大馒头上刀口如何切割大馒头上刀口如何切，大馒头上刀口如何切开 _睿知

馒头为什么会裂开
唐& # 039；醒发过程中不要总是打开馒头的盖子，否则馒头坯的表面水分会流失很多，蒸熟后表皮会有小裂纹。介绍制作老面粉馒头的传统方法。老馒头是把上次做的发酵面团留一点作为面肥，加入面粉、水和种子面团，发酵过夜，第二天早上在发酵面团(也叫老面粉)中加入水、碱、鲜面粉和主面团，然后分块、成型、醒发、蒸熟而成的馒头。制作馒头的材料是面粉、水、食用碱和糖。它& # 039；最好在商场买不含添加剂的袋装面粉。这里菜市场的散装面粉颜色苍白，有石灰味。我不& # 039；不知道什么& # 039；这是加进去的。商店里有食用碱。材料用量：面粉肥料：面粉10毫升，水2.5毫升，老面粉1筷子头。种子面团：面粉240ml(即在电饭锅中量取一杯米，约占总面粉的三分之一)，水60ml(四分之一杯) 。主要面团：新鲜面粉480ml(两杯)，水100ml(半杯)，白糖40ml(如果你不& # 039；I don’我不喜欢甜馒头，你可以多加点水而不是糖。食用碱：少量。面粉的制作：用筷子挑一点发酵好的面粉，在水中捣碎，加入面粉，用筷子搅拌均匀，然后用手指揉成小面团，放入有盖的容器中，在室温下发酵，直到面团膨胀，表面隐约可见孔洞，即可使用。面粉肥料的用量会随着温度的高低而增减。如果用冰箱的话，可以多留一些发酵好的面，密封好放在冰箱下部冷藏。然后拿出来直接当面粉肥料用，但是不要& # 039；不要超过三天，否则它们会变坏。如果它& # 039；第一次做面粉肥料，你应该先在水中溶解一点酵母粉或几滴白酒，以获得发酵所需的酵母(I haven & # 039t试过加白酒的方法，仅供参考) 。种子面团：晚上睡觉前，将面肥用水浸泡，用筷子打散搅拌，加入面粉和种子面团，在有盖容器中发酵过夜。这次和面主要是为了培养大量的酵母，所以可以多加一点水，方便酵母繁殖。种子面团不需要揉得太仔细，这样面粉就能吸收足够的水分。酵母繁殖最适宜的温度是28度左右。如果温度较低，最好将容器放在微波炉或烤箱中过夜。主面团：如果发酵成功，第二天早上种子面团会变成一个体积膨胀、表面略有孔洞、有酸味的发酵面团。经过长时间的发酵，面团变酸了，需要加碱来中和面团的酸性。酸碱中和后，碱对人体无害，并能带出老面粉馒头的香味。加碱准确，蒸出来的馒头又白又甜；加碱不足使馒头颜色变深，口感变酸；如果加碱过多，馒头会变黄，口感偏碱，甚至发苦。怎么知道碱加的准不准？有几种方法。我主要靠闻。而碱和糖要先溶于水，再倒入装有发酵面粉的容器中。如果把碱直接撒到面团里，就很难揉均匀，成品馒头就会出现黄点，即& quot碱花& quot 。碱水本来是无味的，但是和面粉混合在一起会产生一种特殊的碱味。将发酵好的面条用碱水充分搅拌后，用筷子搅拌面糊，放在鼻子下闻。有酸味，说明碱加的不够；味道大的话碱多。另外，如果面糊变黄，说明碱比较多。它& # 039；不加酸不加碱的面条很好吃。当温度超过30度时，面团产生更多更快的酸。在后续的醒发过程中，馒头坯会不断产酸，加入的碱会不断被中和(俗称碱跑) 。加碱的量会更多，可以加到微碱性口味；少加的时候就& # 039；天气冷了。现在，喜欢近30度的温度，拿一杯发酵面粉
啊，揉，揉成三光，就是面光，手光，案板光。主面团赢了& # 039；不到天黑，我不会变白。擦过馒头，但不& # 039；揉起来不要花太长时间。大概10-15分钟就够了。馒头的打样：将揉好的主面团揉成油条，在案板上撒一点面粉，抹匀(可以防止粘底，但不宜撒太多，以免馒头表面不光滑) 。把油条放在上面，用刀切成几根油条。用手将面坯搓成馒头形状，将馒头坯放入铺有湿纱布的蒸盘或蒸笼中，坯与坯之间留有两指的距离，防止面团膨胀后粘连。馒头坯放好后，不要& # 039；不要再碰它，盖上要醒发的盖子，等着蒸。这种检验是为了酵母繁殖和气体生产。酵母产气最适宜的温度是35度左右，所以醒发温度可以控制的稍微高一点。夏天可以在室温下醒发。当它& # 039；s凉了，可以温一壶水，把馒头坯放在锅里醒发。水温应稍暖，但不宜过高。水温高，湿度就高，馒头表面会凝结太多水汽。蒸熟后，馒头表面容易起泡，温度超过50度，酵母就会被烫死，导致馒头做不出来。准确把握馒头坯的醒发时间非常重要。如果醒发不充分，馒头会开裂，口感太紧实。过度醒发，馒头蒸完会缩水塌陷。怎么醒？只要看到馒头坯膨胀到原来的两倍(即原来的两倍)，就不要贪心，否则一旦蒸好后揭开盖子，肥硕的馒头就会缩成& quot打狗& quot你鼻子底下的馒头。唐& # 039；醒发过程中不要总是打开馒头的盖子，否则馒头坯的表面水分会流失很多，蒸熟后表皮会有小裂纹。醒发时间根据每个人使用的醒发温度和酵母的活力有很大差异，大约在1.5小时到3.5小时之间(老面粉馒头的醒发速度比酵母馒头慢) 。如果可以& # 039；t做好当天的早餐时间，可以把蒸好的馒头放冰箱里，第二天早上再蒸，但是味道略差。值得一提的是，如果面肥是酵母粉，那么前几次做馒头时，面团产酸少，醒发速度更快，所以加碱量和醒发时间也要相应调整。蒸：像以上面粉用量做的六个馒头，中火蒸11分钟就够了。面粉用量大的话，时间会比较长，火不要太大。面粉用量太大，馒头表面会起泡。用老面蒸馒头要用水煮(最好准备两个锅盖，馒头坯从火到开水几分钟就放在锅外，但也要盖好，防止馒头坯失水) 。关火后，3分钟后揭开盖子，避免馒头因温差过大而收缩。最后，掀开锅盖，热气腾腾的馒头就可以熟了。这时候如果再配上一碗腐竹银杏粥或者一杯自制豆浆，一份DIY经典中式早餐就做好了。
做馒头常见问题常见问题及解决方法1 。表面容易塌陷成型过程中有断层，使成型过程中排出气泡，使面团内外形成均匀的整体面团醒发速度过快，可降低面团发酵温度蒸汽不强，酵母后劲不足，可选用安琪酵母制作面团面粉品质差，面筋强度不够，可选用中筋面粉 2 。馒头太胀太蓬松醒发时间过长，缩短醒发时间如果面粉的面筋不够，可以用强筋的中筋面粉酵母太多，可以适当减少酵母用量。3.馒头表面不白面粉质量差，可以用质量好的中筋面粉和安琪酵母伴侣成型时要保持面团表面光滑干净，可以适当压面团，撒些干粉。4.外皮暗沉、起皱或开裂醒发速度过快，可降低发酵温度蒸汽不足。用大火蒸馒头()使其变得粗糙并保持面团光滑，擀3-4遍(面筋含量低，可以用中筋面粉和安琪酵母伴侣(5) 。成品容易老化、硬化、掉渣() 。面粉质量差，可以用中筋面粉代替。馒头用安琪酵母伴侣()成型时，水分不足。()可以充分搅拌，形成面筋网络。发酵不充分。可以选择发酵力强的安琪酵母。6.内部质地粗糙。面粉品质差，但可用中筋面粉代替。面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度。搅拌时会放出过多的面粉，所以放出的面粉少。7.缓慢发酵。酵母量少或活力下降。可以适当增加酵母用量，注意酵母的低温保存。揉面团时，面团温度低，醒发温度不够。揉面的时候可以用温水。糖、油、盐比例重，可减少糖、油、盐用量。8.皮肤起泡。打样湿度过大会降低打样湿度。成型过程中有气泡，可以在成型操作过程中尽可能的驱赶出来。蒸的时候把馒头表面的水滴加热快速蒸，避免水直接滴在表面。9.馒头体积小，面筋不够增加用量发酵时间不够，可以延长发酵时间。10.皮肤起皱收缩。面粉的面筋强度太强。2.过度发酵。面团不松弛。11.馒头不涨，面团水温过高，酵母被烫死。温水可以用来做面团。
如何制作简单好做的面食？
街上经常看到卖开花馒头的，那么开花馒头到底是怎样蒸出来的？
所谓的开花馒头，做起来也不是很难。关键是把面团发好，认真做好每一道工序。会做圆馒头的，一定会做好开花馒头。将面粉和老酵母种子混合，加水，揉匀，盖上湿布。当面团发酵成熟后，面团中的孔洞密如蜂窝，并带有强烈的酸味。加入碱水充分揉搓，然后加入绵白糖，揉搓均匀。用湿布盖上，静置15 ~ 20分钟，视室外温度而定。如果温度低，就放一会儿。水烧开后，放上去蒸10分钟左右。每个馒头60克。如果大一点，就延伸一点。只要面团状态正确，面筋支撑力足够，出锅表面光滑。尽量不要让锅盖滴在馒头上，停火2分钟再开盖。花馍的做法是将酵母与水混合，揉搓，与水混合，搅拌成糊状，与水粉混合，揉搓均匀，发酵。夏天放三到四个小时。当面团蓬松隆起时，加入碱揉搓。静置半小时左右，然后揉面团，醒发。常言道，& quot它& # 039；把你媳妇打趴在地是什么道理。"因为面粉里加入了红糖和红枣，蒸出来的馒头不仅开花而且有红糖的甜味和红枣的香味，身边的几个女性朋友都很喜欢。当然，馒头并不& # 039；不加红糖不开花。把上面的面团搓成粗条，用刀切成两个凹槽，用手打开，刷上猪油或色拉油。收口后卷起来，再搓成比较细的条，切成馒头丸，直立放在笼子里，刀口朝上。我总是用干酵母来做新鲜的老面条。通常，我不会& # 039；I don’我上次做馒头的面，一坨都不剩，过几天再用。个人觉得这种老面有两个坏处。一个是控制不好，对身体不好。作为一个热爱面食的人，如果你不& # 039；一天不吃东西，你会觉得少了什么。你可以& # 039；I don’我吃不饱，而且。人们总是很容易饿。看到有人说要做一个自然开花的大馒头，需要什么样的低筋面粉？加入泡打粉，用老面酵子发酵。面团发酵时间过长，大大降低了面团的面筋强度。火势太大，水汽太充沛。生馒头胚在蒸笼内快速加热时，面团胚内产生大量动态二氧化碳气体，从顶部溢出，从而爆裂。生胎搓的不顺滑，醒发过程中湿度过低，导致馒头蒸的时候表皮开裂。

文章插图
馒头蒸好了开锅，有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？
蒸馒头煮的时候，有的馒头回缩成死面，确实是这样。好像是在馒头出锅的瞬间出现的。其实馒头上锅的时候就已经有疏忽了，留下了隐患：蒸的火力太大。一般来说，包子除了冷水，包子和花卷最好用温水。当火赶上空气时，上层空气是& quot甚至& quot 。当气体从笼盖的气孔冒出时，改用中火。停火前五分钟，蒸笼内气压不断变化。如果一开始用的是火，用的是开水，蒸笼内部温度一下子升得太快，而馒头内部受热慢，外观发烫，从蒸笼出来容易收缩或起皱；如果一直用火，蒸笼内气压过高，水蒸气无法有效排出，大量水蒸气会聚集在顶层抽屉和笼盖内，存在隐患。停火后，笼盖立即被拆除。馒头内部由相对独立的小室组成。小室的外压超过内压，小室的平衡结构就会被打破。馒头停止后，开蒸笼时温度会突然下降，馒头内部的水分会在空气中迅速凝结，导致馒头内部压力迅速降低，内外产生压力差。特别是秋冬季节和气温低的地方，馒头蒸前后温度变化很大，馒头非常容易回缩；如果火停了，笼盖会被揭开，水蒸气可能会滴在馒头表面，这将& quot燃烧& quot把馒头变成& quot死人脸& quot 。看似简单的馒头，要想做出来蓬松、柔软、顺滑，必须掌握好所有的细节。如题主所说，馒头回缩，面团变得僵硬。具体来说，这个细节有问题。我们不& # 039；不用猜太多，但根据我蒸馒头的经验，我们可以& # 039；t留下以下几点：面团制作方法：(面粉酵母水)比例不正确。唤醒时间：太短或太长都会出现死脸或回缩。第二次和面：馒头胚做好了，没有再和面。火候控制：面没做好直接蒸。那么如何才能避免家里出现这些问题呢？其实只要掌握以下细节，你就一定能达到完美的标准水平，甚至比包子店还要好，无论包子还是馒头。3354【面粉】3354 按500/g(中筋面粉)和5/g酵母的比例计算，先用100/g温水将酵母融化，静置5分钟(水温在30~ 35之间) 。在面粉中加入适量酵母水，边加边搅拌均匀(don & # 039t一次加到位，分多次加) 。将面团揉匀，直到面团表面光滑细腻，不粘手，就差不多完成了。3354【面团醒发】——将端上来的面团用保鲜膜包好，让其发酵(所谓的面团醒发) 。如果条件允许，最好放在发酵箱里。夏季气温高时醒面时间在30/分钟左右，冬季应稍长，40/份左右为宜。醒来的面团大约是醒来前的1.5倍。用手按压柔软有弹性是标准。3354【二次醒神】——再次揉面，用刀切成等份，看面团的切面基本没有气孔。这时可以做成馒头胚，让做好的馒头胚再发酵10个/分钟。3354【热度】3354蒸笼开火烧水。水烧开后，放入已经充分发酵的馒头。中火蒸15/分钟后关火，但不要& # 039；不要急着去揭开它。3分钟后，蒸锅内基本没有大的气体。这时候就可以揭开了，剩下的就可以安排怎么享受了！3354【美食小贴士】3354无论怎么做包子，都只能用【中筋面粉】做面粉。[低筋面粉]用于制作蛋糕、饼干等食品，而[
今天，让& # 039；让你彻底明白其中的道理，这样你以后做包子的时候就不会再失败了。制作面团的过程就是给面团充气的过程，使面团的面筋网络充满气体。使面团的体积达到原来的2-3倍。在这种条件下，煮好后就可以得到我们的馒头了，比如小笼包或者馒头。制作面团的方法是利用生物发酵，即酵母，使活性酵母在面团中大量繁殖，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。有的还利用化学发酵的原理，比如小苏打或者发酵粉。泡打粉遇水会发生化学反应，产生气体，使面团膨胀，从而达到发面的效果。所以做面团需要有产气物质和优质的谷朊粉。例如，不含麸质的淀粉是一种可以& # 039；不仅仅是赚钱。面筋：面粉中的一种独特物质。面粉中的蛋白质含量决定了面粉的面筋含量。蛋白质含量越高，面筋含量越高。简单来说，我们吃的面筋制品都是纯植物蛋白，而没有蛋白质的面粉，也就是淀粉，根本没有面筋。通常面粉分为【高筋面粉】【中筋面粉】【低筋面粉】。从上面我们可以知道，蛋白质的含量是按照这个顺序排列的。然后通过对面团制作原理的了解，面筋质地越高的面粉越适合制作面团制品，馒头、包子。确实，你在外面专门的店里买的包子、馒头都是用【高筋面粉】做的。但是如果你在家自己做，你& # 039；d最好用【中筋粉】。高筋面粉最大的特点是面筋含量高，但在制作过程中不易控制。除了制作人娴熟的制作方法，还有和面机和压面机的配合。所以家里做馒头和包子用【中筋面粉】最合适。知道了以上两点，馒头最后为什么缩不出锅就显而易见了。1.如果温度不对，蒸好后立即揭开锅盖。蒸制的面团产品应采用中火蒸制，而不是高热，使面团中的面筋逐渐成熟，起到支撑作用。同样，蒸好后，关火，不要& # 039；不要立即取下盖子。锅内气压和锅外气压不一样。马上开盖会让馒头快速冷却，外面的压力会把面筋不均匀的馒头压碎。小贴士：用带通气孔的盖子蒸，效果会好很多。2.面团发酵时间过长，面筋网可以& # 039；在发酵菌的作用下不能发挥正常作用。面筋在面团制作过程中起着重要的作用，面团是由面筋网络支撑的。如果面团时间过长，面筋会逐渐进入下降期，而且会& # 039；t起辅助作用，那么馒头或者小笼包就会萎缩干瘪。3.没有进行二次醒发，面团没有产生细小的气泡组织。制作面制品需要进行二次发酵。二次发酵的意义在于使气泡排列更加紧密。如果馒头在面团做好之后直接蒸，那么最后蒸出来的同样是大馒头，有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以第一次烘烤后，面团要分层，消除已经产生的气泡，然后第二次醒发，第二次发酵，这样才能得到气泡细密的面团。4.面粉使用不当，使用低筋面粉，或者使用时间过长的面粉。如上所述，各种面粉的区别。所以如果用低筋粉，或者高筋粉掌握不好，很容易失败。我赢了& # 039；关于这个我不能说太多。最后，让& # 039；我们来谈谈时间太长的面粉，即陈化粮。面粉中的蛋白质会随着面粉的制作时间逐渐下降，那么面粉中的蛋白质就会减少，面筋的品质也会变差。最后，面粉中的面筋不会起到辅助作用。当然，现在使用或者购买放置多年的面粉的机会已经很少了。懂得知识是好的。
学会根据原理做出好吃的，肥美的馒头就做出来了。让& # 039；我们吃吧。馒头煮的时候，有的馒头会缩回去，变成死面。什么& # 039；怎么了？今天我来回答这个问题。馒头和米饭、煎饼一样，是中国餐桌主食领域的大咖。尤其是在北方餐桌上。现在很多人因为快节奏的生活已经放弃了原来蒸馒头的习惯，但是十几年过去了，很多家庭已经自己吃馒头和煎饼了。一是因为生活习惯，二是因为十几年前生活水平肯定没有现在高，人们养成了节俭的生活习惯，所以很多家庭都是自己蒸馒头。馒头虽然小而普通，却反映了社会的发展和普通人的生活变化。所以有很多热爱美食的人去研究总结馒头的门道和窍门，并且广为流传。接下来，让& # 039；让我们具体谈谈馒头吧。它们蒸熟后，有的馒头会缩回去，成为死面的问题。这个问题也是很多在家蒸包子的朋友经常遇到的问题之一。我自己蒸包子的过程中也遇到过很多次这个问题。后来经过一次次的失败，不断的总结，我已经总结出了几个最大限度避免这个问题的关键点，分享给大家。首先是和面的方法，就是在和面的过程中面粉、酵母、水的比例不够准确。就是添加的成分和配料比例不正确。面团做好后，它& # 039；的鱼尾纹，这也可能是由唤醒时间的问题引起的。这个问题，不管是长还是短，都有可能导致馒头烧开后死亡或收缩。还有一种情况，就是醒面后马上做馒头，下锅蒸，不用两次醒面。要做一个好的馒头，胚必须经过两次面团发酵。通过这个过程，面团会更加柔软饱满。如果你不& # 039；如果你不知道正确的温度，你应该在蒸完馒头后马上打开馒头的盖子。不要急着蒸，要用中火蒸，让面团里的面筋逐渐成熟，起到支撑作用。同样，蒸好后关火，不要& # 039；不要马上打开盖子。锅内气压和锅外气压不一样。马上开盖会让馒头很快冷却，外面的压力会把面筋不均匀的馒头压碎。用带通气孔的盖子蒸，效果会好很多。如果面粉使用不当，用的是低筋面粉，或者用的时间太长的面粉，如果用的是低筋面粉，或者高筋面粉掌握不好，很容易失败。岁月的面粉，也就是陈年的粮食。面粉中的蛋白质会随着面粉的制作时间逐渐下降，面粉中的蛋白质会减少，面筋的品质会变差，面粉中的面筋起不到辅助作用。按照一斤面粉兑5克酵母的比例，用温水将酵母融化，静置5分钟。水温30-35度。在面粉中加入适量的酵母水，边加边搅拌均匀，一定要分几次加入。将面团均匀揉至面团表面光滑细腻，不& # 039；不要粘在手上。将面团醒发，用保鲜膜包好，让其发酵。夏天气温高的时候，醒发面团需要半个小时左右，冬天时间稍微长一点，控制在40分钟左右。好的面团是睡醒前的1.5-2倍。以压软有弹性为宜。用手再揉一会儿面团，用刀切成均等的块，看到面团的切面基本没有气孔。这时候就可以做馒头胚了，把做好的馒头胚发酵10分钟左右。放上蒸笼，开大火烧开水。水烧开后，放入已经充分发酵的馒头。中火蒸15分钟后关火。唐& # 039；不要急着揭开它。3分钟后，蒸锅内基本没有大的气体。这时候就可以揭开盖子，装盘上桌，开始吃了。无论是做包子还是馒头，面粉都要用中筋面粉，低筋面粉用来做蛋糕或饼干，高筋面粉用来做面条或饺子。唐&#
很多朋友蒸馒头的时候都遇到过这个问题，就是一两个馒头老是缩回去，表面看起来凹凸不平，这就让& quot死面& quot，就是丑不好吃。什么& # 039；这是怎么回事？真的像很多人说的那样，是因为开盖的时候冷空气突然进来了吗？是不是关火后一定要焖几分钟再开盖才能改变这种情况？事实上，出现& quot死面& quot: 1.面团醒发时间过长，醒发超过最大临界点后，面团过度膨胀，超过面筋的拉伸极限，导致面筋骨架的持气能力下降，容易导致馒头收缩，出现& quot死面& quot 。2.火势没有得到很好的控制，所以不要& # 039；蒸馒头时不要用火。因为刚开始蒸的时候温度太高，水蒸气上升遇到冷的盖锅，形成水滴，滴在馒头上。水滴的注入烫伤了酵母，形成一个& quot死人脸& quot 。3.面粉质量的问题，有些面筋过高或过低，也会导致& quot死面& quot 。如何做出又软又好吃的馒头？1.准备食材：普通面粉500g，酵母粉5g，温水(30度左右)250g，白糖适量。2.将酵母粉放入温水中搅拌混合，逐渐加入面粉中，加入适量白糖，用筷子搅拌成面粉絮状物。3.将混合好的面团揉成光滑的面团。(It & # 039起初，把面团揉光滑并不容易。可以把面团揉成形状，静置10分钟，等水和面团充分融合后再揉。会很容易揉成光滑的面团) 。盖上锅盖或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。4.约1小时后，面团变大一倍，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。5.再次用力揉面团十分钟左右，直到光滑，试着揉到面团内部没有气泡。5.将揉好的面团揉成圆柱形，用刀切成等分的小块，搓圆，放入蒸笼中，盖上盖子，醒发两次，每次20分钟，开中火蒸，SAIC后继续中火，20分钟左右关火。6.关火后马上开盖不会有问题。而是关火后再焖几分钟，锅里的水汽滴在馒头上，会造成馒头上的水痕显得温和& quot死人脸& quot 。小贴士：1 。酵母粉的量可以根据温度增加或减少。夏天气温高，可以少放。水也可以用牛奶代替(个人比较喜欢奶味馒头) 。2.整个馒头必须经过两次发酵，这样馒头才更软。3.蒸馒头一定要冷水蒸，中火蒸。酵母粉与面粉的比例约为500:1 。酵母粉最好用温水洗，这样酵母才能保持良好的活性。面粉煮好后，要放在温暖的地方发酵。两个小时左右，打开看看。至少要分配到之前两倍以上的体积。如果没有& # 039；如果到不了，你可以再等一会儿，但是注意不要等太久。否则酸味的馒头会使用一种食品添加剂：小苏打，其特点是受热易分解。蒸馒头是小苏打，会分解二氧化碳气体。馒头里的气越多，馒头就会变得蓬松！冷却时，由于气体的膨胀和收缩，馒头内部气体的体积会变小，所以馒头也会变小！不是，物理理论是面团像橡皮筋一样揉的时候就是蒸的。蒸的时候很大，凉了就像橡皮筋一样往后拉。如果你彻底醒了，你就失去了橡皮筋的力量，自然你就赢了& # 039；不要收回。馒头虽然看起来是最简单的面食，但是里面充满了学问。不然为什么很多人做的时候会出现死脸、发黄、变形、变硬、发酸等问题？不一定要加猪油，小苏打等配方才能避免这样的问题。做白和宣馒头，技巧和经验都胜过所谓的配方。做馒头有四个步骤：揉面，醒发，
首先用少量温水将酵母融化，搅拌均匀，然后静置两分钟。(温水的温度最好在35 ~ 40度左右，湿度过高会使酵母失去活性。)在面粉中加入白糖和酵母水，用筷子搅拌，加水或牛奶和成面团，用手揉，用手掌压至面团光滑不粘手。2.发酵：将面团盖上锅盖或保鲜膜，放在温度高的地方醒发一小时左右。时间到了，面团可以发酵到两倍大。用手指压到软，往上拉，面团会出现蜂窝状，就发酵了。第三次和第二次揉面：在桌子上撒少量面粉揉面，主要是去除里面的空气，这样馒头的口感会更软更细腻。四、第二次醒发：将面团揉成条状，用刀切成大小均匀的丸子。将切好的丸子揉成馒头形状后，用保鲜膜覆盖，进行第二次醒发。10分钟后，拿起来感觉很轻。蒸馒头的时候，要记住需要凉水才能下锅，否则馒头会干硬。水开后，转中火煮15分钟左右，关火三分钟后才能开盖散水汽。气温骤降会导致馒头缩水。蒸出来的馒头开盖后部分塌陷，但主要与锅盖滴水和熟后几分钟的虚蒸没有关系。通过以上步骤，只能缓解，但可以& # 039；解决不了真正的问题。崩溃的主要原因如下。1.面粉问题。以前做的时候，经常有好几个馒头回缩。我换了更好的面粉后，基本没有崩溃。(汕头店买普通精制粉90多包，品牌精制粉110多包) 。二：和面的问题，面粉和配料要搅拌均匀彻底。春秋两季面粉一斤，酵母3克，白糖5克，先将面粉和白糖、酵母混合，倒入半斤温水搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵半小时，定型，放在温暖的地方二次醒发20分钟左右。可以在锅里蒸。夏季每斤面粉中可加入酵母2克、糖5克、水225克。冬天每斤面粉加5克酵母，5克糖，300克温水。也可以采用一次发酵：将搅拌好的面团直接定型，放在温暖的地方发酵45分钟左右，当交汇点明显增大时，放入锅中蒸熟。三：发酵问题。面粉再好，就算发酵不到位也不行。发完之后，馒头稍微回缩，不软，质量差。发酵嫩，馒头不蓬松，适口性不好。盖子打开后，就会塌陷。二次发酵靠的是馒头的边缘。如果很明显，可以用锅蒸。如果厂家加的图像是一个疙瘩，说明馒头离水很近，煮，煮，煮一会儿。它& # 039；这是蒸的。如果图像上有画皮或黑色背景，则& # 039；这是由于馒头和水的温差太大造成的。有时它& # 039；锅里放凉水不好，因为火大，温度猛，这也是温馒头和水的温差。锅里一定要放冷水，然后才要开大火。首先火要慢十分钟，然后火要大，这样馒头就不会蒸了。这个理由是真实的。这个原因很容易被其他原因混淆，所以请相信我。之所以有人谈论它，有人说它& # 039；没发好等等。都不是。
水浒传母夜叉（母夜叉孙二娘的狠辣彪悍人生）
755-79000这部小说一直在讲述江湖男人的英雄故事，但也有一些独特的女性角色令人印象深刻。其中女汉子孙二娘是个硬汉。她的人生是惊心动魄的，她的勇气和魄力是可以做到的。孙二娘，梁山第103名，外号泼妇，应该是地星。书中对她的描述如下：& quot眉宇间杀气腾腾，眼神凶狠。轴蠢如腰，锤糙如手脚。厚厚的涂了一层油腻的粉，盖住调皮；如果你把它厚，你& # 039；ll淡淡的胭脂，它& # 039；我会侵入你的头发。锦鸡笼中女巫的手臂和红色的衬衫体现了夜叉的本质。"从描述上看，孙二娘是一个长相比较严厉的丑女形象，但也喜欢打扮，追求时尚。现在，让& # 039；让我们详细谈谈她的生活经历。第一，这是个山贼，嫁给了心爱的孟州人孙二娘。他的武器是柳叶双刀和魔法飞镖，而他的父亲& # 039；他的名字叫孙园。孙园是孟州一带的山贼，外号雅马哈，所以也是个狠角色。孙二娘继承了父亲& # 039；的凶残和武术，并通过张青作为他的丈夫在他的父亲& # 039；的安排。他们结婚后，不能& # 039；他们没有在城里停留，来到孟州十字坡饭店卖馒头和牛肉。当然，这& # 039；这是一家专门用钱与过往商人交易的黑店。使用的方法是用发汗药打晕对方。因为这种事情做多了名声不好，孙二娘听从了丈夫张青的建议，立了三条规矩：第一，不要& # 039；第一，不杀过往的僧尼，第二，不& # 039；不杀妓女，第三，不& # 039；不要杀死刺人的罪犯。但有时孙二娘也不& # 039；不守规矩，和差点成了孙二娘下手的人肉馒头。第二，遇到对手，差点死掉。孙二娘开酒店一直都很顺利。虽然不是正经生意，但也遇到了一些对手。直到宋武的到来，这才让孙二娘有所畏惧。六月的一天，天气很热。被派去的宋武和工人因为饿了，来到孙二娘的一家旅馆。孙二娘打扮得花枝招展，当他看到宋武& # 039；他明白了。她招呼宋武和其他人坐下，并说道：客官，歇歇吧。我家里有好酒好肉。当我想吃点心的时候，我有一个大馒头！"宋武坐下后，点了酒、肉和馒头。当宋武看到馒头又脏又多毛时，他说：我& # 039；我以前从未闯过江湖。我& # 039；我听到许多人说。大树穿过斜坡。谁敢去那里参观？"胖的切下来做馒头馅，瘦的填河里。孙二娘当然否认，还傻笑说自己的馒头没问题。然而，在宋武& # 039；在夏侯惇的一再调戏下，孙二娘失去了冷静，趁机把米老鼠放进了酒里。眼见得手，谁想宋武还不简单，假装晕乎乎的，趁机攻击孙二娘。孙二娘是一个对手，但幸运的是，她的丈夫张青及时回来，没有& # 039；不要失去他的生命。经过一番交流，孙二娘、张青和宋武结为兄弟，送给宋武100颗八顶骨制成的佛珠和两把雪花铁制成的法刀。这本书描述了孙二娘酒店作坊的内景：张青带领宋武来到人肉作坊。他一看，墙上绷着几张人皮，横梁上挂着五七条人腿。看到那两个工人，一阵晃动，直挺挺地靠在剥离凳上。三。上山入伙——从二龙山到梁山泊宋武走后，孙二娘和张青依然在孟州横坡做着自己的酒店生意。后来，生意越来越难做，宋武成了亡命之徒，还写信邀请他们。于是，孙二娘去了二龙山，在那里他成了和的手下。他们是这样上山的：& quot让& # 039；据说寺正殿坐着三个头领：花和尚陆、绿面兽杨志和行者。前门下坐着四个小头目：一个是金眼彪& # 039；真是仁慈。一个是曹政，一个持刀鬼，本来是和鲁、杨志一起去采珠寺，杀了邓龙，后来入伙的。一个是花园，另一个是毕
"这之后，孙二娘就跟着宋武& # 039；s帮到梁山，分配的工作还是开酒店，但这次和以往不同了。毕竟有了梁山泊做靠山，日子会好过得多。书上说，& quot让& # 039；让我们来谈谈松江是如何看到许多人加入了山寨。为什么& # 039；他不喜欢吗？他重建了西路和南路两个旅馆，招募来往上山的英雄，并立即打听军情。山西路饭店，现在的张青和孙二娘夫妻，原来是饭店，就去看守他们了。"第四，梁山泊立功，应该是活捉董最舒服的二娘在梁山泊的一段时间。作为一名酒店经理，她没有& # 039；不需要担心销售，一切都是山寨资助的，开酒店只是个耳目。随着卢俊义上山，情况发生了变化。孙二娘跟随宋江攻打东平府董平。一番激战后，吴用拖刀战术将董平诱至偏僻处，被埋伏在此的孙二娘、一掌青等人生擒。之后在水浒举行的庆功宴上，她排名第103 。宋江接受了朝廷& # 039；招安之后，孙二娘暂时在被迎来的酒店过着舒适的生活，直到宋江安排夫妻俩一起在方腊作战。当时，当孙二娘和张青& # 039；在卢俊义的部下攻打周舍城时，张青在混乱中被杀。面对丈夫& # 039；夏侯惇死后，孙二娘火化了他的遗体，痛哭流涕。书中是这样描述的：& quot孙二娘看见了丈夫& # 039；他命令士兵，发现他的尸体被烧毁，痛哭。"战争还没有结束，孙二娘只能和卢俊义继续战斗。当他们入侵清溪县时，方腊& # 039；的老巢，孙二娘被杜威& # 039；乱军中的飞刀。这本书里是这样描述的：& quot当两个将军在小时，于宝思，长汉和孙二娘，女指挥官都受伤，被杜威杀死& # 039；飞刀。"孙二娘没& # 039；他一生中没做过一件好事，但却做了许多杀人的事。她一生都在刀口上舔血，直到战死。