消费|新茶饮还有新故事( 二 )
看齐甚至表示要取代星巴克的，近年已屡见不鲜，而在瑞幸咖啡之后，声势打得最响的，莫过于各新茶饮品牌 。
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并非只有彭心提到了星巴克 。张红甫同样认为，在蜜雪冰城的前行路上，必然会遭逢一场以咖啡和茶为核心的中西文化的竞争，蜜雪冰城未来的对手一定是星巴克 。在大略解决了管理问题之后，这家公司把出海纳入了发展规划 。
不同于喜茶、奈雪的茶准备北上，也不同于蜜雪冰城把目光早早地瞄向了东南亚，茶颜悦色明显趋于保守，其2015年前后的规划，依旧是布局长沙核心商圈 。直到2016年开到30家直营店时，吕良说这才终于有了点做品牌的感觉 。而逻辑一以贯之的是，近日茶颜悦色在将其快闪店从深圳文和友正式撤出的同时，再度提及，暂无进驻一线城市的打算，当下战略仍是做好长沙本地市场 。
向左走还是向右走，2015年之于中国新茶饮，现在看，是个十分关键的交叉口 。
01、不同方式的全国扩张是否雇人排队，是喜茶、奈雪的茶在知名度放大过程中公众颇为关注的问题 。甚至可以说，在早期，它们面对的大多数质疑，都是围绕这个问题而展开的 。奈雪的茶2017年12月在北京开了店，这标志着它从亚热带季风气候的广东，一脚踏进了北方市场，第一天开业，排了500米的队 。
据海克财经掌握的情况，喜茶被报道顾客大排长龙的时间更早，确切讲，在进驻上海前一年，它在广深的门店就已经因为排队的问题，引起了媒体的关注 。刚入驻北京时，聂云辰花了不少时间跟媒体讲，雇人排队这件事如何在操作上不可行 。他谈到自己曾面临困境，说看到黑喜茶的文章，会气得晚上睡不着觉，但即便这样也不会回应，因为觉得不酷 。
聂云辰认为喜茶不需要刻意将星巴克视为目标，而应发展出自己的文化 。禅意、激发灵感、现代主义，是他选择的表达方式，“Stay Inspired”因此成为喜茶的品牌理念，这是他找到的茶的功能性价值，而这很容易让人想到苹果创始人史蒂夫·乔布斯的“Stay Hungry, Stay Foolish” 。
聂云宸曾讲到扩张新店的技巧，提到之前喜茶从江门直接到中山开店时，完全没人光顾，后来重新规划，选了中山小榄作为新址，因为这里靠近江门，已经有人喝过喜茶了，新店生意很好 。之后才从小榄逐渐扩张到中山市区 。他讲的这个故事至少说明两个问题：其一，大家并不是毫无理由地排队；其二，扩张要层层渗透，有秩序 。
喜茶的全国扩张，采取的方式是先到上海，再入杭州，既而更大力度播散 。聂云辰给出了可以直接开进上海的理由：这里有顾客经常往返广深，已经了解喜茶了 。
在布局江浙的同时，喜茶也进入了北京市场 。为避免排队问题反噬品牌形象，喜茶北京两店同时开业 。
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奈雪的茶较喜茶稍慢了一步，策略上选择了重点城市集中开店，在喜茶入京4个月后，奈雪的茶在8个重点一二线城市很快开出了10家店 。
喜茶和奈雪的茶在一线城市插旗子，蜜雪冰城在三四线城市撒豆成兵 。张红甫感受到了茶饮市场的细微变化，在伦敦参加中欧企业家峰会时，他说，毫无疑问，茶饮行业正处于飞速发展和变革期，消费者对产品的多样性和健康性提出了新要求 。
2017年9月召开的蜜雪冰城成立20周年庆典向外界展示了这个冰雪王国的规模和野心 。数千加盟商参与，充满梦想感的演说，是它留给外界的主要记忆点 。张红甫在会上甚至谈到，蜜雪冰城要把店开到全球，成为国际品牌 。豪言讲出去两个月，蜜雪冰城在上海的研发中心开幕 。做得如何先且不说，这个动作本身有着一望便知的寓意 。
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