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1、和面时,选用较好的酵母粉,选择高活性酵母粉,使用比例为1斤面5克酵母,也可以添加少量的无铝泡打粉和白糖,增加酵母的活性 。
2、和面时,一定要用温水,一般在40摄氏度左右,水温一定不要过高,不然面团会变成死面 。当然也可以把酵母放入温水里化开再和面,这样效果会更好 。
3、揉面时,可以适量添加少量的酵母粉和白糖,增加二次醒面时的强度 。
【冬天醒面怎么处理】4、醒面时,面盆可以放在温度较高或者保温的环境中,在家里,我们可以把面盆放入空调间,也可以放入有温水的锅里,水温一般在30~40摄氏度为宜,不急的话可以放在朝阳位置或者用棉被盖住,让其自然醒发,这样蒸出的面食口感更好 。
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