生粉、淀粉一字之差，有啥区别？用法不同，建议了解清楚后再用！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
生粉、淀粉一字之差 ， 有啥区别？用法不同 ， 建议了解清楚后再用！
做饭做菜 ， 除了要有原料外 ， 最重要的就是调料了 ， 俗话说得好“巧妇难为无米之炊” ， 而大家想要做的好处 ， 食材是要有 ， 调料也不能少 ， 两者属于一个相辅相成的关系 ， 那说到调料 ， 除了酱油盐醋外 ， “粉”也是厨房中必备的调料 。
用不同的粉 ， 可以做出的美食也是多种多样 ， 那经常做饭的朋友 ， 想必对淀粉都非常的熟悉吧 ， 雪白的粉 ， 放点水搅拌一下 ， 不管是炒菜勾芡 ， 还是油炸挂浆、肉片上浆都少不了淀粉的身影 。
不过人们在去超市买淀粉时 ， 看着一个货架上摆满了淀粉 ， 很多人驻足片刻 ， 却搞不懂它们的区别在哪 ， 就随便选择一种买回家 ， 等到后期做饭时放上一些 ， 却发现不是味道不对 ， 就是挂不上糊 。
而这生粉、淀粉一字之差 ， 颜色看着也差不多 ， 但其实其中区别非常大 ， 并且用法也是不同的 ， 所以大家在购买之前 ， 一定要了解清楚了在买、在用 ， 这样才不会毁了你的菜 ， 因此接下来小编要和大家说说的就是生粉、淀粉的区别 ， 对这方面不了解的朋友们 ， 建议大家看一看哦！
淀粉和生粉的区别
什么是淀粉？
淀粉可以说是一个总称 ， 将各种谷类、薯类、豆类等含有较多淀粉的食物 ， 经过磨碎、水洗、过滤、沉底等多道工序进行提取 ， 最终得到的粉 ， 就称为淀粉 ， 这也是为何说淀粉是一个总称 。
淀粉的涵盖面也非常的广 ， 就像是米一类 ， 大米、糯米都是米 ， 而淀粉也一样 ， 例如红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等 ， 从这些食物中提取到的粉都叫做淀粉 。
【生粉、淀粉一字之差，有啥区别？用法不同，建议了解清楚后再用！】什么是生粉？
生粉可以算是淀粉其中的一个支线 ， 像是土豆淀粉、玉米淀粉这些都属于生粉 ， 这种生粉的吸水性不强 ， 和水混合在一起后 ， 还具有流动性 ， 一般多数用来勾芡、腌肉 ， 挂糊是挂不住的 。
两者之间的关系说完了生粉和淀粉的区别 ， 接下来咱们再看看它们之间的关系 ， 淀粉和生粉属于包含与被包含 ， 淀粉为总体 ， 包含了生粉 ， 换句话说 ， 生粉是淀粉的一种类型 ， 就像是糯米是米的一种类型一样 。 这也是为何很多人都说“生粉是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉” 。
两者的用途①勾芡
有不少菜肴需要在出锅前勾芡一下 ， 这样的做法是能让菜中的汤汁变得更浓稠一些 ， 也是能起到锁住菜的鲜味 ， 使食物产生润滑的口感 ， 而这种勾芡用的粉 ， 就要选择玉米淀粉 ， 也就是生粉 。
②挂糊
正值冬季 ， 家家户户都开始炸东西 ， 像是炸肉、炸虾、炸丸子等等 ， 等日常吃饭了 ， 这些炸物就算是一道菜 ， 简单还方便 ， 而这一炸东西 ， 就少不了挂面糊 ， 这样炸出来的食物才是外酥里嫩 。
不过很多人都不会调面糊 ， 每次挂糊时都挂不上 ， 其实这是因为没有用对淀粉 ， 像是玉米淀粉、马铃薯淀粉就挂不上糊 ， 它们的吸水性低 ， 面糊裹不上食材 ， 放进油锅中就散开了 ， 正确做法是用木薯淀粉或红薯淀粉 ， 这种淀粉的颗粒较粗 ， 吸水性强 ， 炸出来的食物外酥里嫩 ， 就算是冷了也不易回软 。 如果你要炸东西 ， 记得要选择红薯淀粉或是木薯淀粉 。
③腌制
经常做饭的人都知道 ， 在炒肉时 ， 放上一些淀粉腌制一下 ， 这样能让肉变得更滑嫩 ， 吃起来一点都不柴 ， 而这种腌制用的粉 ， 是要选择生粉 ， 也是家家户户都常备的玉米淀粉 ， 生粉的吸水性低 ， 薄薄一层可以覆盖在上面 ， 也不会影响菜的口感 ， 腌制的时候选玉米淀粉或是土豆淀粉就可以了 。
④煲汤
最后要说的就是煲汤了 ， 有不少人在做汤的时候 ， 会往里面淋上一圈淀粉水 ， 像是紫菜鸡蛋汤、菠菜汤、胡辣等这些 ， 淋完淀粉水后 ， 汤汁会变的更浓稠一些 ， 口感也会更好 ， 而这种淀粉水用的则是生粉 ， 像是玉米淀粉或是马铃薯淀粉 ， 做出的菜品效果比较好 ， 之后还不会有沉淀物 。
淀粉、生粉一字之差 ， 中间的区别可是非常大 ， 因此也是建议大家一定要了解清楚 ， 如果弄错了 ， 是容易毁了一锅菜 ， 大家要根据自己做的菜去选择淀粉的种类 ， 以上就是就是小编今日的分享 ， 不知道大家学会了吗？如果有别的看法 ， 可以在下方留言 ， 小编会和大家共同探讨 ， 要是对你有帮助 ， 记得点赞收藏和关注 ， 感谢您的阅读 ， 咱们下次再见！
推荐阅读
- 年份酒、窖龄酒？买酒之前看懂这篇文章，早知早受益
- 2022世青赛名单出！蒯曼、林诗栋带队国乒小将参赛，日本威胁最大
- 广州真是一个值得点赞的城市，率先精准解封、率先延期还房贷
- 入住新房3月好感全败光！这25处装的抱怨不断！全是添堵、烧钱坑
- 正能量的句子 人生感悟 努力工作 2022最火励志句经典短句
- 海信U8H陪你看世界杯：阿根廷、波兰携手进入16强，球迷狂欢
- 清末，河北省南部严重旱灾、热病之后的悲惨景象，外国人有记录
- 开间15米欧式别墅，侧面带烤火房、厨房，美观又实用。
- 一流工艺、套餐5折价，装修公司这么卷？
- 外观、内饰大变样，全新本田缤智售价13.29万起