒入陶瓷缸中，加入4倍体积的70%乙醇，搅拌5分钟，静置浸泡过夜。第二天滤出上清液备用，滤渣用同样方法浸泡三次。前两次滤液放入搪瓷桶中澄清，后两次滤液可作为下一批姜黄提取浸泡液。(3)回收乙醇：将澄清的滤液倒入蒸馏瓶中，加热回收乙醇，回收乙醇后将残渣倒入锅中。(4)浓缩和冷却：将上述锅中的姜黄提取物加热并在搅拌下浓缩成胶体，然后冷却至室温，得到产品。当溶解在1/3的乙醇中时，可以使用。(二)黑豆皮红色素的制备黑豆皮可用于提取红色素，提取的黑豆仍可加工成食品。1.试剂：(1)盐酸：见“血红素的制备” 。这里，化学纯试剂用于调节PH值。(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和糜蛋白酶的提取” 。这里，化学纯试剂用于调节PH值。(3)乙醇：参见“凝血酶的提取” 。这里选用工业乙醇作为溶剂。2.工艺流程：黑豆(提取)提取液(浓缩)红色液(除杂)透明红色素3 。操作步骤：(1)提取：将洁净的黑豆倒入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，室温下搅拌提取5 ~ 6小时，然后滤出(食用) ，再提取黑豆。(2)浓缩干燥：滤液减压浓缩后，离心分离除去沉淀，收集红色离心液。(3)除杂：将上述离心液倒入搪瓷桶中，边搅拌边用1: 1盐酸调节PH值至2.0 ，静置。
后，用离心机除去杂质，收集透明红色液体，即为产品。4.工艺流程：黑豆→(提取)→滤液→(浓缩)→600色素值液体→(除杂物)→透明红色色素5.操作步骤：(1)提取：将干净的黑豆倒入铁锅内，加入1.5倍体积的清水，煮沸后，过滤，除去黑豆(供加工食品) ，收集滤液。(2)浓缩：将以上滤液移入减压浓缩锅中，减压浓缩至原体积的1/3时，用离心机除去沉淀，收集600色素值的液体。(3)除杂物：将以上600色素值液体，搅拌下用柠檬酸调节PH值至5.0左右，静置后用离心机除去杂物，得到透明的红色素产品。(三)、葡萄皮色素的制备紫色葡萄的皮中含有非常丰富的红色素，酿酒后的葡萄皮渣，可用于提取葡萄色素产品。1.试剂：(1)乙醇：见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇。(2)柠檬酸：见“胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的提取” 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂。(3)酒石酸：学名2、3-二羟基丁二酸。酒石酸以酸性钾盐的形式存在于葡萄内，它难溶于水和乙醇，所以在用葡萄汁酿酒过程中便成沉淀析出，这种沉淀称酒石，酒石酸的名称便由此而来。它的熔点170℃ 。这里用于调节PH值，选用化学纯试剂。2.工艺流程：葡萄皮渣→(抽提)→滤液→(浓缩)→浓缩液→(干燥)→食用色素3.操作步骤：(1)抽提：将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷缸中，加入1.5倍体积的70%乙醇，以及适量柠檬酸(或酒石酸) ，搅拌均匀，使PH值至3.0左右，搅拌提取4～5小时，然后过滤，收集滤液。(2)浓缩、干燥：将以上滤液减压浓缩成胶状物，然后喷雾干燥即得到食用色素。4.工艺说明：葡萄皮色素在PH值为3.0时呈红色，在PH值为4时，则呈紫色。其稳定性随PH值的降低而增加，因此，此种色素可作为高级酸性食品的色素，可应用于果冻、果酱、果汁饮料等着色，其特点是着色力强，效果好。用量一般为0.1%～0.3%左右。(四)、柑桔皮色素的制备选用柑桔皮可提取柑桔皮色素，原料来源方便，价廉。1.试剂：乙醇见“凝血酶的提取” 。这里用作溶剂，选用工业乙醇。2.工艺流程：柑桔皮→(预处理)→柑桔皮浆状物→(提取)→滤液→(浓缩)→浓缩色素3.操作步骤：(1)预处理：柑桔皮色素在柑桔果皮细胞中结合牢固，因此，必须先将果皮冰冻后粉碎，破坏其细胞壁，制成糊状物，倒入陶瓷缸中。(2)提取：在陶瓷缸中加入同体积的乙醇，搅拌均匀后，浸泡48小时，过滤除去滤渣，收集滤液。(3)浓缩：将以上滤液在减压条件下浓缩，即得到天然浓缩色素。桔皮浓缩色素可作各种食品如果酱、果汁着色剂。也可作化妆品或营养添加剂的着色剂。四、食用色素的分类1.食用天然色素天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用(如β-胡萝卜素) 。天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然;成本较高;保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。按来源可分为植物色素(如叶绿素等)、动物色素(如紫胶红等)、微生物色素(如红曲色素等) 。此外，它还可包括某些无机色素。按结构尚可分为叶啉类(如叶绿素)、异戊二烯类(如β-胡萝卜素)、多酚类(如花色素苷)、酮类(如姜黄素)、醌类(如紫胶红)和甜菜红、焦糖色等。2.食用人工色素合成着色剂合成着色剂的原料主要是化工产品。主要是通过化学合成制得的有机色素。按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。此外还有一类色淀，它是由水溶性色素沉积在许可使用的不溶性基质上制成的特殊着色剂，可含有不同的纯色素(10～40%)和水分，并且不溶于大多数溶剂。我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝、二氧化钛(白色素)等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。人工色素的特点：色泽鲜艳、色调多、性能稳定、着色力强、坚牢度大、调色易、使用方便、成本低廉、应用广泛等。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，但用量和使用范围还是受到严格限制。
简述天然色素的原料处理及提取方式？天然色素的生产工艺一、植物色素的提取技术天然食用色素一般稳定性较差，对光、热、酶菌等较敏感。为保持其天然性与稳定性，天然食用色素的制备方法一般都采用物理法。根据色素的原料、用途及剂型不同，天然植物色素的提取方法可分为溶剂提取法、熬煮法、酶反应法、超临界萃取法、压榨法、粉碎等方法。几种传统的提取方法1. 浸提法工艺流程：原料采集筛选水洗干燥原料处理浸提分离纯化干燥浓缩制品化2. 酶反应法通过酶反应产生所需要的颜色。如：栀子果实提取的黄色素，在食品加工中经酶处理产生栀子蓝色素、栀子红色素。3. 压榨法利用挤压方法，将粉碎的新鲜材料中的天然色素成分挤压出来，此法适宜用于水溶性色素提取。如：苋菜红色素的提取。4. 熬煮法将本来无色的物质或非需要色的物质，经熬煮转化成需要色的物质，如：焦糖色素。几种较新提取的方法1. 超声提取法（Ultrasonic Extraction, UE）有关超声强化提取姜黄色素和栀子黄色素的研究表明，浸取率比常规法提高11%~41% ，至今未见工业化。定义：超声提取法是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显著提高提取效率的提取方法。原理：超声提取的主要理论依据是超声的空化效应、热效应和机械作用。当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力，即空化现象。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率。超声波提取优点：● 提取效率高：超声波独具的物理特性能促使植物细胞组织破壁或变形，使中药有效成分提取更充分，提取率比传统工艺显著提高达50—500%；● 提取时间短：超声波强化中药提取通常在24—40分钟即可获得最佳提取率，提取时间较传统方法大大缩短2/3以上，药材原材料处理量大；● 提取温度低：超声提取中药材的最佳温度在40—60℃ ，对遇热不稳定、易水解或氧化的药材中有效成分具有保护作用，同时大大节能能耗；● 适应性广：超声提取中药材不受成分极性、分子量大小的限制，适用于绝大多数种类中药材和各类成分的提取；● 提取药液杂质少，有效成分易于分离、纯化；● 提取工艺运行成本低，综合经济效益显著；● 操作简单易行，设备维护、保养方便2. 微波提取法由于吸收微波能，细胞内部温度迅速上升，使其细胞内部压力超过细胞壁膨胀承受能力，细胞破裂。细胞内有效成分自由流出，在较低的温度条件下萃取介质捕获并溶解。通过进一步过滤和分离，便获得萃取物料。另一方面，微波所产生的电磁场加速被萃取部分成分向萃取溶剂界面扩散速率，用水作溶剂时，在微波场下，水分子高速转动成为激发态，这是一种高能量不稳定状态，或者水分子汽化，加强萃取组分的驱动力；或者水分子本身释放能量回到基态，所释放的能量传递给其他物质分子，加速其热运动，缩短萃取组分的分子由物料内部扩散到萃取溶剂界面的时间，从而使萃取速率提高数倍，同时还降低了萃取温度，最大限度保证萃取的质量。还有的文献是这样描述的：由于微波的频率与分子转动的频率相关连，所以微波能是一种由离子迁移和偶极子转动引起分子运动的非离子化辐射能。当它作用于分子上时，促进了分子的转动运动，分子若此时具有一定的极性，便在微波电磁场作用下产生瞬时极化，并以2.45亿次/秒的速度做极性变换运动，从而产生键的振动、撕裂和粒子之间的相互摩擦、碰撞，促进分子活性部分（极性部分）更好地接触和反应，同时迅速生成大量的热能，促使细胞破裂，使细胞液溢出来并扩散到溶剂中。3.超临界萃取法超临界流体（Supercritical Fluid ， SF）是处于临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上，介于气体和液体之间的流体。超临界流体具有气体和液体的双重特性。在临界点以上的范围内，物质状态处于气体和液体之间，这个范围之内的流体成为超临界流体（SF）。超临界流体具有类似气体的较强穿透力和类似于液体的较大密度和溶解度，具有良好的溶剂特性，可作为溶剂进行萃取、分离单体。SF的密度和液体相近，粘度与气体相近，但扩散系数约比液体大100倍。由于溶解过程包含分子间的相互作用和扩散作用，因而SF对许多物质有很强的溶解能力。这些特性使得超临界流体成为一种好的萃取剂。而超临界流体萃取，就是利用超临界流体的这一强溶解能力特性，从动、植物中提取各种有效成份，再通过减压将其释放出来的过程。超临界流体对物质进行溶解和分离的过程就叫超临界流体萃取。超临界流体萃取技术研究表明，浸取率和色价是常规法的数倍，显示出该技术的优势。但是设备投资高和能耗高导致的高成本，限制了该技术的工业应用。4.多级或连续浸取技术（1）.多级浸取，特别是连续浸取技术在技术原理上比间歇浸取技术有无可比拟的优势。不仅可以同时实现高浓度，高浸取率，而且能耗低，工人劳动强度低，易于实现自动控制。（2）多级浸取叶绿素和β-胡萝卜素的得率比单罐间歇提取提高16％～56％，技术优势明显。5.高压提取技术研究发现在100-250Mpa范围内，高压预处理的压力越高天然植物色素浸取效果越好，处理次数越多浸取效果越好。但是高压处理影响天然植物色素提取的机理研究尚未开展，设备投入和操作费用可能成为工业化应用的障碍。6.酶法辅助提取技术用合适的酶将细胞壁消化、破碎使色素提取出来，酶法与其他提取技术的联用可以获得更好的效果。但由于酶一般比较贵，因此制约了此项技术的发展。

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怎样自制蓝色食用色素用料：1颗红甘蓝（紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜）、1.9升水、?茶匙（2.4克）小苏打1、从红甘蓝中提取呈色物质，将红甘蓝切成小块。2、将甘蓝块转移到一个大碗中。加水将其完全浸没，并用手在水中搅动。最后倒入漏勺中，沥干多余的水份。3、将甘蓝块转移到一个大锅里。用足够的水将其浸没，约8杯（1.9升）。盖上盖子，用大火将水烧开。当水沸腾时，将火力降低中火，然后继续煮20分钟。4、将收集的紫色水倒入中号锅中。将水加热至沸腾，然后将火力降低至中火。盖上盖子继续煮水约75分钟，让水浓缩。直到大部分水蒸发为止，只剩下约?杯（118毫升）液体。5、紫色浓缩液冷却后，将其倒入干净的玻璃瓶或其它透明容器中。
如何自制食用色素天然食用色素紫薯紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对一百多种疾病有预防和治疗作用,被视为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第7大必需营养素。?花青素是目前防治疾病,维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素E的50倍。洛神花洛神花因酷似玫瑰、色泽鲜艳,花形美如洛神故得此名。洛神花茶是夏日里很受欢迎的一道饮品,鲜红清透的颜色是大自然的调色素之一。?由于洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素C、多种氨基酸、大量的天然色素及多种对人体有益的矿物质,人们用它来生产果汁、酒,也是红色饮料的原料,还可制成甜果酱、冰淇淋、冰果汁、奶油、果馅饼及其它西点。?以中医角度来看,洛神花味辛,性平,入肾经。具有解毒消暑、清热凉血及宜心养气利尿的作用。饮用洛神花茶可防治暑热、疹痒、食欲不振,还可养颜美容、防止青春痘及消除口臭等现象。?洛神花含有多种人体所需的物质,具有调节胃酸、清热、养颜消斑、促进胆汁分泌、降低血液浓度等效果。火龙果火龙果又称龙珠果,营养丰富,是常用来调色的天然食品。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及水溶性甜菜素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。?除了含有丰富的白蛋白外,还含有一种更为特殊的成分――甜菜素。甜菜素又分为甜菜红素和甜菜黄素。火龙果果皮中色素即为甜菜红素,具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还能抑制痴呆症。?火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥、降低血糖和润肠的作用。一般用来当果汁饮用或食品调色之用。番薯想把食物呈金黄色或橙色,南瓜和番薯是最好的选择。?南瓜鲜嫩清香,松脆爽口,是家庭、饭店色香味俱佳的上等菜肴,享有“植物海蜇”之美誉。南瓜不仅味美可口,而且营养丰富,含有人体所需的多种维生素。番薯热量不高,甚至比稻米更有营养。红色番薯多甜味,把它混合在其它食物中制成的食物颜色会变成橙色。?至于黄色番薯较香,把它用为食物上色不仅添加香味,也使食物变成诱人的金黄色。蝶豆花蝶豆花是天然的食物染色剂。娘惹糯米糕、娘惹粽子都是用蝶豆花的蓝色素上色的。?湛蓝的糕点颜色很悦目吸引人,但却不像其他人工染色素对人体造成伤害。把蝶豆花加水煮5分钟,花的色素就会退在水里,蓝花水可以用来和糯米粉做糕点。不过它的种子有毒,具有轻泻作用。根有缓泻及利尿之效,治腹水,发热,慢性气管炎。?叶浸剂治发疹,耳疾;种子及根均有致呕吐,泻下,利尿,痛经,驱虫之效;花治眼炎。班兰叶班兰叶是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加进甜点,也可将新鲜的班兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,新鲜的班兰叶汁还可以用来给食物染色。班兰叶是天然的绿色调色素,颜色不同却有同样的味道。班兰叶分成两种,一种是小叶子,香味较浓郁,专供取其汁液做点心及甜品饮料。另一种是大叶子,专门用来包粽子。班兰叶可榨汁,其汁液是绿色有机物,富含抗氧化成分,有消暑、清凉去火,安神、镇定及舒筋活络的功效。椰子椰子为重要的热带木本油料作物,脂肪和蛋白质含量高。当果实成熟时,将果肉刮下再加水磨碎后过滤,留下如同牛奶一般的就是椰浆。椰浆香气浓厚,适合制作甜品并可加入咖喱或泰国冬阴功中缓和其辛辣,增加其香味。泰国名菜“酸辣椰鸡汤”就是以椰奶作为主题的名菜。由于奶白色的汤品色泽令其显得与众不同,配以绿色的香料和鲜红的辣椒,视觉上首先令人眼前一亮。香茅独特的香味,使其凸显出无与伦比的东南亚风情。鲜辣之中有其独特的奶香和酸味。大量的椰奶使得这道汤在酸辣的口感上又增添了一层润甜爽滑,同时特殊的椰香味让整款汤散发出浓郁的香气。