防腐剂|零防腐剂的食物更健康?医生:还真不是你想的那样!

作者:刘萍萍(中国营养学会)
如今,不少人有在朋友圈买自制私房美食的经历,比如糕点、辣椒酱、卤味食品等等,很多时候是因为商家打着“纯天然”“0添加”“无防腐剂”等口号,觉得比市场上卖的产品更安全、更放心而购买 。
但往往是这样的经历……
防腐剂|零防腐剂的食物更健康?医生:还真不是你想的那样!
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没有防腐剂的食品,可能更危险
说到这里,可能有些朋友又会说了,反正防腐剂能不吃就不吃 。
这话没毛病 。防止食品腐败变质的方法有多种,防腐剂只是其中一种,如果有其它更适合的方法替代当然是可以的 。
但是,你有没有想过,有些食品本身就很受微生物欢迎,又没有经过严格的消毒杀菌,也没能进行合理储藏,要是不添加防腐剂,是不是会变得危险呢?
就拿那些自制的不添加防腐剂的生腌海鲜来说吧,这些海鲜本身就营养丰富,又不经过加热灭菌处理,只是依靠腌制(加白酒等等),还不足以充分杀菌[6],要是还不能够好好储藏,就会加速食品的腐败变质了呀!
食品腐败变质后,不仅感官性状会发生改变,而且营养价值也会降低,另外还可引起人体不良反应,甚至中毒 。
说个具体例子吧,很多人爱吃的腌腊肉制品(如腊肉、中式火腿、腊肠),如果在制作过程中没有适当添加(亚)硝酸盐发挥抑菌(特别是肉毒梭状芽孢杆菌)[7]作用,就会有肉毒毒素中毒的风险 。
另外,有些食品虽然不加防腐剂了,却含大量盐、糖,比如蜂蜜、肉干,多吃肯定也不健康 。
总的来说,防腐剂并不是什么洪水猛兽,如果能够合理使用,不仅能让某些食品变得更安全,而且能让你有机会选择多样化的食品哦!
Ps:朋友圈商品有危险,买之前千万要擦亮眼!
参考文献
[1] 中华人民共和国国家标准. GB/T 2760-2014,食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].
[2] WHO.JECFA monographs WHO Food additives series (FAS) .
[3] 国家市场监督管理总局.市场监管总局关于4批次食品不合格情况的通告〔2018年第8号〕.
[4] 国家市场监督管理总局.市场监管总局关于10批次食品不合格情况的通告〔2019年第31号〕.
【防腐剂|零防腐剂的食物更健康?医生:还真不是你想的那样!】[5] WHO.Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).Benzoic acid.
[6] 蒋云升,董杰.醉制食品的卫生研究[J].《中国调味品》,2009,34(2):103-105及111.
[7] 孙长颢.《营养与食品卫生学》第 8 版[M].北京:人民卫生出版社,2017:362-376及313-318.
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