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一食一江湖，一面一兰州

【一食一江湖，一面一兰州】人们常说，爱上一座城，是因为城中住着某个喜欢的人，其实不然，爱上一座城，也许仅仅是因为城里的一道生动风景，为一段青梅往事，为一座熟悉老宅，或许仅仅为的只是这座城，城中的一份美食。初见兰州便是如此，而爱上，也仅仅是因为一碗热气腾腾的兰州牛肉面。

有人的地方就有江湖，而在兰州，有面的地方才叫江湖，兰州人民素来喜面食，一天的生活就从一碗牛肉面开始，没吃过一碗牛肉面就不算来过兰州。兰州牛肉面也可以叫做兰州清汤牛肉面，早在古时候就以肉美汤鲜，面质精细而闻名中外，如今兰州牛肉面更是被誉为“中国十大面条之一”，赢得了国内乃至全世界人民的一致好评。
兰州牛肉面汤底一般是用牛骨头特别熬制的牛肉汤，长时间的熬制使牛骨头早已被熬化，骨头里的精髓纷纷溢出，渗入汤中，整锅汤都被染上了牛肉的浓郁肉香，牛肉不同于猪肉，肉质更为紧实，脂肪也更少，熬置出来的汤不仅不会浑浊，反而呈现出一种清透见底的澄澈。再舀上一大勺的红辣椒油，任由辣椒油与清汤较量，二者不分上下，在白瓷大碗中各占一方天地，汤底一红一白，红的发亮，白的澄澈。面条细如牛毛却又十分均匀，大小一致，根根分明，每一根都呈现出圆润的柱状，上面裹着一层水润的油脂，油光闪闪，泛着晶莹的亮光，看上去就像裹了一层透明的糖浆，吞下去，犹如丝绸一般又润又滑，此刻就这样静静地盘在碗里，闪耀着亮晶晶的光泽。切成片的牛肉整齐地码在面条之上，散发着清香，旁边则是切置均匀的白萝卜丁，每一粒都白的发亮，犹如一颗颗上好的白珍珠，再在最顶端撒上一把切的细碎的葱和香菜，远远望去，好似一大把细细的碎玉被镶嵌在了黄澄澄的面条之间，精致而简约。
“明月垂杨独树桥，桥西熟酒好良宵。红香细剥鹦哥嘴，嫩白鲜羹细面条。”一轮明月，一壶熟酒，吃着牛肉面，看着青青垂柳，这该是何等的享受啊！正所谓慢工出细活，一碗兰州牛肉面看似汤红面白，朴实无华，实则大有玄机，兰州牛肉面对面的要求极高，必须使用新鲜的高筋面粉，同时还要放入戈壁滩特产的蓬灰，和出来的面色泽光亮，白中透黄，韧性十足，犹如阳春白雪，又似锦上添花，接着就是拉面了，拉面师傅各个都是大魔法师，身怀绝技，一团白花花的面团在拉面师傅手中犹如一团橡皮泥，任其拉伸。双手一勾，面从中间向两端延伸，再用中指一挑，面团再次分裂，如此反复数百次，拉出来的面，条细如丝，光滑筋道，吃到嘴中，滑韧绵长，柔顺爽口，像橡皮糖一般富有弹性，但又多了几分香醇，带着属于戈壁滩蓬灰所特有的清香，回味悠长。拉面的时候加一点清油，拉出来的面不仅不黏手还会更有光泽，闻起来还有淡淡的小磨香油的油香味，让人想起秋天田野上微风吹拂而过的一茬茬的金黄色的小麦。拉好的面，稍微烫一下即可出锅放入碗中，此时的面丝纷纷散开，好似一瓣瓣吹落的菊花花瓣，盛入碗中瞬间盛开，美丽而壮观。
兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知正宗与否，要做好一碗牛肉面关键就在于汤底，顾名思义，兰州牛肉面以牛肉汤为底，选用当地盛产的肥嫩耗牛肉以及牛脊髓，将其洗净，去除血腥，然后将骨头与肉一并切成小块儿，放入不锈钢锅中，同时加入八角、麻辣子、陈皮、花椒等十几味香料，与牛肉一起用小火慢慢煨制。牛肉肉质松软，肉筋分明，充满嚼劲，香料热烈而辛辣，霸气地将自己的辛香融入牛肉之中。由表及里，由内到外，耗牛肉的自然、粗犷、原汁原味在香料独特的辛香中被凸显的淋漓尽致，一打开锅盖，香气扑面而来。连锅中的水蒸气都弥漫着牛肉的香气，浓郁而持久。再将切碎的姜蒜和萝卜丁如数撒入汤中，一锅汤瞬间被染上了绚丽的色彩。肉的丰富，萝卜的香甜，葱花的青翠，姜末的嫩黄，远远望去，好似一幅中国的水墨画，又似一位人淡如菊的女子。轻轻舀起一勺汤，鲜、香、麻、辣全都聚于唇间，汇入口中，世间所有的美好也不过如此了。
食材上的大荤大素激发出味道上的大开大阖，当雪白而筋道的素面遇上清亮透彻而肉香十足的牛肉汤，面条纯白色的外衣开始被浸透，一点一点的，每一根面须都浸满了汤汁，颜色开始变成澄黄色，每一丝每一缕都沾满了牛肉香，挑上一大口送入口中，面条柔顺透香，牛肉酥而不烂，萝卜清爽甘甜，辣椒油辛辣而香醇，所有的味道融于一口之中，肉香四溢，回味无穷。夹起一块牛肉，红中透白，放入口中，轻轻嚼，自然的牛肉味满口溢香，细细尝，原始的味道在味蕾慢慢绽放。深深地吸一口气，你仿佛来到了茫茫大草原上，矫健的耗牛，绿油油的青草一下子呈现在了你面前，浪漫而清晰。兰州牛肉面讲究的是色彩搭配，汤汁清白如水，萝卜纯白清脆，葱段青翠欲滴，辣椒鲜艳红润，面条光亮透黄，兰州牛肉碗面就像是被上帝打翻了的调色盘一样，色彩缤纷而绚丽，在所有的面食中，有谁能比它的色彩更漂亮呢？当地人形容它是一清，二白，三绿，四红，五黄，可真是精炼至极呀！
兰州牛肉面的香是骨子里的香，一口汤滑到喉，鲜到了喉咙里，不过兰州牛肉面的好吃与它的精益求精是分不开的，做好一碗牛肉面，牛肉要选用肥瘦相间的牛腱肉，葱是自己亲手种的，面条不能是机器做的，必须是亲手擀的，多少斤面打多少个鸡蛋，一个都不能少。汤底要熬一天一夜，一点火候都不能差。这样的面如何能不香？如何能不好吃？面如人生，人生如面，你投入多少努力才能够收获多少滋味，这是一碗鲜嫩的牛肉面，更是一场美好人生的抵达。
等待一场姹紫嫣红的花事，是幸福；在阳光下和喜欢的人一起散步，是幸福；守着一段冷暖交织的光阴慢慢变老，是幸福；而吃一碗热气腾腾的牛肉面，亦是莫大的幸福。

编辑：饕餮（微信号：yyyy15194461839）
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