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吃豆面记

吃豆面记
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1、君子谋道，小人谋食。这是一名人说的。
生为小民，食大如天，所以好吃不是毛病。
兴县地处黄土高坡，面积广大，土厚天黄，出产各种植物果品。又因各个乡镇地域不同，气候不同，人众不同，物产不同，所以饮食不同。
生在县川，除了离城近，实在也没什么好。没有任何土特产。
县川没有果树，只有槐树榆树。又人稠地少，只种产量大的农作物，比如谷子，玉米。很少种产量小的农作物，比如豆子。种一点点，够煮稀饭就行了。
所以我们吃窝窝吃黄米捞饭小米粥。后来能吃白面大米了，就三天一轮回：白面，大米，山药丸子。似乎再想不起来要吃什么。
而西川南川就不同。
我听小民说过，他姨姨家在南川，有很多杏树，还有很多枣树。有一年杏子丰收了，全家打杏打得又累又烦。听说邻居家的杏被陕西人偷走了很多，他表弟说：天不长眼！怎么就不偷我家的来。
【吃豆面记】小民还说，离县城远的地方，比如赵家坪他外婆家村，地广人稀，就广种豆子，磨成面粉，吃豆面。对于产地人，豆面是家常便饭。
这样的故事，让我对黄河畔上枣杏之乡，豆面产地，很神往。
早先，县川寻常百姓口淡了，黄米捞饭豆面纳钵子汤是改善生活的佳肴。后来白面普及了，豆面是稀罕之物，是地方特色美食，仍然深受本地人喜爱。
于是，深巷小馆，临街旺铺，豆面剔尖，豆面抿尖，豆面纳钵子，手擀豆面，应用而生。
村里人进城赶集，中午吃大碗豆面，既过了嘴瘾，又耐消化。城里停电停水不便做饭时也吃碗豆面。有顺口溜调侃县川人吃豆面：
县川人，吃不多，
三斤豆面剩了口汤。
有心喝了这口汤，
怎奈裤带放不长…
随着生活水平的提高，胖子多了，血压血脂血糖高了。豆面不仅味美，而且低糖低脂，遂成为贫富贵贱人人都喜欢的主食。豆面身价倍长，出得街巷小馆，入得厅堂宴席。
现在兴县又主打小杂粮品牌，豆面一夜成名，如平遥牛肉太谷饼，沁州黄小米杏花村的酒，打入北上广深，成了老区兴县的一张特色名片了。
吃豆面记
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2、
早在豆面成名之前，我就爱上了它。
改革初期，兴县人生活好转，能吃白面大米了，于是三天一轮回：白面，大米，山药丸子。除此之外，似乎再想不起来要吃什么。

小民买来五斤豆面，用来调配生活。白面要和豆面参着吃，一来好吃，二来省钱。因为豆面比白面贵很多。
初吃时白面豆面的比例为二比一。吃去一多半了，白面与豆面的比例变成三比一；再少了，四比一、五比一。
一周不吃豆面了，小民问：豆面有没有了？我说还有。再过几天，他又问，豆面有没有了？我说还有，不多了。
他说你这等比数列应运得好，我不买新的，你旧的永远有。
如此豆面常常有，只是越来越不好压。
一日，我在春灶上做饭吃豆面。那时候还没有不锈钢纳钵子、塑料纳钵子，用的是村里原始的木纳钵子。这木纳钵子压面，?得硬了，根本压不下来；?得软了，压出来的面都是短圪截，口感不好。

春灶宽阔，锅稳坐中心，用纳钵子压豆面必须伸长胳膊，白面参得多了不好压，又使不上劲。
我就蹲踞灶台上，使出洪荒之力压豆面，眼看压到锅里一半，压不动了，用下巴顶着纳钵子芯助力。此情此景让扛锄头回家的邻居看见，笑出了声，又急忙捂住了嘴。
从此邻居们见我，远远的指点议论，说这媳妇，看起来文文地，做饭可泼了。
后来，大家发现我可以给他们的孩子辅导作业，也有拿人之处，才不笑话我没本事用下巴压纳钵子的举动。
2、
后来有了铁纳钵子，压面容易了。但还是压不长。汤易稠糊。
有年我去朋友家。晚上她留我吃纳钵子豆面汤。豆面汤很香，面长长的。
我问他怎么就纳成这么长了？她说：“用温水?得硬硬的，接近手和的程度。”
我回来就试着做，果真?得接近手和般硬。终于做成了！纳钵子一节一节使劲拧下去，压出去的面，长长的，泘在水面上，然后再在浪头上翻上翻下几来回，直至又泘在锅边，熟了。
一笊篱捞出来，细细长长的，做成了！
会做豆面后，更爱吃豆面了。塑料纳钵子拧得滑丝了，再买铁的、不锈钢的。我咬紧牙关拧纳钵子，小民说吭吭地比生孩子也难。我说只要能吃长豆面，天天生孩子也行。
结果是铁纳钵子不锈钢纳钵子也滑丝了。家里扔一堆用坏的纳钵子。
小民说，咱这做法不对。人家赵家坪她外婆家吃豆面从来都是?得软软的，可是压出来的面长拉拉地、光溜溜的。
于是用冷水?，用温水?，早晨?起醒上一上午，中午吃，都不行，还是一入锅就断，甚至等不得入锅就一截一截的掉下去。
最后说咱这里做不成，估计是水的问题。
等有机会，带你去赵家坪吃豆面。
3、
今年春天，我急需缝床垫子，缝六块床垫子，并且要利用家里的旧有资源。

我婆婆给我家留下一笔宝贵遗产，就是好几匹花布。这花布图案漂亮，色彩鲜艳，质量瓷实，手感柔软。且水洗不染它色，风吹不褪本色。我一直压箱底。这次终于有机会让它们重见天日了。
可是要把它们裁剪得当，缝成床垫套子，我还没那本事。
孩子小时候，为了省下块数八毛，我也曾经学习缝纫技术，会简单的裁剪，做个腰子，内裤，冬天给孩子们缝棉衣，都可以。
但是，小民有个自学成才的裁缝娘，技术了得，在村里颇负盛名。两相比较，他就瞧不上我的针线，我也没有这个手艺自信。况且缝纫机久不用手生，记得那年拆洗被子，跳线跳得不能用了。
所以，这次他给我请了个师傅。那天早上八点半，师傅来了。方墩墩身材，方墩墩脸，八字眉。小眼睛下，坠两个沉沉的大眼袋。皮肤粉白细嫩，鼻翼两侧对称分布着浅色雀斑。师傅是赵家坪人士，小民的姑表姐。
师傅很利索。针线利索，说话也利索。
她和我拆旧棉衣，旧褥子被子。手不停，嘴也不停。街巷趣事，村社奇闻，着实让我觉得自己活在油瓶里。
三天时间，我们俩把所有该拆开的全都拆开了，棉花堆了一床，花布堆了一床。
然后缝。她量尺寸，裁剪花布，缝纫机在她手里分外顺手，拿小改锥拧了三八两下，不跳线了，扎扎扎的声音，似秋虫鸣。
我们留她吃午饭。小民买来一大锭豆腐，我系围裙挽袖子要和面，小民说今天不用你和。我说你和呀？
他神秘的说，今天兑现我的诺言——给你吃地道的赵家坪豆面。
只见我师傅停了针线，挽起袖子，指挥小民按三分之二豆面比三分之一白面的比例兑起。然后开燃气烧开水。待水快沸，关火用茶缸舀起，一手往面盆里倒水，一手用小铁铲飞快地搅拌。
?好的面看起来很是稀软。想起小民说过的水土问题，我担心做不成。
锅开了，师傅把面一铲子铲起，塞进纳钵子里，毫不费力的拧。她把着纳钵子在锅里水面盘旋追逐浪头，面在锅里起伏翻滚。
熟了，她一筷子挑出来，盘入碗中。粉白光滑，柔韧细长。佐以精致碘盐，葱油辣子，清泉陈醋，那滋味！小民吃得哧溜哧溜直冒汗。我破戒吃两碗，过了这顿再减重！
看来不是水土问题，是技术问题！
这师傅请得一举两得，她一师两艺。裁缝手艺我就不学了，这做豆面手艺初步掌握了要领，相信经过一段时间的实习，定会进步。吃好豆面的日子从此始也！
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山花烂漫

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