如何断定地沟油是否漏油如何断定地沟油，如何断定地沟油的好坏 _睿知

如何判断所买的食用油是不是地沟油
一般来说，食用植物油的感官鉴别主要从看、闻、尝、听、问五个方面入手。首先看透明度。纯油应该是透明的。在生产过程中，由于混合了碱性油脂、蜡、杂质等，透明度降低。二是看颜色。纯油应该是无色的。在制作过程中，油是有颜色的，因为油中的色素溶解在油中。三是看沉淀物，俗称油脚，主要成分是杂质，在一定条件下沉到油底。选购油时，最好选择透明度高、颜色浅(芝麻、地沟油除外)、无沉淀物的油。气味：每种油都有自己独特的气味。当你打开油桶的盖子，你可以闻到它靠近你的鼻子。也可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，热了就仔细闻。有异味的油说明质量问题；掺了矿物油的油，有矿物油的味道，不能买。尝：用干净的筷子或玻璃棒取一两滴油，涂在舌头上，仔细品尝。酸油是不合格品，烧焦的苦油已经酸败，有异味的油可能掺假。听：听听它燃烧时的声音。目的是鉴别水分含量是否超标。从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。正常燃烧无噪音，含水量在0.2%以内，为合格产品；燃烧不正常，发出“吱吱”声，水分含量在0.2%以上的，为不合格产品；燃烧时发出“哔”的一声爆炸，说明油的含水量在0.4%以上，严重超标。可能是掺假产品，一定不要购买。问：向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽检报告。以上食用油感官鉴别方法，仅供消费者选购食用植物油时参考。
如何辨别地沟油（真假食用油）的方法
“地沟油”一旦进入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油可以从看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。
看透明度。纯植物油是透明的。在生产过程中，由于混合了碱性油脂、蜡、杂质等，透明度会降低。看颜色，纯油是无色的。在制作过程中，因为油中的色素溶解在油中，所以油会有颜色。看看沉淀物。它的主要成分是杂质。
气味：每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，热了就仔细闻。有异味的油说明质量有问题，发臭的油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，就不能买。
品尝：用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油是不合格品，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是“地沟油” 。
听：从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声音。正常燃烧无声音为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，则水分超标，为不合格产品；燃烧时发出“嘟嘟”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不能购买。
问：向商家询问进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检验报告。
另外，利用金属离子浓度与电导率的关系，通过检测油的电导率，可以判断油中金属离子的含量。很多实验表明，地沟油的电导率是一级食用油的5到7倍，可以准确鉴别地沟油。
附：鉴别真假食用油的方法：
一、颜色：一般优质食用油颜色浅，劣质食用油颜色深(香油除外) 。油的颜色因品种不同与同等级油略有不同，加工的劣质油比合格食用油颜色深；
第二，气味：不同种类的食用油各有不同
四、透明度：一般优质食用油透明度好，不浑浊。如果油中水分过多，或者油变质，或者掺入假油，油质浑浊，透明度低；
“地沟油”的味道和颜色都很难去掉，混有煤油、洗洁精、胡椒粉等。在酒店和餐厅，它有一种很重的气味，用普通的技巧不容易去除。“地沟油”与蔬菜、红辣椒、黑色、红色甚至其他颜色混在一起，难以净化。再说，制售非法食用油的人，一般都没有“高科技深加工”的能力。
有鉴于此，辨别“地沟油” ，首先要把握以下几点：
正常食用油光亮有光泽，而“地沟油”浑浊粘稠，颜色反差较暗；正常的食用油有香味，而“地沟油”有异味；正常食用油煮熟后会立即沸腾，而“地沟油”因为沸点太低，煮熟后需要很长时间才能反应。还有粗加工后提炼的“地沟油” 。散装食用植物油经过蒸馏、过滤、精炼、勾兑、添加香精，很难目测其外观颜色和味道。建议消费者购买食用油，最好从超市或正规粮油经营单位购买。购买时，他们还应认识商标、制造商和地址。
如何判断是不是地沟油
鉴别地沟油有一个巧妙的方法。不知道就可惜了。

文章插图
如何辨别买来的油不是地沟油
一般情况下，地沟油与普通油无法区分，购买时难免上当。通过实践可以判断：在饭店做饭前，一般要先用油。在这个“润滑油”的过程中，好的油可以反复使用七八次，而地沟油最多使用三次就会变得粘稠，而且有刺鼻的味道。“此外，当室外温度较低时，地沟油会像棕榈油一样凝固，所以人们经常将地沟油作为棕榈油使用。”冬天可以识别地沟油，夏天可以用冰箱查。每种油都有自己独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手搓在一起，热了就仔细闻。有异味的油说明质量有问题，发臭的油很可能是地沟油；如果闻起来像矿物油，就不能买。三种口味。用筷子取一滴油，仔细品尝。有酸味的油不合格，有焦苦味的油已经酸败，有异味的油可能是地沟油。地沟油，从油层底部取一两滴油，涂在易燃纸上，点燃，听其声。正常燃烧无声音为合格品；如果燃烧异常，发出“吱吱”的声音，则水分超标，为不合格产品；燃烧时发出“噼里啪啦”的爆炸声，说明油的含水量严重超标，可能是掺假产品，一定不要购买。
如何判断地沟油？吃的时候怎么吃出来
常用的鉴别好油和地沟油的方法有：1 。看颜色—— 。好的油清澈透明，颜色浅。地沟油的颜色比较浑浊，比较暗，但是一般人是看不出颜色的。2.闻——天然油有原料的香味(大豆油有豆香味，花生油有花生香味) ，而质量差的油有轻微的酸味或清真味。3.味道3354天然油有淡淡的香味，地沟油有酸味、苦味等不愉快的味道，也会有油腻的味道。此外，重复使用的油脂和从下脚料中提取的油脂在重复加热过程中会产生许多脂肪酸的同分异构产物，如反式脂肪酸、氧化聚合和环酯等，这些物质很难通过精炼分离，会使其在油脂中变得粘稠。如果你买的油(尤其是散装油和小作坊油)很粘稠，很难清洗，可能就是地沟油。