腐乳|千万别小看豆腐乳，更别信这几个谣言，只需注意这2点就放心吃吧
较真要点：豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的 ， 储存过程中有可能会出现 ， 但如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品就不是问题了 。
说起豆腐乳 ， 是中国流传数千年的特色传统民间美食 ， 因其口感好、营养高 ， 闻起来有股臭 ， 吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱 ， 是一道经久不衰的美味佳肴 。不药博士真心想不出哪里对人体有较大的害处 ， 对它更多的是赞不绝口！硬要说害处 ， 就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧！
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谣言1：豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得 ， 但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种 ， 是可食用霉菌 。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌 ， 这与大米、花生等发霉的菌种不一样 ， 后者能产生黄曲霉素 ， 危害人体 。
谣言2：豆腐乳微生物超标
【腐乳|千万别小看豆腐乳，更别信这几个谣言，只需注意这2点就放心吃吧】采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵 ， 菌种的优势效应会凸显 ， 杂菌在这种条件下生长比较困难 。而且后期会用盐浸泡 ， 高盐浓度下 ， 微生物也很难继续生长 。所以豆腐乳的微生物在保质期内一般不会超标 ， 取出食用后要盖紧盖子 ， 并且用干净的工具取出 。
谣言3：豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的 ， 储存过程中有可能会出现 ， 所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题 ， 如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品 ， 就都不是问题了 。
食用本身带来的问题
1、豆腐乳的含盐量是一个应该注意的问题 ， 但不能称之为害处 。只要引起注意就好了 。粗略估计一下 ， 一块腐乳含盐1克左右 ， 只要注意每天的食盐摄入量 ， 其实问题不大 。对于高血压病人减少食用腐乳 ， 用普通豆制品代替即可 。
2、任何东西都不能长期过量食用 ， 豆腐乳也不例外 。腐乳长期过量食用 ， 除了考虑盐摄入超标以外 ， 还要考虑嘌呤摄入的问题 。痛风、肾病患者及消化道溃疡患者 ， 宜少吃或不吃 。正常人每次最多吃一块即可 ， 不能拿腐乳当饭吃 。
豆腐乳 ， 归根到底是豆制品 ， 是豆腐干经发酵后 ， 经过盐浸而得 。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点 ， 又产生了丰富的维生素 ， 特别是B族维生素 。腐乳不但可以单独食用 ， 也可作为调料使用 ， 味道好极了！
【不药博士】简介
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