【麦芽糖怎么做】
文章插图
1、蒸煮 。将玉米碎粒或糯米洗净 ， 在水中浸泡4小时—6小时 ， 待吸水膨胀后 ， 捞起沥干 ， 置于大饭锅或蒸笼内 ， 以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时 ， 取出铺摊于竹席上 ， 晾凉至40℃—50℃ 。
2、发酵 。将晾凉的玉米碎粒或糯米 ， 拌入已切碎的小麦芽或大麦芽 ， 发酵5小时—6小时 ， 再装入布袋内 ， 扎牢袋口 。
3、压榨 。将布袋置于压榨机或榨汁机上 ， 榨出汁液 ， 即为麦芽糖 。
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