文章插图
1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼 。海鱼，淡水鱼均可 。
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过一次筛 。
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味 。
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性 。
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加 。
【新鲜鱼如何做鱼丸】6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫 。
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