香辛料是能起到一部分的增香作用 ， 其重点还是卤制过程中的调味 ， 下面小编为大家介绍卤肉做到有前香、中香和后香要放什么香料？
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卤肉做到有前香、中香和后香要放什么香料要做出这三种香味 ， 就要选择不同侧重点的香料 。
【卤肉有前香、中香和后香要放什么香料？哪些起到增香作用】先说前香：像白芷、香茅、孜然、迷迭香、罗勒、薄荷等气味挥发性强的香料 ， 一般都可以作为前香的材料 ， 而这些香料正因为强挥发性 ， 往往要最后放入锅中 ， 一旦烹饪时间过长 ， 不是味道散去了 ， 就是味道太过霸道压过了其他的香味 ， 变得单调不好吃了 。
中香是卤肉味道的根本 ， 也是最能提升卤肉味道的香料 。我们用香料炖肉的目的是提升肉的本味 ， 而不是创造一种香料味道的肉食 ， 所以无论用什么香料 ， 一定不能盖过肉的本味 。像八角、肉桂、丁香、香叶、草果、砂仁、芝麻、花椒、胡椒大部分常用香料其实都属于这一行列 。
后香是对食物味道“拔高”的一个过程 ， 所以往往做到中香到位就可以了 ， 很难做出经过咀嚼味道又有变化提升的技巧 。要做到这点往往不仅仅需要香料的帮助 ， 更要靠烹饪过程中的一些技巧,比如事先对香料进行油炸、或者使用一些烘烤过的芳香木材 。当然 ， 我们用一些味道在口腔反应速度较慢 ， 又有回甘回味的香料 ， 比如甘草、甘松、莱菔子、香菜籽、也能起到这个作用 。
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