文章插图
1、用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟 ， 用勺子挖出肉身 ， 去内脏 ， 用牙刷刷去黑色的粘膜 ， 然后冲洗干净 ， 鲍鱼壳留下不要扔 ， 等会做盘饰用 。
2、鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型美观 ， 注意不要切断 。
3、锅里加入少许冷水 ， 少量没过鲍鱼即可 ， 加入一小勺鸡精 ， 加入大勺料酒 。
4、把鲍鱼放入冷水里 ， 全程开小火加热至水沸腾 ， 继续小火熬制三到五分钟 ， 便于入味和去腥 ， 从冷水开始加热 ， 慢热的过程很重要 ， 煮制过的鲍鱼口感不会老硬 。
5、鲍鱼捞出 ， 用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳 ， 10分钟捞出备用 ， 这样做的目的是为了消毒 。
6、锅内放些油 ， 烧热转小火 ， 加入半勺豆瓣酱 ， 慢慢的炒出红油 。
7、加入葱 ， 姜 ， 蒜末炒香 ， 加入耗油一大勺 ， 生抽一大勺 ， 盐 ， 鸡精和白糖各少许 。
8、加入清水烧开 ， 水量没过鲍鱼即可 。
9、把鲍鱼放汤汁里煮一会 ， 转小火保持能开锅状态 ， 勤翻动 ， 让鲍鱼充分入味 ， 汤汁能够更均匀的渗入进去 ， 汤汁变少后 ， 调一些水淀粉勾芡 。
【鲍鱼制作的方法】10、鲍鱼装在壳里 ， 撒些小葱花 ， 红干辣椒碎点缀即可食用 。
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