做私厨怎么开始爱大厨如何盈利，如何在下厨房上赚钱 _睿知

年夜饭请大厨上门靠谱吗？。
“秘密武器”变成“定时炸弹” 。民间有句话叫“孩子，不要贪。腊八过后就是新年了” 。一碗腊八粥拉开了春节的序幕。春节充满了团圆和喜庆，而团圆和喜庆的象征无疑是年夜饭。眼看春节就要到了，北京白领凌一家却因为年夜饭而有些“不安” 。所谓“动乱”，即赵小玲与母亲江妍冷战的僵局，是因为赵小玲原本准备年夜饭的“秘密武器”厨师3354上门做饭。但是，在江淹看来，“这根本就是胡说八道。一个不知道全部细节的外人，会来大年三十，然后把年夜饭搞砸” 。赵晓玲坚持的理由是，“在酒店吃饭贵，还不如在家里吃；如果在家吃，做饭太麻烦。现在，我终于两全其美了。”年夜饭去哪里吃？怎么吃？很多家庭都遇到过赵晓玲的纠结。今年，私房菜这个曾经看似高端而遥远的年夜饭方式开始走进寻常百姓家。但是，厨师的技术会过关吗，食品安全会有问题吗？和赵晓玲的妈妈一样，很多人都在担心这些问题。毕竟年夜饭真的是中国人的一件大事。消费者：陌生人进门担心安全的酒店没定，年夜饭网购不放心。一家十几口人能在哪里吃到这顿年夜饭，这几个月来一直困扰着赵晓玲。“后来朋友给我推荐了一款厨师之门的App 。我试过一次，感觉还不错，就订了年夜饭。”赵晓玲告诉采访人员，她通过厨师上门App预订的年夜饭是3888元的金鸡早餐套餐，“还有1888元的五福套餐和8888元的大展套餐” 。据了解，在赵晓玲订购厨师上门的App上，私人厨师做年夜饭的形式已经丰富起来。在广州、深圳、上海，固定菜单模式已经跳了出来。年夜饭期间，用户可以选择自己满意的厨师，根据自己的口味安排年夜饭。菜品由顾客自己提供，厨师服务处理的过程更加公开透明。考虑到年前北方备菜的难度，还是以套餐的形式，和供应商合作保证食材的新鲜度，在年夜饭的前一天把套餐里的食材全部分拣挑选出来。“3888元已经可以订好酒店的酒席了，质量有保障。谁知道这个厨师靠不靠谱？”即便如此，对于女儿的选择，江妍从一开始就表示强烈反对。“年夜饭对中国人来说太重要了，我不能把它当成‘实验品’ 。”最后，江妍还用上了自己的“手铐” 。如果赵晓玲能解决以下问题，她会让厨师进来：上门服务的人如何保证安全可靠？——江妍的担心是“陌生人进屋不可能是心怀叵测的人”；有统一的培训和健康证吗？——姜岩说“安全保障最重要” 。对此，某厨师上门服务平台创始人曾回复：“作为平台，我们会对每一位厨师严格把关。厨师入驻平台需要经过面试、试吃、身份注册、缴纳高额保证金等流程。而且平台还会把厨师的身份信息备案。”但这样的说法并不能让江妍安心。通过走访，采访人员注意到，有私房菜上门的人并不多，原因和江妍的担心类似。“有些厨师每天在上门平台上的订单只有几百单，比不上外卖上百万的订单。”一直在长福宫、新桥酒店等酒店从事餐饮管理工作的王泰向采访人员分析了原因，称对于大多数人来说，点外卖不健康但方便，而且人在家做饭太麻烦；请阿姨做饭很难，但只有这样的长期服务才能建立信任。对此，“好厨师”CEO曾表示，私房菜是天生的
在网络上的103名受访者中，只有12%的人表示愿意邀请厨师为他们服务，许多人表示这似乎是一种“贵族服务” 。据了解，现在私房菜服务的区域主要是年轻人的家庭聚餐或者周末聚会。“私厨原本是高大上的有钱人在家里聚餐时的专属。现在它飞入寻常百姓家。价格可以接受，但是吃的不一定惊艳。作为吃饭的高频需求，每天都这么做似乎有点奢侈。”即使订了厨师做年夜饭，赵晓玲对这种服务也有自己的考虑。老厨师：在家当厨师“受不了” 。在很多人看来，厨师被请到家里来就是为了自己做不出来的味道，但是如果味道不尽人意呢？这个问号也存在于王泰的脑海里。“当厨师做的菜不满意顾客或没有达到顾客的期望时，没有明确的处理纠纷和收费的办法” 。做了20多年厨师的周是这样说的：“再好的厨师，你可以给他50种灶，50种火，50种锅。第一次做菜，一道菜可以为你做出几十种不同。手势的习惯在烹饪过程中还是很重要的。厨师可以带刀上门，但不能带锅和炉子。即使米其林大厨换了厨房，他也很难一次性完美复制他在餐厅做的菜。还可以在电视上看大厨争霸。大部分厨师都不标准，大部分对厨房不熟悉。“面对采访人员提出的是否考虑做上门厨师的问题，周非常肯定地摇了摇头说：“不现实，受不了。”一个洗、切、炒的人，其实对厨师的专业要求非常高。除此之外，还要打扫客户家的厨房。做饭后不能留下一堆垃圾，走吧。刚出校门的小男生，适应不了。餐饮行业大部分是做餐，没有人来做兼职。当然还有那些三班倒的星级酒店可以做兼职，但是有多少人愿意做兼职呢？”对周说道。对于厨师，周认为也有问题。”比如客户取消订单，食材已经购买，如何计算损失？还有就是在客户家里做饭遇到问题或者纠纷怎么解决。“多位私人厨师告诉采访人员，在家里做家宴还存在一些瓶颈。”如果是家庭聚会，建议自己准备材料。”某私厨团队的杨老师介绍，一般来说，商务宴请对菜品规格要求较高，自己准备材料可能有难度。家宴以家常菜为主，自己准备材料价格比较合适。私房厨师老师介绍，目前每月订单不固定。订单多的时候，一个月十桌，一个月能赚两三千元。吴老师说她是兼职厨师，如果全职的话，收入无法保证。”两三百元上门服务费。
已经不低了，如果再高，客户可能就接受不了。”仵先生介绍，如果一个月每天都有订单，收入也不过6000元。“包工包料价格高一些。”仵先生说，一方面兼职做私厨，没有充足的时间备料；另一方面，如果是家宴，超过600元可能很多家庭难以接受，觉得还不如出去吃。“之前有过相关业内测试，要求不同的私厨准备同样4种菜，结果私厨采购的价格相差比较大。”对于食材提供问题，王泰向采访人员表示，“如果私厨拿过期或者已经不好的食材来做菜，顾客吃了之后出现闹肚子之类的问题，这种后续纠纷的解决目前还存在问题” 。此外，也有消费者表示，即便会选择上门服务，也只会选择上门美甲或者化妆等服务，让陌生人在自家厨房做饭，这在很多消费者看来都不够安全，即便平台会为下单用户购买保险，但消费者与厨师的安全仍然存在隐忧。运营者：安全仍是无法回避难点“除去对服务质量的考虑，上门厨师的实操性、安全性也成为用户考虑的重要因素。纵观平台，基本都已对厨师的资质和身份进行过完整的登记和考察。”王泰向采访人员介绍说，不过，厨师在实体餐饮机构工作时，需有上岗证、健康证、技术等级证，而私人厨师App目前还是比较新颖的餐饮服务业态，服务标准尚属空白，更多的行业规范还有待时日加以完善，“特别是在食材选购上，如果用户自备食材，建议到正规菜场、超市购买；如果是厨师代为采购，则建议平台应将采购渠道统一管理，选择有资质、可追溯的供应商，这样可以减少食品安全风险。在厨师上门服务中，如果出现食品安全问题，食客也可以找网络平台维权” 。去年10月中旬，厨师上门平台“烧饭饭”因难以寻找到适合的盈利模式而宣布放弃厨师上门业务，转型做外卖。而此前，“爱大厨”联合创始人侯鹏飞在接受媒体采访时表示，“爱大厨”在去年获得融资后将要向天津、武汉、成都等城市扩张，但是直到现在，“爱大厨”的业务仍然只分布在北上广深四座城市。据业内人士分析，资本寒冬暴露了厨师上门服务的痛点，用户与厨师的黏性弱、平台只能通过烧钱补贴的方式增加两方的黏性，平台没有适合的盈利点就只能选择转型。而更为重要的是，厨师上门平台转型高端家宴，既满足了消费者在家吃饭的场景需求，同时也满足了部分消费者高端宴请的需求，但提供上门服务厨师的服务品质以及用户与厨师的安全仍然是厨师上门平台无法回避的难点。据接近“烧饭饭”的知情人士介绍，此前“烧饭饭”的厨师与用户之间发生冲突的事情时有发生，“那些在大餐厅工作的厨师在后厨有明确的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐厅的后厨等级制度一直存在。水平较高的厨师去消费者家里，不但要洗菜做饭，还要保证让用户满意，很多厨师都不能适应，因此经常发生冲突” 。作为此类平台曾经的运营者，李韬也深感不易。启动之初，他的私厨目标客户是高端人群，基于这个定位，规划是与高端酒店合作，找最顶尖的厨师，到客户家中做大餐。“一顿饭的费用大致在3000元以上。”即使看似如此高价，但在李韬看来这个价格十分“辣手”，因为“上门厨师不仅会自带原材料，而且连餐具也都是自备的，每一道大餐都会有精致的摆盘，与在高档餐厅用餐的体验一模一样。在上海，五星级酒店和高档餐厅，一顿大餐也大致需要这个价格” 。不过，在试水了几个月之后，李韬决定放弃这个项目，放弃的理由是“路太窄，走不通” 。对比红红火火的外卖平台，他认为，高端私厨的优势反而是自己的“痛点”，比如私厨虽然单价高，但是相对覆盖面小、消费频率也很低，一般都是周末放假或者“有朋自远方来”的时候，才会想到叫个大厨，难以垄断流量入口，就难言后续的发展。此外，高端私厨服务的灵魂在于大厨，优质的“大神级”大厨都躲在五星级酒店里，私厨App大都是创业企业，并没有议价权，留给自己的利润，远没有想象中那么高。