消费|内卷的咖啡市场，酒店还是个小白？( 四 )
而在此之前 ， 酒店品牌们要做的还有很多：
首先要精准定位 ， 找最适合的运营法则 。由于消费者对于咖啡需求的多重性 ， 咖啡品牌的用户定位相较酒店而言更加精细化 。据说瑞幸咖啡的用户定位是18岁-23岁 ， 而星巴克的用户定位则在25-39岁 ， 而根据第一财经统计瑞幸和星巴克的APP用户数据可以看到瑞幸拥有更多的年轻消费者 。基于不同的用户定位 ， 不同的咖啡品牌也就拥有不同的运营法则 。
而这对于酒店来说也需要深度思考 ， 在打造酒店品牌或者利用咖啡为酒店空间增值的同时 ， 要明确目前客群的定位 ， 并以此为基础分析用户的消费偏好 ， 从而进行酒店咖啡品牌的创建以酒店咖啡空间的设计 ， 进而进行针对性的运营 ， 提升用户留存 。最终达到住宿消费拉动咖啡消费 ， 而咖啡消费辅助住宿消费的完美闭环 。
其次要继续深耕咖啡品牌 ， 探索新型营销路径 。从某种程度上说 ， 想要在咖啡赛道获得一席之地 ， 一个可以促进消费认知的品牌远比简单设置咖啡角要更占优势 ， 因为咖啡品牌的延展性是无限的 ， 其可以根据市场需求匹配不同的营销方法 。与此同时 ， 伴随着新型社交网络的出现和壮大 ， 短视频营销、直播带货、图文推广、音频营销等等都可以与品牌产生链接 ， 酒店需要做的 ， 则是挖掘品牌新型营销的无限可能性 ， 把咖啡品牌真正置于广大的竞争者和消费者视角中 ， 接受竞争和审视 ， 从而不断的优化品牌的核心价值 。
最后要发挥自身优势 ， 持续为咖啡业态增值 。对于酒店做咖啡来说 ， 其更类似于中国邮政、中石油等国家队做咖啡的商业逻辑 ， 一方面咖啡并非产业的主营业务 ， 而是增值项 。另一方面则是其自身都拥有不小的门店基础 。这对于龙头酒店集团来说更具优势 ， 理论上说每一家连锁门店都是代理商 ， 会员体系覆盖的每一个人都是可能的潜在消费者 ， 而在此基础上考验的就是集团曾对咖啡品牌的打造和运营能力了 。尽管从实际来看这种操作过于理想化 ， 但其底层逻辑依然不变 ， 即发挥酒店的品牌和消费者优势 ， 从而持续为咖啡业态增值 ， 从而获得长久收益 。
当然 ， 以上所有的畅想都基于一个前提 ， 即酒店咖啡的品质和口味至少要保证有一定的竞争力 ， 否则再怎么营销和推广 ， 都很难推进到下一步 。
5、结语戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中指出 ， 酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗” ， 其中咖啡的全球渗透率位居榜首 。中国的咖啡市场发展自上世纪80年代至今也不过40载 ， 但其已经迅速成为一种新型生活方式受到巨大追捧 。而咖啡与酒店的故事 ， 从高端的独立咖啡厅讲到独立的咖啡品牌 ， 从mini咖啡角讲到独具特色的咖啡酒店文化融合 ， 未来还有继续讲下去的无限可能 。
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