豆瓣酱开封后怎么保存豆瓣酱如何存放，档案一般存放在哪里 _睿知

豆瓣酱怎么保存才不会坏？我家买了一大个一大桶的，二三十斤装吧。吃不快，然后没多久就发霉了。
把豆瓣酱分别装在多个罐子里，吃起来方便，也不会发霉。详情请将罐子清洗干净，晒干。然后把豆瓣酱放进罐子里，浇上一层煮好的食用油(凉了)，盖上一层保鲜膜，再盖上封口，这样豆瓣酱就不会发霉了。吃的时候不要把生水碰进罐子里，这样可以保存一年不变质。

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自制的豆瓣酱需要如何存放才不会坏呢？
很多网友喜欢自己在家做豆瓣酱，因为做菜的时候加豆瓣酱更美味。外面买的豆瓣酱里可能有各种食品添加剂，一般情况下可以保存很久。但是自己做的豆瓣酱全是天然的，所以很多网友怕自己做的豆瓣酱容易变质。其实自制豆瓣酱如果保存方法正确，自制豆瓣酱会保存很久。首先，自制的豆瓣酱要分成几个小罐子分别包装，这样豆瓣酱在使用过程中就不会频繁接触空气。微生物的影响豆瓣酱之所以会变质，是因为里面产生了一些其他的微生物，这些微生物暴露在空气中会大量繁殖。在这种情况下，它们会分解豆瓣酱中的一些物质，久而久之会使豆瓣酱变质。把豆瓣酱分成几个小罐子，这样在使用过程中只会打开一个罐子，其他豆瓣酱不会接触到空气，不会变质。注意密封性。当然，包装后一定要注意密封。罐子一定要盖好，只有这样才能长期保存。如果天气很热，可以把豆瓣酱密封起来放在冰箱里保鲜，这样会延长豆瓣酱的保质期。此外，在制备广口瓶时必须采取灭菌措施。首先，用酒精擦洗罐子的内部，然后放在阳光下晒干。隔绝空气要注意罐子里不能有水，这样才能有效防止豆瓣酱变质。另外，如果想长期保存的话，可以在以后装在罐子里的豆瓣酱中加入食用油。添加食用油的目的是防止豆瓣酱与外界空气接触，但也要注意食用油的适量，不能太多，否则可能会影响豆瓣酱的口感。
豆瓣酱如何保存
豆瓣酱制作完成后，放入玻璃瓶中，将豆瓣酱压紧，拧紧瓶盖，放在阴凉通风处长期保存。普通家用豆瓣酱按照上述做法可以短时间保存。如果是工厂批量生产，原料需要经过筛选和消毒，最后用严格的包装方法密封，以达到长期保存的目的。资料：豆酱的营养功效：1 。豆酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。都是人体不可或缺的营养素；2.豆瓣酱含有丰富的优质蛋白质，不仅可以增加菜肴在烹饪过程中的营养价值，还可以在微生物的作用下产生蛋白质中的氨基酸，使菜肴呈现出更鲜美的味道，具有开胃助食的功效；3.豆酱中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于人体补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；4.豆酱中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，健脑，防止脂肪肝形成。来源：百度百科-豆沙

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自制的豆瓣酱，应该要怎么样保存新鲜呢？
自制豆瓣酱，用白酒和食用油保鲜。除了这两种关键成分，生产过程中的每个细节都与它的质量和保质期有关。自制豆瓣酱，味道浓郁，香辣。可以保存一到两年，不用担心变质，方法也很简单。首先是制作豆沙的选材。最好选择南方红线椒。用这种辣椒做的豆瓣酱麻辣可口，开胃。首先，清洗辣椒。当你洗它们的时候，把碎的挑出来。辣椒清洗干净后，放在透气的工具上晾干一天。然后准备一碗发霉的豆瓣，网上可以买到。其次，注意制作过程的细节。发霉的豆瓣不用清洗，直接倒入盆中，加点白酒搅拌均匀。这里加入白酒杀菌增香，更重要的是可以延长保鲜期。然后往盆里加入酱油，酱油的量刚好盖住豆瓣，搅拌均匀，盖好封口，发酵一天。干辣椒1天后，可以看到干辣椒表面有微皱，然后把辣椒的梗全部去掉。把辣椒切成长条，放在盆里，这样可以看看辣椒里有没有虫子。同时，将事先洗净晾干的生姜切块。发酵1天后，发霉的豆瓣吸收了锅里的酱油，有点膨胀。然后，把发霉的豆瓣放在案板上，用刀切开。不要切得太小，然后把切好的豆瓣放入锅中备用。接下来，把切好的辣椒段放入绞肉机中绞碎，不需要太碎。也可以直接用刀把辣椒剁碎。剁辣椒的时候，记得戴上手套和眼镜，防止辣椒不小心烫到手里或者跳到眼睛里。然后将搅拌好的辣椒倒入干净的盆中。将切好的姜蒜放入绞肉机中，捣碎，倒入盆中。然后按比例往盆里加入适量的盐、适量的五香粉、适量的花椒粉，搅拌均匀。然后把刚切好的发霉豆瓣倒入盆中搅拌均匀。最后一道工序是将搅拌均匀的食材全部放入事先准备好的干净容器中，然后用食用油封口。油的量不要超过豆瓣糊。把容器盖紧，就大功告成了。最后，值得强调的是，整个过程中材料的配比也是关键。不同的口味有不同的专属配方。比如5斤辣椒，1斤发霉的豆瓣。
，加了600克的盐，再加入五香粉25克，花椒粉25克。如果嫌烧热这个茶油再晾凉麻烦，可以用瓶装生榨橄榄油代替，或用家常芝麻油代替，用油封口，是豆瓣酱保鲜期长久的秘密。半个月后，这罐豆瓣酱就发酵熟透，可以吃了。这样一次做这么一罐豆瓣酱，保存两年都不怕坏。总结，材料一定要挑上等优质红线椒晾干水份，霉豆瓣一定要放入白酒搅拌杀菌提鲜，最后用油没过容器中的食材“封口”是关键。
怎么储存自制豆瓣酱自制豆瓣酱可以放冰箱内保存，适合温度1-8摄氏度【材料】水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克【做法】1.把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；4.大约5分钟即可出锅；5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

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自制的豆瓣酱不放防腐剂的情况下，要怎么存放才不会坏呢？.腌制好的辣椒酱，锅底放入油，炒香后即可备用，如果不提前炒，每次做菜的时候，就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下，不管炒什么菜时，直接放一点辣椒酱，味道都是很不错的。辣椒酱做好还是非常的下饭的，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，口水流出来没有了！个辣椒酱可以做很多种菜，把搅拌均匀的辣椒和其他材料放进一个盆里，之后把白酒、白糖、盐放进去，再搅拌均匀，事先准备一个坛，洗干净把水分晒干，然后把搅拌好的辣椒放进坛子里面。、、准备一个腌渍用的罐子，提前用开水洗烫一下，然后晾干，把上一步准备好的辣椒和大蒜搅拌均匀放进去，密封发酵1个月以上。将红尖椒洗净后晾干水分，去蒂去籽切碎，（可按个人喜好少留一点籽），放在容器中，将上述配料加入，拌匀后加盖可以存放15天左右，如果放在冰箱里冷藏，可以存放一个月的。、.辣椒酱每次做的都比较多，取辣椒酱的时候得用无油无水的工具，取完之后要密封容器。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。这样做出来的辣椒酱才能保存辣椒酱做好还是非常的下饭的，尤其的剁椒鱼头下面的那个汤汁可以拌粉，可以拌面，口水流出来没有了！个辣椒酱可以做很多种菜，都不坏。一般我自己做的辣椒酱，接着，把白酒、白糖、盐放入在上面提到的剁好的碎末中，搅拌均匀，放入在坛中就好了。然后，把坛子密封好。冷藏密封保存的话放一两个月还是没有问题的。如果您非要放这么久，那您看看是不是多往里面放些防腐剂啥都。
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