#开始记日记#549|#开始记日记#549 直接把我吃懵圈了
《寻味顺德》播出以后，很多人、很多地方觉得这个片子拍得好，于是当红网黑黑蜀黍陈的电话变得格外忙碌，一天765个电话中，有654个是请求陈老师去他们那里考察，顺便拍个《寻味××》。有一天有幸和陈老师一起吃饭，陈老师面前的布碟里堆满了主人给陈老师夹的菜，可是一顿饭陈老师硬是没能吃上几口，忙碌的周公一饭三吐脯一样，刚拿起筷子电话就进来了。陈老师人缘好心思重，即使是陌生的号码他也会很珍重说一声您好，然后就是听到一通恭维，恭维以后是请求，请求听完就是解释，周而复始，几乎贯穿整个饭局。以致这餐饭别人是一边吃一边同情的看着陈老师，大家都吃好了，陈老师回家关了电话后，煮了一袋加料的即食面才踏实的睡觉了。
虽然接了无数的电话，有很多地方要请陈老师去寻味，可是直到陈老师离开央视，也没看到别的什么《寻味》在央视播出。按照陈老师的观点说，很多地方饮食虽然有特点也出得起费用，但是他们的饮食特色不足以支撑像《寻味顺德》那种片子的体量，硬要拔高的事情，陈老师是不做的。如果是扬州、杭州、成都这样的地方还是可以的，当然这样的地方还有潮汕地区。有一年的春节陈老师就是在汕头过的，而且还和张新民老师一起做了直播，内容就是潮汕美食。这个时候，陈老师统领的舌尖团队已经在潮汕地区拍摄有一段时间了。为什么要拍潮汕呢？陈老师说那个地方好吃的太多了，有趣的人有故事的吃食能拍到太多的精彩了。陈老师是我美食之路的导师，他说的一定是对的。因此我每年都要到潮汕走一趟，吃吃走走看看。
这一次孙兆国、胡颖建、林贞标和我四个人约定到汕头吃玩几天。第一天去了张新民老师的煮海餐厅，在无敌海景的包房里吃了一顿大餐。今天是第二天，早餐标哥带着我们去吃粿汁，到了地方才知粿汁是什么样子。
这就是粿汁，潮汕人早餐的吃食，和粿条是一类食物，只不过改条为片，浇上卤汁食用。
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图片发自App 制作粿汁
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图片发自App 做好的粿汁。卤汁是茶树菇熬的，大肠、鱼糕、鱿鱼等卤过后码放在粿片上，即是我们吃的粿汁。
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图片发自App 早餐有点横，中午还要去吃卤鹅，只有到标哥那里喝茶化食。先是一泡炭焙老铁观音，喝透了之后续了一泡单从老八仙。两泡茶喝过，感觉胃部动力十足，开车去了澄海的日日香鹅肉店。店主阿忠早就给我们预备好了，坐下来就上菜。鹅头、掌翼、鹅肉、鹅肝、鹅肠摆满餐桌。阿忠说，平常日子里一天要卖7、80只，忙起来能卖100多只。按照标哥的分析，一只鹅要卖600多元，这家店日常的营业额就有十万元左右。在澄海这样的地方，是家十足旺的餐厅。卖的多，货就新鲜，阿忠手艺不错，卤鹅的味道好，捧场的人多，已经在全国开了不少家分店。
鹅肉
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图片发自App 鹅血
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图片发自App 鹅胗
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图片发自App 鹅掌
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图片发自App 【#开始记日记#549|#开始记日记#549 直接把我吃懵圈了】鹅头
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图片发自App 鹅肠
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图片发自App 鹅肝
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图片发自App 吃了卤鹅的各个部位后，再来一碗鹅油捞饭，结束了中午的卤鹅大餐。
下午继续喝茶，三点多的时候回到酒店休息了一会儿，养精蓄锐准备迎接晚上建业酒家的鱼肚大餐。
汕头高峰期车很多，用了半个小时才到建业酒家，纪总已经在那里等着我们了。下车先去参观纪总收藏的鱼肚，一间房里全是鱼肚。在我惊叹不已的时候，纪总说好的鱼肚还不在这间房里。工作人员拿来一个鱼肚，孙兆国一看，两眼放光的对我说：“这样的好货见到就是福报。”我的天呀，这块鱼肚1400克，市值1700万。一克要1万2千多元，比黄金贵上太多。
手里举着的人是1700万呀。
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图片发自App 部分鱼肚
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图片发自App 满满一缸鱼肚，每一片价值都在5000元以上。这哪还是食材呀，一缸人民币也没有这些鱼肚价值高呀。
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图片发自App 看过了鱼肚后进房坐下，聊天喝茶等着菜上来。看了一眼菜单，今晚这餐饭真是深了。鲍参翅肚燕就有有三种，而且鱼肚是小须金钱公鳘鱼肚。
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图片发自App 辽参和鹅掌的拼盘。鹅掌做的味道隽永，妙韵迷人。
图片发自App 鱼肚上桌，气势逼人。
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图片发自App 看看这个厚度
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图片发自App 分到每个人盘子里的鱼肚就有这么大块，标哥告诉我，今天我们吃的这块鱼肚进价是6万，如果按照餐厅的售价算，每个人盘子里的那块就要1.6万。我的天呀，这样怎样的牙齿和肚子才消受的了呀！
图片发自App 鱼肚做的真是好吃，香糯黏牙不说就是那个汁也要比那些鲍汁香美太多太多。按照老孙的说法就是要甩出十万八千里。又大又香的松茸藏红花黑松露焗大鱼肚吃下去，粘齿粘唇的口感，直充大脑的香气，一下子就把我吃懵圈了，放下刀叉，生生发了一会儿愣。如此吃鱼肚，也是太奢侈了吧。感谢纪总，鱼肚的巅峰体验无过于此了。
本港响螺胡椒炖猪肚尖。
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图片发自App 这么大的螺片也是难得了。闫涛老师评论说：鲍参翅肚燕，都不及响螺能代表高端潮菜，因为那五样都不是潮汕物产，而海峡的响螺，品质的确是好。
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图片发自App 鸡汤浸旦家园鲜笋。竹笋做出了雪梨的味道，鲜香脆甜。
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图片发自App 发菜虾球
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图片发自App 甜品荔枝官燕配绿豆沙
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图片发自App 冻本地老金瓜
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图片发自App 这一餐饭食材精，做工好。呈现平实，功夫坚实，每道菜都见功力，呈现出传统潮州菜扎实的魅力。能吃到这样的美味，真是要感谢老天对我的厚爱，感谢老天给了我这样的好朋友，感谢纪总几十年对鱼肚的钻研和收藏，感谢建业酒家的大厨们辛勤劳作。
图片发自App 潮汕美食，博大精深。潮汕是每一个饕客值得一去再去的美食圣地。
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