山药如何炒不黑色山药如何炒不黑，山药如何炒不黑又好吃 _睿知

山药怎么炒不发黑
方法：1 。切山药不是用金属道具(不锈钢的也可以) ，而是用木制的或者材质的刀。2.将切好的山药浸泡在盐水或醋的冷水中，也可以浸泡在柠檬水中。山药炒熟了就出来了。3.也可以先用水焯一下山药，这样不会变黑，也不会粘手。我们在烹饪和处理山药的时候，会发现切好的山药总是会变黑，这是山药中含有的一种酶造成的。去皮的山药暴露在空气中，这种物质会与空气中的氧气发生反应，形成棕色素和黑色素。山药中有一种酚类物质。这种物质与空气中的氧气接触会使山药变黑，所以只要不与空气直接接触就可以避免变黑。还有一种方法可以解决这个问题。我们将切好的山药浸泡在加醋的冷水中或柠檬水中。炒的时候我们会把山药拿出来，这样就不会变黑了。另外，切山药时，如果用金属刀，也会产生氧化反应，使山药变黑。所以，如果我们在切山药的时候用塑料刀，也会避免山药变黑。参考：人民网-山药变黑怎么办？山药如何保存不变色？
怎么炒山药不黑如何炒山药不黑
1.【食材准备】:山药、木耳、酱油、盐、植物油、鸡精、葱、姜。2.先把买来的山药的皮清洗干净，然后把皮全部去掉。一定要带手套操作，因为山药本身就有一种粘稠的粘液，特别容易引起过敏，涂在皮肤上很容易痒。此时将山药清洗干净，用斜刀切小块，然后换刀切成菱形切片，放入盆中。加入清水，冲洗两三次。3.洗完之后，山药表面的一些粘液就不那么粘了。此时继续放入盆中，加清水浸泡备用。这样浸泡可以阻断氧气与山药表面的接触，防止氧化反应变黑。4.木耳要提前15分钟用清水浸泡，备用。木耳也要厚一点，这样肉更厚，口感更好。浸泡后要清洗干净，晾干备用。将生姜去皮，用刀切成较薄的姜末，再将小葱切成葱花，锅内倒入植物油，加热至六成热，放入葱段和姜片使其变香，然后炒山药。5.加入山药后，加少许水，防止山药粘锅底。另外，把木耳放在一起，倒入酱油调味，继续翻炒均匀，让木耳和山药充分炒熟。6.木耳炒好后，山药也会成熟。这时候加入一勺盐和一勺鸡精，拌匀，就可以出锅了。炒出来的山药非常酥脆爽口，不黑不粘，口感好，开胃。如果喜欢，就用这个方法试试吧！

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炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆
导语：如何让炒山药不黑？切记不要直接油炸。做好3步。炒山药白脆，色白味脆。这是一道吸引人的菜。搭配荤菜，炒山药更受欢迎。我建议你多做这道菜。但是山药有个特点，去皮后特别容易变黑。有时候动作稍微慢一点，或者炒的时候不注意，山药就会变黑。炒山药怎么做才不会变黑？这个问题难倒了很多人。一旦一道菜卖得不好，再好的菜也没人喜欢。如果炒的山药变黑了，你家人吃没问题，只要你不介意，但是如果你招待客人，那就真的吃不到了。你有这样的困境吗？其实解决这个问题很简单。炒山药的时候，切记不要直接炒！否则山药容易变色变黑。分享经验，炒山药，做好3步，炒出来的山药又白又脆！我来分享一下炒山药的具体做法和小技巧。按照步骤，并学会这样做。以后可以好好炒山药，再也不怕炒不好了。炒山药的步骤：Step 1 3354山药有很多种可以选择。如果油炸，尽量选择铁山药以外的山药，比如毛山药。铁山药加热时间长一点，口感会蓬松，但是不够脆，而毛山药炸的比较脆，不会有蓬松感。粘山药适合炖，不适合炒。比较注重口感的朋友在选择山药的时候要注意了。如果你不太注重味道，请随意。第二步——将山药去皮切片。山药去皮后容易发黑，所以在去皮前，我们要准备一盆清水，加一勺白醋在里面。去皮的时候建议把山药掰成几段，每段大概有手那么长。这样更容易剥皮，皮肤表面的污垢也不容易粘在山药上。去皮后立即用清水冲洗干净，然后放入加有白醋的水中，将未切好的山药片浸泡在醋水中，将切好的山药片立即放入醋水中。这样每一片山药都不会变黑。第三步：将山药浸泡在水中。准备一个铁锅以外的锅，比如不锈钢锅，加入比山药片多的水，大火烧开。将山药放入锅中之前，在锅中加入一勺白醋，将山药捞出，倒入锅中，再用大火煮开。然后立即捞出山药片，放入冷水中冷却，捞出山药片控水备用。用冷水冷却可以使山药更脆，去除粘液，更容易油炸。第四步：——炒山药经过了前面的精心处理，就是铁锅炒山药不会发黑。一般炒山药配黑木耳，也可以什么都不配。放点大葱调色就行了。炒山药的时候，记得要快炒。已经烫过了，不需要煎太久。放调料时，不要放有色食材，以免山药变黑。雪白的山药看起来更开胃。做好三步。这三个步骤是：(1)山药去皮前，准备浇醋水。如果切开再加工，山药很容易氧化变色。不过要提前准备，山药去皮后可以马上放进去。(2)漂烫山药的步骤是必不可少的。焯水可以减少油炸时间，去除部分粘液。炒过之后，菜很清爽，山药的味道也比较酥脆。(3)焯水时不能用铁锅，否则山药容易变黑。
【山药如何炒不黑色山药如何炒不黑，山药如何炒不黑又好吃】炒山药发黑怎么回事炒山药容易发黑怎样炒才能防止山药发黑呢
1.山药去皮后炸出来的山药之所以是黑色的，是因为山药中有一种酚类物质，它与空气中的氧气接触会使山药变黑，所以只要不是直接与空气接触就可以避免。2.还有一种方法可以解决这个问题。我们将切好的山药浸泡在加醋的冷水中或柠檬水中。炒的时候我们会把山药拿出来，这样就不会变黑了。另外，切山药时，如果用金属刀，也会产生氧化反应，使山药变黑。所以，如果我们在切山药的时候用塑料刀，也会避免山药变黑。

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清炒山药味道很美味，但是容易发黑，怎么做才能不发黑呢？
炒山药是一道美味又营养的素菜，但是很多人炒的山药总是黑白色的。那么这种山药怎么炒才能保持原来的白颜色和脆脆的口感，炒完之后看起来还很清爽呢？炒山药怎么不黑化？我总结了以下几点。炒山药时，遵循以下几点，那么炒出来的山药就不会变黑，还能保持山药原有的白色，味道鲜美爽脆。1.一般炒山药以切片为主。山药去皮后切成3-4mm厚，薄时易断，厚时不易成熟。切的时候尽量切均匀，保持一致的成熟度。2.山药切好后，用清水冲洗几次，彻底清洗干净山药表面的淀粉和粘液，洗净后用清水浸泡，用水隔绝山药与空气的接触，防止山药氧化变色。3.因为炒山药炒的时间比较短，所以要先把山药焯水，先把水烧开，再加入1勺食用盐。加盐可以先给山药一个底味，还要加少量食用油。加入油可以增加山药的亮度，可以让成品菜的效果更好看。然后将山药用控水倒入锅中，开始焯水。4.山药入锅后加入少量白醋。加入白醋可以防止山药在热烫时被氧化变黑，还可以增加山药的脆度，对山药也起到增白的作用。4.在焯水的过程中，山药要保持大火，多翻几次，使山药受热更均匀，以保持一致的成熟度。水再次沸腾后，最多20秒倒出来控水，进入翻炒步骤。整个烫漂时间不能太长，否则会失去酥脆的口感。5.山药不宜炒太久，也不宜加有色调料。不然炒出来的山药不清爽也不白。以上几点做好了，炒出来的山药味道鲜美不发黑，炒出来的效果也不会比餐馆差。