冷冻肉|被你嫌弃的超市冷冻肉，可能比菜场的鲜肉更好
不知道大家有没有听过「僵尸肉」这个词，有的新闻里会把冻了多年的「冷冻肉」写成「僵尸肉」，听起来很可怕 。
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图片来源：丁香生活研究所设计团队
之所以营养差异变大，是因为解冻太 。多 。次 。了 。
再说，现在技术日新月异，冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进，它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦～
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图片来源：站酷海洛
目前，我们在市面上能买到的口感较好的，是冷鲜肉 。
肉类屠宰后会处于「尸僵」状态，肉质僵硬 。冷鲜肉在 0℃~4℃ 的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到「巅峰」 。
而跟冷鲜肉相比，冷冻肉的口感其实也不差 。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制，但在 0～4℃ 下解冻时，这些酶类又开始缓慢地活跃起来，口感变得越好越好，甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉 。
而「热鲜肉」没有经过任何降温处理，始终保持「尸僵」的硬直状态，从理论上来讲，口感可能并没那么好 。
反复解冻，很可怕
原来冷冻肉这么多好处？那你可能又要问了：
为什么我买到的冷冻肉口感这么差？
这很可能和反复解冻有关 。
有的小超市为了省电，断电导致冻肉反复解冻，破坏了肉的口感、风味和安全 。
因为肉的冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏了肉的细胞结构 。一旦反复解冻，就会流失掉大量水分，肉的表面形成许多小空洞，吃起来又干又柴 。
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图片来源：站酷海洛
并且，在反复解冻的过程中，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻，也会引起细菌的滋生 。
所以，冷冻肉不好吃，可能真不是它的错 。
一般在家里，我们推荐用微波炉，或提前一晚放入冷藏室来进行解冻 。买了冻肉，提前分装密封后再放入冰箱，其实是一个不错的选择哦 。
图文来源：丁香医生
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