老北京卤煮火烧怎么做如何做卤煮火烧，离我最近的卤煮火烧 _睿知

卤煮火烧配方及做法？
卤制烤的配方和做法如下：需要提前准备的材料包括：肥肠500g、猪肺500g、豆腐500g、烤2块、肉桂1块、肉豆蔻2块、花椒5g、大料5g、茴香5g、姜20g、葱20g、料酒20g、酱油20g、黄酱10g、盐20g、味精20g、干辣椒4个等。1.第一步是把豆腐切成块。2.将葱和姜切段，备用。3.豆腐高温油炸，表面逐渐变硬出锅。4.锅中放油、桂皮、肉豆蔻、花椒、大料、茴香、姜、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。5.加入配料，煮40分钟。6、肥肠、肺，用火切。7.把肥肠、肺、火、豆腐、韭菜、豆腐、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中搅拌均匀，就大功告成了。

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北京卤煮火烧的正宗做法是什么？
材料：肥肠500克，猪肺500克，豆腐500克，烤片2片，肉桂1片，肉豆蔻2片，花椒5克，大料5克，茴香5克，姜20克，葱20克，料酒20克，酱油20克，黄酱10克，盐20克，味精20克，干辣椒4个，醋20克，香菜10克，韭菜花10克。1.第一步，用刀把豆腐切成块，如下图。2.将葱姜切段，备用，如下图所示。3.将豆腐放入油锅，高温油炸，表面会逐渐变硬出锅。4.锅里放油，放入桂皮、肉豆蔻、花椒、大料、茴香，小火慢炒。5.加入姜片、葱、料酒、酱油、黄酱和适量的水。6.然后加入干辣椒、醋、盐、味精，搅拌。7.加入肥肠、猪肺、豆腐，大火煮40分钟。8.去掉肥肠和肺，切成小块，如下图。9.被火烧切成菱形，如下图所示。10.将肥肠、肺、火、豆腐放入盆中，加入韭菜、豆腐乳、蒜泥搅拌均匀。11.最后撒点辣椒油和香菜，这样就熟了，糊了。
卤煮火烧怎么做？
第一步：把洗好的肺切成大块，先把肠肚用冷水焯一下，里面多放点白酒和葱姜，把肠肚焯一下后，捞出来放入肺里。因为肺漂浮在水面上，所以不容易彻底煮熟它们。煮一会儿，水就脏了，肺就干净了。把它们拿出来，倒出。第二步：焯水初步处理，扎好调料包。第三步：将滗水倒入高压锅铺开，然后倒入热水，铺开大约十五到二十厘米。开大火，放入调料包，冰糖，葱段，姜片。第四步：水烧开后，放入酱油(因为酱油有生抽味，烧开后可以去掉生抽味)，放入盐和黄酱，坐在高压锅的锅盖上15到20分钟，关火。第五步：将豆腐切成三角形，放入热油中炸熟。在面粉中加入一磅水，搅拌均匀。烘烤固体面粉蛋糕。如果嘴不好，和面的时候可以少放一点酵母。第六步：找口大到可以装下高压锅里那些东西的炒锅或者其他炒锅，倒一点油，炒透一点郫县豆瓣和豆豉，这样炖出来的菜味道更香。第七步：然后趁热把高压锅里的东西都倒进这个锅里，吐出香气。顺势把炸豆腐和面饼扔进去。让水尽量压住面饼，然后盖上盖子小火煮20分钟，就可以吃了。你可以一直开着小火。

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卤煮火烧怎么做啊？
配料：猪肝、猪肠、猪肺、猪心、豆腐、火、酱油、料酒、腐乳、醋、盐、鸡精、香葱、香菜、蒜粉、姜末和高汤。1.猪肝和大肠放入锅中焯一下，捞出备用。2.另起一锅，加入高汤，锅烧开后加入调料，倒入主料，大火切成小块放入锅中。3.煮大约57分钟，然后撒上香葱和香菜。
正宗北京卤煮火烧的做法
主料：肥肠1000克、五花肉一个、五花肉一个、五花肉250克辅料：豆腐、面粉一块、400克调料：酱油50克冰糖、15克盐、25克葱姜、少许白酒、80克黄酱、20克香料：大料、3个八角、3个桂皮、1个白芷、2片山奈叶、5个砂仁、3个胡椒粉、20个干胡椒、3个桂皮、1个桂皮、将香料用纱布包好扎紧做法：1 。把猪肺灌满清水反复冲洗三遍，猪肺就变得洁白漂亮了；大肠和五花肉在锅里用醋、胡椒粉、盐反复揉，然后用清水冲洗干净。2.将猪的大肠和肚子放入锅内冷水中，加入白酒和葱姜，水烧开后捞出；然后放入五花肉，5分钟左右取出；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以先煮一会，10分钟左右再拿出来。3.将猪肺切块，猪肠切块，然后从另一个锅里加入半锅热水，再将五花肉、猪肠、猪肚、香辛料包、葱段、姜片、少许冰糖放入锅中。4.水开后加入盐、酱油、黄酱，再小火炖20分钟左右。5.将豆腐切块，煎至两面金黄，然后放入锅中煮熟；可以买现成的面带火，也可以自己做，把火放进锅里。记得面饼尽量用猪水压，这样吃起来更入味。6.将香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜放入碗中，然后出锅，切块。放在碗底，捞出豆腐放在火上。最后把五花肉和各种猪用水盖好，浇上卤汁，淋上醋和辣椒油，用美味的卤汁火烧上桌！
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正宗老北京卤煮火烧怎么做？卤煮火烧的用料猪护心肉(或五花肉)250g小肠500g大肠500g北豆腐500g小麦面粉300g猪肺(不喜欢可以不放)200g配料黄酱50g腐乳2块韭菜花50g生抽适量老抽适量一品鲜酱油适量盐2勺味精适量鸡精适量草果2颗肉蔻2颗豆蔻2颗香叶3片桂皮15g陈皮5g丁香4颗良姜5g小茴香5g姜5片葱段2块大蒜5颗白糖或冰糖30g豆瓣酱30g卤煮火烧的做法步骤1先将豆腐切1厘米厚的豆腐片备用，油烧热，油多放点没关系，后面可以炸辣椒油用，将豆腐片分批放进油锅内炸至两年金黄捞出步骤2和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，因为火烧是死面的，所以静置30分钟即可步骤3清洗肠子和肺，肠子要先翻出来清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净，小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，而且有点肥油更好吃，然后翻出来再清洗外面，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍，本人最烦洗肠子了，味道和里面的肥油就是一个痛苦，现在市面有卖煮到半熟的肠子，比较省事，但是至于里面干净与否，请各位自行判断。步骤4将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了就煮烂了步骤5饼盛涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用步骤6肉和肺切手掌大小的大块，国内放水，先放肉，水烧开后去除血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，最后放肠子，去血沫捞出步骤7换新水烧开，放入肉肺肠，料酒，姜片，葱段，香料用纱布包好放入，一同大火煮5分钟。放黄酱，豆瓣酱，腐乳，韭菜花生抽，老抽，鸡精，味精，盐，糖，炸豆腐，火烧“火烧围着锅边放一圈，方便查看中间的肉等食材，而且也不会把饼煮烂”，改中火满炖1小时，中途用筷子叉肉，如果能叉进入就把肉先捞出来放在碗里备用，因为肉煮时间长了会太过烂，不好切肉片步骤8用筷子夹死一根肠子，用刀在锅边割肠子，如果能割断，就可以出锅了，出锅也不要关火，改小火，因为如果关火汤很快就会结膜，其次一会儿还要往碗里倒汤，如果凉了就不好吃了步骤9按照老北京卤煮标准顺序，现切烧饼，井字切块，看，是不是很诱人步骤10大小就是这样步骤11豆腐切条步骤12这个样子步骤13肺头切片步骤14大肠步骤15小肠步骤16为什么要选用大肠和小肠2种，因为2种肠子的口感是不一样的，小肠是脆脆的，大肠比较绵但是越嚼越香，北京人就是讲究，哈哈步骤17切肉片步骤18肉片装碗步骤19蒜末倒醋调好，淋在上面，如果有腊八醋更好步骤20香菜碎，秘制辣椒油，淋汤，开吃步骤21蒜醋汁步骤22黑胡椒，辣椒面，辣椒碎，白芝麻，盐，味精，鸡精，油热冒烟后，静置5秒中，一边用筷子搅拌，一边淋油，最后淋点香油即可
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