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龙泉春酒-龙山区特产龙泉春酒

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龙泉春酒-龙山区特产龙泉春酒

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龙泉春酒-龙山区特产龙泉春酒龙泉春酒为地理标志保护产品 。龙泉春酒产地范围为吉林省辽源市现辖行政区域 。
一、原料要求
1．酿造用水：产地范围内的地下水源 ， 水质符合国家生活饮用水相关标准 。
2．高粱：产地生产的红高粱（糯高粱）酿酒 ， 其淀粉含量60%至62% ， 水份13%至15% ， 糯高粱中支链淀粉含量占淀粉总量95%以上 。
3．小麦：东北三江平原优质小麦 ， 质量符合国家相关标准要求 。
二、酿造用曲
中高温包包曲 ， 贮存期不少于三个月 。成品曲质量要求如下：
项目指标
糖化力（mg葡萄糖/g.h）450～800
液化力（g淀粉/g.h）1.6～2.2
发酵力（gCO2/100g.48h）0.8～1.5
三、生产工艺要点
以优质高粱、小麦为原料 ， 采用中高温大曲为糖化发酵剂 ， 堆积网菌 ， 入池发酵 ， 出池蒸馏 ， 原酒入贮酒容器内 ， 经自然老熟、陈酿增香而成 。
1．配料：回醅量为主料的5倍 ， 量水为主料的18%至22% ， 曲粉为主料的19%至22% ， 稻壳为主料的18%至22% 。
2．入窖条件：保持入窖水分57%至60% ， 淀粉14至16% ， 温度夏季平地温 ， 春秋冬季17℃至19℃ ， 发酵期60天 。
3．稻壳清蒸：辅料稻壳使用前要进行清蒸 ， 圆汽清蒸时间不少于30分钟 ， 无生糠味和异杂味后方可出甑摊晾备用 。
4．酿造用曲：采用中高温大曲 ， 使酿制出的浓香型酒具有独特的风味 。
5．堆积网菌：收堆温度26℃至30℃ ， 堆积顶温35℃至50℃ ， 时间控制在44至48小时 。表面观察见有大量的魄斑点（菌落）出现 ， 闻有很浓的水果香气和甜味即可入池 。
6．量质摘酒 ， 分级贮存：根据每个馏分酒的成分含量的差异进行分级、分段摘酒 ， 放入贮存容器中储存 ， 酒头 ， 酒尾待回到底锅复蒸 。
7．贮存容器与储存时间：采用贮存容器陶坛、大容器连续分质储存；新酒入陶坛常温储存1年后 ， 按质合并到大容器中 ， 储存时间5年以上作为调味酒用 。
四、质量特色
1．感官特色：
项目高度低度
酒精度（vol）40.1%～68.0%38.0%～40.0%
色泽和外观a无色或微黄清亮透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀物
香气窖香浓郁 ， 以己酸乙酯为主体复合香气 ， 陈香典雅窖香较浓郁 ， 以己酸乙酯为主体复合香气 ， 较陈香典雅
口味绵甜醇和 ， 香味谐调 ， 
余味悠长绵甜较醇和 ， 香味较谐调 ， 余味较长
风格具有本品典型风格
2．理化指标：
项目指标
高度低度
酒精度/（%vol）40.1～68.038.0～40.0
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.350.30
总酯（以1计）/（g/L） ≥1.501.20
己酸乙酯/（g/L）0.70～2.800.50～2.20
固形物/（g/L）≤0.400.70
a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0％ 。
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。
【龙泉春酒-龙山区特产龙泉春酒】

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