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怎样做扒皮鱼

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【怎样做扒皮鱼】
怎样做扒皮鱼？大家有没有好的菜谱推荐？

双椒豆鼓蒸扒皮鱼
食材：大扒皮鱼、豆鼓、二荆条、小米辣、蒜粒、姜粒、香葱粒、盐、干粉
做法：
1、将大扒皮鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用 。
2、取半袋豆鼓切成泥状、香葱切碎、二荆条数根、小米辣数根剁成颗粒状待用 。
3、锅中倒入适量的油，待油有六七成热的时候，把扒皮鱼裹一圈粉下锅炸至泛黄即可 。扒皮鱼全炸完后，沥干油，装盘备用 。
4、锅中剩下的油，下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香，最后下海椒粒翻炒后起锅，把炒好的料浇在盘中扒皮鱼上 。
5、将盘子放入蒸锅中蒸六七分钟，关火闷几分钟 。
红烧扒皮鱼
食材：扒皮鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、醋、味精、豆粉、葱花 。
做法
1、扒皮鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状 。
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼 。
3、把汤烧开的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可 。

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