酸汤子|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家可能也有，中毒死亡率超4成！( 二 )
根据国家市场监管总局的提示 ， 有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染 ， 容易发生食物中毒[5] 。
一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
二是变质银耳、过久泡发的黑木耳；
三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等 。
如果谷类和薯类在发酵期间被椰酵假单胞菌污染 ， 时而伴有霉菌生长 ， 会有霉斑和霉味 。银耳、黑木耳等则暗黄发粘、耳片丧失弹性、有刺鼻气味 ， 甚至霉烂 。
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迄今为止 ， 我国发生的椰酵假单胞菌中毒事件 ， 基本为家庭自制发酵食品或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳等所致[4] 。
根据黑龙江卫健委的建议 ， 预防椰酵假单胞菌食物中毒的发生需要做到以下措施：
（1）消费者不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品；
【酸汤子|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家可能也有，中毒死亡率超4成！】（2）在制备发酵面米食品时要勤换水 ， 保持卫生 ， 要保证食物无异味 ， 一旦发现各色霉斑 ， 就不能食用 ， 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
（3）贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳；
（4）不要自行采食鲜银耳 ， 正常干银耳经水泡发后 ， 菌片呈白色或微黄 ， 朵形完整 ， 弹性好 ， 无异味 ， 发好的银耳要充分漂洗 ， 摘除其基底部和发黄、不成形的菌片 。
需要提醒的是：米酵菌酸耐热 ， 一般烹调方法不能破坏其毒性 ， 最好的预防措施是不制作和不食用酵米面 ， 不食用鲜银耳和过久泡发变质的黑木耳 。
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（来源：海洛图酷）
如果出现中毒症状后 ， 要立即停止食用可疑中毒食品 ， 马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐 ， 并进行洗胃和导泻 ， 尽早、尽快地排出毒物 。
凡同餐吃过同种可疑中毒食物的人 ， 即使没有发病 ， 也应及时上报当地疾控部门 ， 完善中毒事件的流行病学信息 。
参考文献
[1]黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件死亡人数升至8人.中国网.http://health.china.com.cn/2020-10/13/content_41322493.htm
[2]秋冬季如何预防食物中毒.龙江卫生健康.https://mp.weixin.qq.com/s/ArQt5n_SGKlGAHrd_SXpEQ
[3]孟昭赫等.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒病原及预防的研究.医学研究通讯.1997. [3]http://www.kepuchina.cn/1/12/201703/t20170302_114128.shtml
[4]国家食品药品监管总局：椰酵假单胞菌中毒的解读.http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html
[5]市场监管总局：如何预防椰酵假单胞菌食物中毒的消费提示.https://so.wedatas.cn/view
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