人造肉|关于植物肉，你了解多少？( 四 )
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图：淘宝网
在淘宝的Beyond Meat商品下，1盒4根的植物肉香肠售价为130元，评价里同样充斥着价格高的留言 。
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有相关企业解释价格高是由于目前植物肉的消费还并未普及，不能形成规模化的生产，因此成本并不能降低 。
虽说是合理的解释口径，但如何能够消费普及，如何能够降低生产成本，这是一个先有鸡还是先有蛋的问题 。
但也并不能说，单边的价格高会影响其售卖，毕竟前有66元网红冰棍全网卖断货，可见消费者的购买实力不俗，只是植物肉这个新生事物能否给消费者一个合理的购买理由罢了 。
另一个值得关注的方面是，植物肉的口感 。
根据白皮书内容显示，植物肉是一个技术驱动的行业，需要解决植物肉在色泽、口感、质地、风味等与传统肉类的差距 。
植物肉领域的相关技术门槛较高，因此独家的专利技术，是植物肉行业竞争的壁垒所在，各国品牌在知识产权资产和专利保有程度等方面赛跑激烈 。
关于植物肉的专利申请，主要集中于植物蛋白纤维化加工技术、血红蛋白的生产与应用（因涉及转基因技术，不应用在国内市场）和风味物质的生产与应用三个方面 。
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由于国外企业在植物肉的相关领域展开研发时间更早，因此在专利技术的数量方面要优于国内企业 。国内企业想要与国外企业正面竞争，除了继续加强技术研发外，还应善用中国企业更懂中国人的优势，在口感、产品种类等方面突破 。
另外在植物肉的产品种类上，由于国外快餐文化盛行，因此国外植物肉的企业，汉堡中的“肉饼”供应明显占据大比例 。而在国内，快餐文化虽也火热，但中华美食文化更加繁荣 。
诸如水饺、火锅、串串香等美食，品鉴的关键除了味道本身，还有文化和风俗，因此对于国内企业来说，能在特色品类上发挥特长，也是在面对国外企业时的杀手锏 。毕竟要抓住中国人的心，要先抓住中国人的胃 。
写在最后健康也好，环保也好，在消费者心智当中无非都是噱头和卖点，至于好不好，消费者会用选择投票 。
在互联网领域，很少有一个行业在入局早期，就因为价格高而吓退一部分消费者的 。但在新零售领域却总有被价格刷新认知的情况 。聪明的创业者知道，在消费升级的当下，总有一批人是价格不敏感型的，因此，品牌认同感、价值感、代入感、共鸣感是与消费者产生的直接连接 。
植物肉能不能大火，只能留给企业和时间来证明了 。
参考资料：
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》
【人造肉|关于植物肉，你了解多少？】《2020线上植物肉消费人群洞察报告》
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