如何让服务员做好服务服务员如何引导，如何让服务员主动服务 _睿知

服务员怎么和客人沟通
服务员8个沟通技巧
服务员如何与客人沟通

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服务员如何引导客人消费
【如何让服务员做好服务服务员如何引导，如何让服务员主动服务】前者是有形的产品，后者是无形的。前者的有形产品要通过后者的服务来推广，这也是餐饮企业生产和销售紧密联系在一起的特点。可以说，餐饮企业的一切经营活动都是围绕着餐品的促销而展开的。餐饮企业的食物都是服务员推销的。男女服务员的技能多种多样，比如摆桌子、叠餐巾、倒酒、上菜、上菜、更换餐具、打扫卫生等等。这些工作面对的都是“事”，实际上这些工作都是围绕着饭来进行的。因为其他工作做得再好，只要菜卖不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以，引导客人消费，推广餐食，应该是服务人员最重要的工作。餐饮企业一般以销定产，餐饮企业饭菜的主要营销任务无疑落在了服务员身上。引导客人消费，推广餐食，绝非一日之功。因为服务员接待的人太复杂，有老人，有年轻人，有男有女；用餐的目的不一样：邀请别人，闲来无事，亲友聚会，情侣享受温馨，情侣共度良宵，同事聚会，或者一起庆祝什么，比如结婚，老人过生日，孩子过生日，乔迁，升职等。客户的经济情况也不一样：有的要求场面恢弘，需要色彩丰富，保质保量；有的要经济实惠，简单的吃饱就行，有的是细细品味的美食家，等等；有的不拘小节，有的各方面都很严格；在口味上也有不同的要求，如淡口、重口、酸、甜、苦、辣等等。面对如此复杂的人群，服务员应该怎么做？一句话：“看人上菜” 。这句话的正面理解应该是指根据不同的消费水平和消费对象，给予正确适当的引导和推荐。这种“看人上菜”是服务员最重要也是最难的技能。“看人上菜”可以分为两个方面，一是“看人”，二是“上菜” 。“菜菜”要了解和掌握一定的烹饪知识，以便向客人介绍，引导消费；“看人”是接待客人时观察和应对突发事件的能力。相比之下，“上菜”需要一些烹饪知识，而“看人”要面对各种活人。两者之间的巨大差异显而易见。服务员是酒店里与顾客直接接触的最重要的人。通过他/她可以知道客人对酒店各方面的反映，是酒店和客户之间的桥梁。服务员要了解和掌握一些烹饪知识，特别是当地和本地餐馆的名菜的食材、菜谱和特点。这就好比店员必须熟悉商品的相关知识，才能更好地向顾客介绍商品，做好顾客的顾问。一个好的销售人员可以卖出更多的商品，给商店带来更好的经济效益，让顾客满意。好的服务员还能卖出更多的菜，给企业带来更好的经济效益，让顾客满意，一举两得。作为一名酒店服务员，了解和掌握一定的烹饪知识并不难，因为你每天都要接触很多菜品。如果不懂，可以及时向厨师学习。如果你努力学习，你就会熟练地掌握它。在工作中，服务员要灵活掌握各种技巧，善于观察客人的情况，培养一双明察秋毫的眼睛，对自然前来就餐的客人进行分类。导购和卖菜的时候要考虑到客人的实际情况，不能单纯为了经济利益而卖饭。这样不但不能提高经济效益，反而会被客人冷落，这本身就违背了职业道德。我们必须从服务的角度考虑如何把服务做得更好，以达到顾客满意。
比如对于“场景型”的客人，就要满足他们的需求。这类客人的用餐目的主要是展示自己的风格。服务员在介绍座位时可以选择豪华包间或包间，推荐高档名菜。菜品要注意“色、形”的搭配，上菜速度要适中，不能太快。必要时可推荐特色菜，彰显其奢华风范。“满肚子”客人多，服务员推荐菜品时可以优先考虑中低档菜品，上菜速度要快。还有一类客人不知道怎么吃或者不会吃。这类客人需要服务员对菜品进行全面的介绍，并根据实际情况指导他们点菜。知道、会吃、能吃出问题菜品的才是“美食家”客人。这类客人不同寻常，他们特别挑剔，很难伺候，但他们的存在对酒店食物和服务质量的提高大有裨益。所以对这类客人，服务员，厨师要特别注意，千万不要处理任何事情。每次都要认真虚心求教，必要时和他们交朋友，聘请他们做酒店顾问，为酒店的发展献计献策。根据不同的消费水平和消费对象，给予正确的引导和消费，看似不难，但在实际工作中运用起来，尤其是新手，并不容易。
怎样引导客人点菜技巧
餐厅服务员有效推广菜品是一线服务员的一项基本功，既能拉近客人与餐厅的距离，又能体现餐饮企业的企业文化。服务员在推销中可以采用多种策略，而不是机械地采用单一策略向客人推销。菜品营销是餐饮活动的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在用餐活动中，点餐人员要根据不同食客的心理，推出不同的菜品，实事求是、有针对性地讲解菜品，满足食客需求。所以掌握语言技能很重要，运用得当会受益匪浅。一、服务员的销售技巧1 。主动打招呼对吸引顾客意义重大。比如有些顾客进入餐厅后，环顾餐厅四周，转身离去。这时候如果有服务员主动说“欢迎光临”，把客人领到座位上，即使顾客对餐厅环境不是很满意，也不会退出。2.熟悉产品，及时推出菜品熟悉菜品是餐饮推广的前提。服务员要熟悉菜单上的每一道菜，每一道菜的主料、配料、烹饪方法和口味。菜品的介绍要激发顾客的购买动机。3.适时推荐高价菜。在服务过程中，如果看到顾客点菜犹豫不决，服务员可以及时介绍，推荐高价菜或高利润菜。因为价格较高的菜一般都是高利润的菜。一般来说，价格高的菜品和饮品毛利更高，这些菜品和饮品确实质量好，有特色。4.主动服务，抓住销售机会。无论餐前、餐中、餐后，都有很好的销售机会。5.有针对性的促销。服务员要知道顾客用餐的目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水平，有针对性地进行推销。比如，注重老人和孩子对家宴的选择；对于情侣来说，一般应该把重点放在女方的选择上。6.正确使用销售语言。服务员要有良好的语言表达能力，善于掌握客人的用餐心理，灵活巧妙的运用销售语言，让客人心情愉悦。服务语言要简洁，短小精悍，同时又能吸引顾客。有选择地选择服务语言将有助于餐饮的推广。