卤水怎么存放？
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1、前辈的经验告诉我们 ， 卤水的时间越长越好 ， 即成年卤水
应该怎么妥善的保管好卤水 ， 才能保证卤水经久不坏 ， 质量不受影响 ， 所以 ， 应该重视卤水的保管与存放 ， 储存卤水 ， 忌用铁桶和木器 ， 而应该用土陶盛装 ， 因为陶器体身较厚 ， 可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈 ， 木器有异味 。
2、卤水上面有一层浮油 ， 对卤水起一定保护作用 ， 但是物都是有两重性的 ， 浮油多了对卤水也会起到破坏作用 。 因此 ， 恰当处理好浮油 ， 也是管理中的一个关键 。 实践证明 ， 浮油多少应该适当 ， 既不能多也不能少 ， 故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜 。 若无浮油 ， 则香味容易挥发 ， 卤水容易坏 ， 卤制时也不易保持锅内恒温 ， 若浮油过多 ， 则卤制的汁热不易散失冷却 ， 热气闷在里面而致卤水发臭 ， 翻泡 ， 长久还容易发生霉变 。
【卤水怎么存放？】3、卤水一般分为四层 ， 上面一层为浮油二层为浮沫 ， 三层为卤水 ， 四层为料渣 。 保管时应注意以下几点：
4、用卤水时必须烧开 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干净 ， 用纱布过滤沉淀 ， 保持卤水干净 。
5、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生 ， 温度调节） ， 才能保证卤水及卤制品的质量 。
6、春节温度逐渐上升 ， 因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开 ， 放在固定地方不动 。
7、夏天气候炎热 ， 是卤水极易变质的多发期 ， 发泡 ， 变酸现象频繁出现 ， 因此 ， 每天必须将卤水烧开两次（早上一次 ， 傍晚一次 ， 并且固定不动）
8、虽然秋季温度逐渐下降 。 但是暑热未完 ， 俗话说的好七霉 ， 八烂 ， 九生蛆 ， 因此 ， 卤水还是应该烧开最少2至3次 ， 放在固定的地方不动
9、冬季温度逐步下降 ， 卤水应该每天烧开一次 ， 放在固定的地方不动 。
10、卤水每次卤完食物后必须烧开保存 ， 如果卤水越来越酽的时候 ， 就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡 ， 待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
11、经常检查卤水中的咸味 ， 并稍情调正 ， 以免过咸过淡 ， 或者香气过重过弱 。 卤水要在遮光 ， 透风 ， 地面平整 ， 干燥 ， 不易碰撞的环境存放 ， 以便更好的保存 。
12、冰箱保管法 。 家庭的使用 ， 给卤水的保管带来了方便 ， 亦可以用冰箱来保管卤水 ， 具体做法是 ， 把卤水烧开 ， 用纱布滤去杂质 ， 然后再烧开 ， 静止冷却 ， 用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管
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