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图片来源@视觉中国

文 | 华商韬略，作者 | 张久久

新年第一天，北京各大商圈挤满了人。最具人气的，当属商场里的大小餐饮，几乎每家都要等位一小时以上，一些网红餐厅，甚至动辄要排队两三小时。
餐饮火热的另一面，是购物中心形态和价值的更迭。
传统零售面临着生死劫，商场“食堂化”却越来越势不可挡。
01 吃出来的购物中心即便是工作日，北京合生汇美食街的傍晚依旧热闹非凡。
火锅店已经排起长龙，等位区的食客百无聊赖，下起五子棋；小面馆前的下班人，等待着一碗热汤面的慰藉；成双成对的年轻情侣，挤在网红甜品店的吧台，分享一份红豆刨冰。
人间烟火升腾，食物香气弥散。合生汇购物中心因美食众多出名，在小红书拥有超过一万篇打卡笔记，这里的730家商铺，有279家是餐饮，如果按人气，餐饮更是要完胜所有其他业态。
同样的场景也在许多商场中上演。
杭州银泰城，餐饮配套比例高达58%；深圳最大购物中心壹方城，有198家餐饮商户；去年，上海新开9个购物中心，餐饮占比大多超过40% 。
消费者正从“逛”商场变为“吃”商场，商场也在加速“向吃而生” 。
2019年4月，北京长安商场宣布闭店改造。歇业前几天是促销期，商场久违地挤满了人，附近居民前来扫货，也有人在各个柜台前拍照留念，这里有一代人的青春记忆。
长安商场开业于1990年，开业即成为全国最大百货商场之一。它曾是潮流的象征，珠宝、彩妆、服饰应有尽有，国内第一家市内免税店也落地于此。
但终究，长安商城没能撑过而立之年。八个月后，重新开张的长安商场，已经向“社区生活中心”转型。从前的百货柜台，如今被一张张餐桌占据。
同年，赛特购物中心也以同样的方式与北京告别。
主营进口商品，尤其奢侈品大牌的赛特曾红极一时，老北京人喜欢管它叫“赛特儿”，“去一趟倍儿有面子，洗手间都觉得高级。”
世界日新月异，赛特却未跟上时代变化，对年轻人的吸引力逐年减弱。
2013年，有人向采访人员反映，当地一家商场餐厅里的油烟常蹿进楼上服装商铺，影响购物体验。
采访人员发文表示，“商场餐饮产生的混合气味，破坏了商场的环境，有损商场的招牌” 。
那篇报道名为《大商场不是大食堂》。当时许多消费者也表示，餐饮商家的存在，会影响消费体验，让消费者没心思挑选商品。
但才几年，主次已然颠倒，大多购物中心已然是在依靠餐饮聚人气。
曾有研究指出，购物中心业态经营的黄金比例是购物、餐饮、娱乐52:18:30 。现在，这一比例逐渐被打破，向1:1:1的格局靠拢。
02 消失的百货专柜2003年，淘宝网成立。
人们觉得在网上卖东西靠不住，学者看待它的眼光也充满怀疑，接连提出“如何建立信任”“物流不足以支持网购”“触网人数少”等难题。
三年后，中国网民突破1亿，淘宝成为亚洲最大的购物网站。此后至今，大小电商平台接连诞生，购物也被快速转移到线上。
购物中心的前瞻者，也从那时就加速了进化。
2007年，西单大悦城开业，地上11层楼，有4层划给餐饮。这在当时很少见，并被质疑：餐饮商户承租能力低，占用面积大。从商场利润角度，并不划算。