食品雕刻简单作品如何制作食物雕花，美食雕花图片大全 _睿知

食品雕刻的造设计方法有哪些？
横刀法：横刀法是右手四指水平握住刀柄，拇指贴在刀刃内侧。运刀时四指上下移动，拇指压住要雕刻的部位。每次刀操作后，拇指自然回到刀刃内侧。该技术适用于各种大型整体雕刻和一些花雕。2.竖刀法：竖刀法是指四指垂直握住刀柄，拇指贴在刀刃内侧。运刀时，腕力从右向左均匀旋转。这种技术适用于雕刻表面光滑、形状规则的物体，如各种花蕊、球、墩等。3.握笔手法3360是指握刀的姿势和握笔是一样的。也就是拇指、食指、中指紧紧夹住头发。这种技法主要适用于雕刻浮雕画，比如西瓜杯。4.插刀手法：插刀手法与握笔手法大致相同，区别在于小指和无名指必须压在原料上，以保证运刀准确不跑偏。

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食品雕刻的基本步骤是怎么样的？一般要几个小时？
食雕的制作比较复杂，必须循序渐进，做到有条不紊的操作，才能雕刻出造型美观、符合要求的作品。通常分为以下几类：(1)命题是确定雕塑的标题。给雕刻的物体命名是雕刻的第一步。为使命题恰当，使名物相符，应注意以下几点：根据被雕物的用途，确定有意义、有艺术性的题目。命题要根据季节，尤其是花雕，命题不能违背季节，以假乱真。(2)定型就是根据题目的意思来确定雕刻品的类型，同时考虑雕刻品的大小。这一步是雕塑能否生动准确表达主题的关键。(3)材料选择对雕刻产品的整体布局，应进行全面的设计和安排。先安排主体部分，再安排陪衬部分；陪衬部分要衬托主要部分，不能以主人自居，也不能分主次。(5)雕刻是实现雕刻产品设计要求的决定性步骤。雕刻的方法很多，根据雕刻的种类和内容不同而有所不同。有的要从里到外雕，比如大丽花、睡莲；有的要从外到内雕，如月季、菊花、牡丹；有的要先刻头，比如各种鸟；有的要先刻尾，比如果果。雕花制品含有较多的水分和一些不稳定的元素，保管不当容易变形、变色或损坏。雕花产品是艺术化的，也是昂贵的产品，一定要珍惜，妥善保管，才能尽可能延长使用寿命。雕花制品的保存方法通常有以下几种：(1)将易碎的雕花制品浸泡在1%的明矾水中，可以长时间保持其质地新鲜、色彩鲜艳。如果只是用清水浸泡，雕刻出来的产品容易出现起毛、变质、褪色等现象。如果浸泡时明矾水浑浊，应及时用新明矾水浸泡。(2)低温储存。将雕品放入盆中，加入冷水(以淹没雕品为宜) 。然后放进冰箱。温度要保持在3`C左右，这样可以保存很长时间。但在低温保存下可以使用1-2次。如果连续使用几次，就会褪色变形。(3)包边法以上两种方法比较简单实用，但雕花制品经长时间浸泡后，容易因充水过多而褪色、开裂或变形，不宜保留颜色过深的雕花制品。包裹方法可以避免上诉问题。具体做法是：用挤干净水的湿布将雕好的产品裹紧，再用保鲜膜在外层裹紧，或者直接用保鲜膜包好，放入3″ C左右的冰箱中保存。
食品雕刻分哪几个步骤
食品雕刻的制作是
设置是根据题意确定雕品的类型，同时考虑雕品的大小。这一步是雕塑能否生动准确表达主题的关键。(3)材料选择
对于雕件的整体布局，需要全面的设计和安排。先安排主体部分，再安排陪衬部分；陪衬部分要衬托主要部分，不能以主人自居，也不能分主次。(5)雕刻
雕刻是实现雕刻产品设计要求的决定性步骤。雕刻的方法很多，根据雕刻的种类和内容不同而有所不同。有的要从里到外雕，比如大丽花、睡莲；有的要从外到内雕，如月季、菊花、牡丹；有的要先刻头，比如各种鸟；有的要先刻尾，比如果果。
雕花制品含有较多的水分和一些不稳定的元素，保管不当容易变形、变色或损坏。雕花产品是艺术化的，也是昂贵的产品，一定要珍惜，妥善保管，才能尽可能延长使用寿命。通常有以下方法保存雕刻产品：
(1)气泡法
将易碎的雕刻品浸泡在1%的明矾水中，可以使其质地保持长久的新鲜和鲜艳。如果只是用清水浸泡，雕刻出来的产品容易出现起毛、变质、褪色等现象。如果浸泡时明矾水浑浊，应及时用新明矾水浸泡。
(2)低温储存
将雕品放入盆中，加入冷水(以淹没雕品为宜) 。然后放进冰箱。温度要保持在3`C左右，这样可以保存很长时间。但低温保存下可使用1-2次。如果连续使用几次，就会褪色变形。
(3)包裹方法
以上两种方法都比较简单实用，但雕花制品经过长时间浸泡后，容易因充水过多而褪色、开裂或变形，更不宜保留彩色雕花制品。包裹方法可以避免上诉问题。具体做法是：用挤干净水的湿布将雕好的产品裹紧，再用保鲜膜在外层裹紧，或者直接用保鲜膜包好，放入3″ C左右的冰箱中保存。

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如何简单的用萝卜雕花
——番茄花装饰在家宴板1 。选择几个颜色鲜红、大小均匀、硬度适中的西红柿，和
用清水冲洗干净。2、将番茄蒂部向下，握在手中，另一只手用小刀从顶部开始削起，并不停旋转番茄，将番茄皮一圈圈的削下，并尽量保持番茄皮薄厚均匀，而且不能断开，直至削到番茄蒂部为止。其方法与削苹果皮的方法相同。3、将削下的番茄皮外皮向下，一字摊开在案板上，再从一头小心的卷起，并尽量保持紧密整齐，直至将番茄皮完全圈起成卷。4、把卷好的番茄皮卷放在盘中一角，将番茄皮边缘稍作修饰，向外呈放射状拨摆，最后在盘边放上少许菜叶，把番茄花压在上面即可。家宴盘饰之——萝卜花1、将小红萝卜洗净泥沙，摘去萝卜叶，切去萝卜根须。2、小红萝卜竖着捏在手中，另一手竖起小刀，将刀尖垂直于小红萝卜表面，并向右旋转30度，再插入小红萝卜中心，(深度约为小红萝卜的半径) 。接着将刀尖垂直拔出，再向左旋转60度，沿着上一刀的边缘再次将刀尖插入小红萝卜的中心，在小红萝卜上切出一个60度的锐角。3、反复以上步骤，直至将小红萝卜切割1圈，并尽量保持最后的刀口与第一刀相连。简单的萝卜花配上色香味俱全的食物，相信绝对是家庭宴会上让人耳目一新的一道菜品！4、双手握住小红萝卜的上下两端，反方向轻轻旋转，即可轻松转成2瓣，其中的萝卜心呈小花形。提示：反复实践，待能熟练做出萝卜花后，可试着调整入刀时的角度，从而改变入刀次数，制作出花纹深浅不一，瓣数不同的萝卜花。
简述果蔬雕刻的艺术形式【食品雕刻简单作品如何制作食物雕花，美食雕花图片大全】摘要：食品雕刻产生于我国古代祭祀活动中，经过历代宫庭盛筵得到了发展，并流传于民间。现根据已掌握的文献和工作经验，以果蔬雕刻为主论述一下食品雕刻各项工序工艺和在烹饪中如何更好的应用。关键词：食品雕刻、烹饪、应用一、食品雕刻的原料食品雕刻原料主要是以具备雕刻性能的瓜果蔬菜原料为主，也有烹调制作的茸泥性原料和辅助类原料几种。1、茸泥性原料茸泥性原料具有可食用性，如：蛋黄糕、蛋白糕、火腿、西式火腿、酱牛肉、酱肝、鱼糕、豆腐、凉粉、琼脂、肉冻等，这些原料具可表现各种立体的和浮雕的艺术造型，又展示了烹饪技能。2、瓜果蔬菜类原料植物性原料：如南瓜、冬瓜、茭瓜、西瓜、甜瓜、哈密瓜、甜菜根、红薯、苤蓝、土豆、白萝卜、青萝卜、胡萝卜、芥菜头、莴苣、黄瓜、心里美萝卜等，主要选用体积大、质地实的品种。3、辅助性原料辅助性原料是指雕刻作品中能起到辅助作用的原料，可分为：①粘接连接性原料：粘接类的原料用于组合雕刻的分体连接，一般有：竹签、牙签、502胶水。②上色原料：雕刻原料有时颜色单一，就要使用上色的方法，对其添加颜色。一般有：人工合成色素、靛蓝、柠檬黄、胭脂红、桃红等。二、食品雕刻的方法与刀具的应用要雕好作品，应该知道如何应用雕刻刀，手如何执刀，如何使用刀法，怎样应用刀具，是雕刻工艺的重要基本知识，对此作以下介绍。1、食品雕刻的执刀方法在雕刻作品时，操作者手执刀具的姿势很重要，只有掌握好正确的执刀方法才能灵活应用。常用的有：横握刀法、纵握刀法、执笔法、插刀法等。（一）纵握刀法：纵握刀法是把刀纵向握在手中，用刀时，可左右、前后用刀，在原料上作划，挑、削、挖的雕刻操作。（二）横握刀法：横握刀法是指用刀时，刀刃向上，竖起的大拇指与刀刃平行，其余四指握住刀把，大拇指贴于刀刃侧面，在原料上作削和旋的操作。（三）执笔法：执笔法是把刀用握钢笔的姿势握住，运刀平稳，适用于精细部分的雕刻，在原料上作、划、刻、挑的雕刻操作。（四）插刀法：插刀法与执笔法手法大致相同，区别于雕刻时要将中指或无名指按在原料上，以保出现滑刀和用力过大造成原料损坏及伤手。在原料上作推、戳的雕刻操作。2、食品雕刻的刀法应用食品雕刻是一门独特的艺术，它有一套独特的刀法，在进行雕刻时需要轮番使用许多刀具，下面就如何应用其刀法作介绍。（一）切：切主要用于刻品大料定形，修平原料表面和分割原料。在雕刻中切是一种辅助刀法，所应用于分刀和切刀上。（二）削：削没有固定的运刀方法，上下左右都可以，用刀方法有推和拉两种剥削法，一般常用的是推刀削，对韧性大或易损的原料原要使用拉刀削。（三）划：划是在雕刻原料上以刀代笔进行图案勾划，在有基本图形上雕刻，有便于修改和下料，及定位的作用，所用刀具有划线刀、斜口刀、平口刀等。（四）刻：刻是雕刻中的主要技法，运刀方向灵活多变，同时它又是食品雕刻造型刀法的总名称，所用刀具主要是平口刀、斜口刀及多种槽刀等。（五）戳：戳刀法分直戳与推戳，直戳是刀口直线戳入，推戳是刀斜度较大的戳入，然后推进的方法，所用刀具是半圆形、三角形的槽刀。3、食品雕刻的刀具食品雕刻的刀具除专业生产的套式刀具，也有雕刻师根据经验和制作难度，自行设计制作。但必须轻便合手，简便实用，下面就以上几种较实用刀具的形状及应用作一下介绍。（一）平口刀：平口刀又叫手刀或主刀，是雕刻应用最为广泛的刀具。平口刀有大、中、小三种型号，既能用于块面的刻制，又能用于细部的刻划，还能独立完成简单的雕刻品。（二）切刀：切刀根据形状有长方形、尖头形和弯头形的，切刀主要用于切出原料的大形，切制有规则的几何形体或切平雕刻作品底座等。（三）斜口刀：斜口刀又称尖口刀，刀刃倾斜一定角度，刀口呈尖形，因刀口斜度的不同分为大号和小号斜口刀，主要用于刻制图案线条、浮雕铲削等。三、食品雕刻制作步骤食品雕刻制作一件或一组刻品时，都有一个程序，在每个程序中都有一些应注意的问题。1、命题命题即雕刻所选择的内容题材。确定雕刻作品的直述与寓意，要与宴会气氛内容相符合。在装饰雕刻品时要注意宾客的习俗、爱好，才能发挥更好的创新题材。2、构思构思是根据命题酝酿整体布局。如主题刻品与陪衬部分的分布比例，原料色彩的应用搭配都要做到心中有数，有的要绘出草图，通过图示制作出完善的雕刻作品。3、雕刻根据各种原料，确定造型内容，用雕刻工具修出刻品轮廓后进行精细的雕刻修饰，直到完成作品。四、食品雕刻的类型食品雕刻有专供欣赏的展台，有欣赏兼作容器的，有既可欣赏又可食用的，但又根据雕刻原料和雕刻方法的不同来分类。1、雕刻原料分类：可分为果蔬雕、琼脂雕、巧克力雕、黄油雕、面塑、糖塑等。2、雕刻的方法分类：食品雕刻可以分为圆雕和浮雕两大类，圆雕有整雕和零雕整装之分。浮雕则分为凸雕、凹雕和镂空雕。（一）整雕：整雕就是用一整块原料雕刻而成。它的造型是立体的，从各个角度都可以观赏雕刻作品形象。所以难度最大，它富于表现力，常用于小型看台和看盘的制作。（二）零雕整装：零雕整装适用于大型展台，它是用各种不同色的和同色的原料，雕刻成造型的各个部分，再集中组装粘接成一个完整的雕刻品，因为原料不受限制，色彩鲜艳壮观。（三）凹雕和凸雕：凹雕和凸雕又称阴雕和阳雕，凹雕是在原料表面用凹陷的线条来表现图案，接近于绘画描线，这种雕法较简单，容易掌握，适用刻一些复杂的图案。凸雕是将图案的线条留在原料表面，刮或铲低空白处，显出层次，较难，适用于简单的规整的图案，适用于东瓜盅和瓜灯等制作。通过上述论点，对食品雕刻工艺的各项工序要点作了详细介绍，并证明了食品雕刻在烹饪中所起到的作用，充分说明食品雕刻与烹饪是相辅相成的关系。因为烹饪本身就是一门艺术，既要好吃，还要好看，所以在我们不断提高烹饪技能的同时，也要对食品雕刻工艺加深了解和学习。让烹饪事业这个大家庭更加繁荣昌盛。

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食品雕刻需要什么工具食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。这里就我们制作的常见工具介绍如下。(1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等，刀刃的长度7．5厘米，宽为1．5厘米，刀尖的角度为45”；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃的长度为7～7．5厘米，宽为1．2厘米，刀尖角度为30” 。平口刀一般是用锋钢。锯条）制作的。（2）尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3．8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3 。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。尖口刀也是由锋钢（锯条）制成的。（3）插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为：几种大小不同的规格，最大的刀口宽为2·5厘米，最小的刀口宽度为o．3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片，规格为0．5毫米。（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。。（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。