文章图片
湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目《中餐厅第三季》近期热播。
“霸道总裁”范儿的中餐厅店长黄晓明也因“我不要你觉得，我要我觉得”“你们不要闹了，就这样，都听我的”“要不我觉得你别干了吧”等“明言明语”被推上了风口浪尖，吃瓜群众们甚至还提出了学习“明学”来应付社交。
文章图片
先不说这些搞笑的表情包和有趣的“明言明语”，节目当中餐厅管理出现的问题在现实中也很常见，那么都有哪些问题又该如何管理呢，一起来看。
餐厅管理中你也遇到过的问题
1、食材管理混乱
食材的管理是餐厅经营的重中之重。
在中餐厅其中一期节目里，没有库存的菜品竟然出现在了菜单上，而且是有顾客点了好几单之后才发现的；还有一次是餐厅决定第二天包饺子，但是直到和面的时候大家才发现采购的面粉是低筋的，这种面粉不适合包饺子，因为做出的饺子皮会捏不上，而且煮熟了容易破。
此外由于没有很好的评估所需食材的量，在食材采购上的管理也比较粗放，总想一下子把所有的东西都搞齐，反正就是一个字买！食材多了，装食材的器皿不够买器皿，冰箱空间不足买冰箱！
文章图片
现实餐厅中每天有上百种菜品，购买多少肯定会有一个合理的预估量，如果食材管理不规范，其后果可想而知。
2、财务管理无条理
虽然在节目中财务的管理有细心的“财务总监”的秦海璐坐镇，但是财务管的依然存在问题。
比如，外出采买时由于林大厨会以高标准（毕竟国宴大厨）采购一些材料，导致经常会超预算；还有一次，杨紫收银时发现零钱不够，直接问店长要了一把硬币，既没有数一下金额，也没有跟财务总监秦海璐报备；此外收银也会经常算错账。
大多数餐厅老板都会想着多挣钱，但是如果财务管理不到位，不仅会导致不必要的支出，还会出现假帐坏帐等问题。
文章图片
上面两个问题只是餐厅管理问题的冰山一角，在现实餐饮行业的经营中还会有供应商的管理、门店的管理（连锁餐厅）等等。
餐饮行业管理解决方案
那么这些问题该如何解决呢？由于餐饮行业的复杂性，纯粹通过人工手动的方式进行管理会非常容易出错，而且各种历史数据很容易丢失，为解决餐饮行业这一系列的问题，维格云的专业顾问倾力打造了一套多功能的餐饮行业管理系统，主要内容如下：
1、基础信息管理
【食材信息】主要记录食材类别、食材名称、食材单位（计量）等信息，所有采购的食材都从这个信息应用里面获取。
【门店信息】记录门店编号、名称、店长、门店地址等信息，以供门店巡查。
【供应商信息】记录供应商名称、联系人、联系方式、地址等。
文章图片
2、食材管理
食材管理主要分为三大板块，分别为食材需求申请、食材采购、食材配送。
文章图片
【食材需求申请】购买食材申请使用，包括申请单号（自动生成）、申请日期、需要到货日期、需求门店、食材清单、实际到货日期等信息。
文章图片
【低代码指南100方案（98中餐厅餐饮经营中遇到的这些问题该如何解决）】【食材采购】主要记录采购日期、所选供应商、联系人、联系电话、采购明细、采购总金额等信息。
【食材配送】记录配送单号、配送门店、配送日期、配送食材详情等信息。
文章图片
在维格云中，你的配送流程可以自定义，只需要在相应的节点设置好负责人，数据就会自动流转到相应负责人那里进行处理，配送完成后，系统会自动把配送金额作为财务支出数据添加达到财务流水当中。
3、财务管理
文章图片
【营收记录】记录门店的营收金额。
【支出记录】记录门店的支出类型、支出金额等信息。
【财务收支流水】汇总营收和支出，计算财务收支。
文章图片
4、门店巡查管理
【门店巡查标准】添加巡查标准名称和巡查明细。
【门店巡查表】记录巡查信息，包括巡查人员、门店、门店店长、执行的巡查标准等信息。
文章图片
【整改通知】记录在巡查过程中发现的需要整改的地方，包括整改门店信息、扣分说明、现场图片、整改日期以及整改反馈和整改后的图片等信息。
5、自动化数据报表
该解决方案还带有自动化的数据报表，可以帮助管理者轻松掌控业务全局：
比如：食材管理，通过数据报表可以轻松看到商品采购的情况以及每月的采购金额走势等信息。
文章图片
财务方面，我们可以看到每月的收入支出以及总营收、总利润等信息。
文章图片
门店管理方面，我们可以看到不同的门店每个月的营收情况以及支出、收入明细等信息。
文章图片
当然，你也可以自定义自己需要的相关报表。一旦设定好报表规则，那么基础数据有更新时，报表也会自动进行更新，完全不需要人工进行干预。
此方案通过从食材采购、财务、门店巡查等多个角度出发，实现了对餐饮行业的全面管理。
