如何使豆腐发硬不变软如何使豆腐发硬，如何使豆腐发硬变软 _睿知

怎么让豆腐硬？
【如何使豆腐发硬不变软如何使豆腐发硬，如何使豆腐发硬变软】要让豆腐更硬，可以用老豆腐。老豆腐以卤水为凝固剂，其特点是硬度、弹性、韧性比嫩豆腐更强，质地更紧实，含水量比普通嫩豆腐低，一般在80%-85%之间。老豆腐虽然硬，但切面没有嫩豆腐光滑。制作方法如下：1 .将生黄豆洗净浸泡过夜，加水研磨。豆渣可以再用一些水研磨，磨成5000克豆浆；或者把煮好的豆浆的三分之二放在豆腐脑缸里，剩下的三分之一放在热浆钳里制浆。磨碎的石膏乳液装在豆沙桶里。2.用纱布过滤。3.放入大锅中，烧开，关火，加入200g冷水；这个时候豆浆的温度大概在80-85度左右。5.加入30克卤水水合，分三至四次加入豆浆中。慢慢的，就出现了上面是清水，下面是豆腐。然后加热两分钟，关火。6.用纱布倒入模具，有现成模具的可以用榨汁机；包好纱布，放在小木板上，放点东西在上面压着。大约需要一个小时形成。
怎样使豆腐变得更硬
将食材放入冰箱：南豆腐(嫩豆腐)、牛肉肉末或猪肉肉末、少许黑豆酱、细香葱(最好是蒜苗)、姜末、蒜末、少许郫县麻辣豆瓣酱、淀粉水。1.洋葱切小块，姜蒜切细块，蒜的量是姜的两倍(2: 1) 。2.豆腐去皮，切成小块，放入冷水锅中(水中加少许盐)，中小火加热。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中沥干。(豆腐加盐，可以去除豆腥味，逼出水分)3 。一边煮豆腐，一边起新锅，不要加油，直接把肉绞碎，慢慢煎到肉末变成深褐色，变脆。加入姜蒜末，炒香，加入1汤匙麻辣豆瓣酱，炒红油。4.加入几粒豆豉，加入高汤或水，将豆腐放入锅中(高汤或水的量不要超过豆腐的量，)加入少许酒和1汤匙酱油调味，煮5-6分钟。注意温度不要太高，以免豆腐开裂。5.煮开后用湿淀粉勾芡(一般分2次)，第一次勾芡后加入葱花，再第二次勾芡。6.最后沿锅边加入少许热油，开大火，等油浮上来(红油会更亮) 。7.放入锅中后加入花椒粉，不要加太多。
怎么让磨芋豆腐变的更硬
如何让芋头豆腐更硬？1.准备材料。魔芋球茎10kg，食用碱150g，非食用碱可用石灰500g或草木灰1kg代替。自制磨具：找一块巴掌大小的铁皮，平铺在木板上，用钉子在上面打许多小孔。翻过来的一面会形成很多尖锐的锯齿，然后做一个简单的支架。2.准备碱液。将150克食用碱溶于15公斤清水中，搅拌，静置澄清后，取上面的清液作为研磨水。3.研磨。将魔芋球洗净，刮掉表面的黑皮，将自制的磨具放在盆上，然后用有利的齿在铁片上反复摩擦魔芋球，浆液落入盆中。边磨边往盆里加入少量碱液，频繁搅拌。研磨后加入全部碱液，然后用木棒搅拌均匀。4.压实。其毛坯形状根据需要确定。如果做成圆球状，可以一个一个装在塑料食品袋里，用手捏成圆球状。如果是方形的，把浆料放在方形盆里，大约10到15厘米厚，把表面压平，然后用刀把它画成方形。5.做饭。先在锅中加入10公斤左右的清水，水中加入少量食用碱，防止豆腐块粘连或成糊状。然后将魔芋豆腐块轻轻放入锅中，水以能淹没豆腐块为宜。用大火煮它们。水烧开后，豆腐块逐渐变硬，以免粘锅。烧开水大约20分钟后再煮。6.冲洗。煮熟的魔芋豆腐要用清水漂洗几次，最好用清水浸泡几个小时再漂洗几次，才可以用来炒菜或营销。

文章插图
怎么做豆腐，才可以让豆腐又硬又高产，而且不糟
干黄豆(65g)，水(500g)，葡萄糖内酯(2g)，炊具，未分类，原味，烧半小时，普通难度浸泡：干黄豆浸泡一晚，然后洗净。研磨：将大豆和水放入料理机中研磨成豆浆。筛：取一个锅，将豆浆筛入锅中。将葡萄糖内酯放入制作豆腐的容器中，放一勺冷水使其融化。煮沸：将豆浆煮沸至沸腾，然后小火煨两分钟(滤出泡沫) 。倒豆浆：豆浆煮好后关火冷却(理论上80-90度) 。但实际上煮好的豆浆是直接倒入装有葡萄糖内酯的容器中的(夏天10秒倒，其他季节直接倒) 。凝固：盖上盖子，让豆浆静置十五分钟。打开盖子，已经凝固，说明豆腐做好了。
为什么做出来的石膏豆腐是软软的！怎么才能做的硬一点！要怎么做！教一下谢谢大家
用石膏点豆腐。记得用熟石膏。做出来的石膏豆腐比较软，原因如下：1 。你豆腐的水质可能是酸的，导致加膏药后凝固不完全；2.石膏溶于水后，石膏与豆浆比例不正确，导致凝固不完全，即点太老或嫩；3.压制时间短(这种可能性比较小) 。你可以先分析总结原因，然后试着去做。

文章插图
如何做出硬的魔芋豆腐
新鲜的魔芋豆腐不是到处都有。魔芋豆腐一般在菜市场和超市都有卖，但基本都是用魔芋粉加工的。魔芋的配料是鲜魔芋500小苏打5g 。替代方案：米粉或者红薯，需要碾碎少量魔芋豆腐。第一步【原料准备】新鲜采摘的魔芋一步。第二步【剥鲜芋头】这一步要做的干净，做出来的魔芋不会有杂质。剥皮的时候最好戴上手套等防护措施，因为魔芋的粘稠液体可能会过敏，极其痒。第三步【磨】因为没有设备，我急中生智用勺子磨魔芋。这个效果还可以，但是需要时间。如果条件允许，用电磨几分钟就可以完成。果肉越细，做出来的魔芋豆腐口感就越顺滑。第四步【可以加辅料】在磨的过程中，可以加一个地瓜一起磨，做出来的魔芋豆腐更浓更好吃。在制浆过程中，500克鲜芋头需要3000克左右的水。如何判断水量？看研磨后的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。第五步【大火烧开】将魔芋果肉倒入锅中，开始烧开。这一步必须保证魔芋果肉完全煮熟，否则会中毒。第六步【调配碱液】在煮熟的魔芋果肉中加入适量小苏打。碱液会让魔芋豆腐更有活力，味道更浓郁，同时还能解毒。第七步【充分搅拌】用碱液充分搅拌魔芋果肉，防止沸腾。第八步【出锅定盘】确保魔芋果肉完全熟透后，即可入锅定盘。因为我缺少容器，我不得不将就一下.第九步【回锅除碱】看图。一方经营的魔芋豆腐已经成型。不过不用担心，还有一步要完成，就是返碱。你需要烧一大锅开水，把剁碎的魔芋豆腐倒入脱酸。这种魔芋豆腐更有活力，也退去了碱液的苦涩。魔芋的烹饪技巧经过以上步骤，新鲜的魔芋豆腐就做好了。制作魔芋豆腐时，如果用机器粉碎研磨，可以在原料中加入少量的大米和红薯一起研磨，从而使魔芋豆腐具有更好的品质和口感。魔芋煮的时候一定要全熟，否则会中毒。