文章插图
1、猪里脊肉切成厚片(约0.4cm厚) , 切之前可以放在冰箱冷冻一下比较容易切的厚度一样 , 切好后放入碗中加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制入味 。
2、葱、姜、蒜、香菜切丝 , 蒜切末 , 备用 。
3、料酒、米醋、白糖、鸡精 , 调匀制成料汁 。
【锅包肉嫩的方法】4、取一碗放入淀粉和清水调成面糊 , 面糊不要太稀 , 稍微能流动即可 。
5、油锅倒入油(多一些) , 烧至6成热后中火炸至 , 将腌制好的肉片放入淀粉糊中 , 裹上糊后放入油锅中炸至 , 炸的过程中要翻动避免肉片粘在一起 。
6、肉片炸熟后捞出沥油 , 油温再次升温到8成热 , 把肉片再次放入油锅炸至金色后捞出沥油 。
7、锅里留少许底油 , 放入蒜末、姜丝爆锅 , 放入胡萝卜丝、葱丝炒香 , 放入调制好的料汁烧开后把炸好的肉片放入锅中 , 翻炒 , 让每块肉片都能裹上汁 , 撒上香菜翻炒一下出锅即可 。
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