关于咖啡店的一些观察关于咖啡店的一些观察

咖啡店的定价是要受着多方面要素的影响的。其中地段的影响最大，因为地段包含了太多的关键要素。

地段决定了消费层级。
地段决定了流量上限。
地段决定了成本。

也就是说你的店开在什么样的位置决定了你需要有什么样的价格定位。星巴克也不是级别最高的，很多有逼格的卖场其实也看不上星巴克。而一些大学附近其实也不适合类似于星巴克这样的咖啡，比如浙江大学玉泉校区附近的咖啡店则更多是比较小巧，有个性装修，并且满足了多国文化交流的一些特性。所以适合的定位才是最重要的。
【关于咖啡店的一些观察】楼主提到的是要做一个有品质外带咖啡店。到让我想起在杭州有一家很小的咖啡店，类似于常见的报亭，比较小。他是开在城区内商业区的路边，他的装修比较有格调，主打外带。他在边上还放了一个自己做的红色的邮筒。小资情调做得很好。他的咖啡定价在58元（美式）。但是他不光卖咖啡，也做别的外带饮品，当然他主打是咖啡。虽然他的奶茶卖得比咖啡贵，但是很重要一点就是咖啡是一个店的格调。不论如何咖啡店和奶茶店在在大家的心里感知是不一样的。对于他来说最低价的58元的咖啡只是一个跑量吸引用户的招牌，不是他的盈利单品。你想美式这种没糖没奶，对于咖啡的初级消费用户来说是没办法接受的。而真正懂得喝咖啡的人是不会加奶的，把咖啡当作生活一部分的人还会选择双份Espresso。这部分人反而是格调的维系者。他们并不是花不起钱买更贵的，而是他们懂得什么才是咖啡的精华。
当然还有就是咖啡消费场景。在广州大部分的连锁便利店也都会提供现磨咖啡。即便他们边上有星巴克与太平洋或是麦咖啡，这些便利店的咖啡销售依然不错。原因是什么呢？就是他满足了一种特定的消费场景。首先便利店咖啡的价格要是比星巴克、麦咖啡低的，一般在8~10元。而很多便利店则是开在CBD、地铁附近的，服务对象就是上班族，他们早上通常是很急，星巴克也不是不能去，但是因为制作时间太长，加上每天消费成本较高，使得他们必然会要选择替代品。如果要是去KFC喝咖啡呢？那种咖啡大家都喝过，就应该知道也就比速溶好点有限。显然在品质上又满足不了上班族自己的定位。当然，这些便利店咖啡的消费时段也主要集中在早上。一旦过了早高峰时段，其它时间的消费就不高了。为什么呢？很简单，消费场景消失了。
做外带咖啡店要考虑的一个重要的点就是：满足了什么样的消费场景。是满足上班族早上带一杯咖啡呢？还是别的什么？如果只是满足了早上外带需求，那么中午、下午、晚上这么长的消费时间就会被浪费。那就需要为自己重新找到消费场景。比如我们上面提到杭州一家外带店在边上放了一个邮筒。就只这一个动作就使得他们不光只是一个外带店，还是一个文青会聚集的地方，邮筒提供了一种情感上的延伸。当用户与你建立了情感联系那么你们之间就不再是简单的交易。当然他虽然是路边的外带店，但是他的窗口设了比较大的遮蓬，一共两个窗口，一个窗口外带，另一个窗口做了一个简单的吧台，外面放了两把高脚凳。你看，这样一下子与用户拉进了距离。他不光是卖咖啡，还希望我们可以聊聊。
我们来总结一下：