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延吉冷面
【延吉冷面-延吉特产延吉冷面】荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜 ， 上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料 ， 满满的一碗凉爽 。这是延吉冷面留给很多人的印象 ， 而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗 。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面 ， 都要冰凉后食用 。只有这样 ， 才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外 。材料：全瘦牛肉 ， 水梨或苹果 ， 蛋皮丝 ， 泡菜 ， 松子 ， 细荞麦面条 ， 香菜煮肉料：葱 ， 姜 ， 酒 ， 八角 ， 盐 ， 胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2分钟后 ， 捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚 ， 放下肉块煮40分钟 。取出肉块 ， 待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉 ， 如有浮油需撇除干净 ， 分盛入面碗中；水滚后 ， 放下细面煮熟 ， 捞出沥干 ， 再以冷开水冲凉 ， 放入面碗的清汤中 。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
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