腊肠|哭晕！1根腊肠＝5勺茶油？还会致癌？劝你千万不要这样吃…
较真要点：腊肉、腊肠主要是由猪肉制成，在制作过程中肪含量相对会得到进一步提升 。如果一根腊肠按50克计，那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，从重量或热量上看，确实相当于“喝”了5勺茶油 。
年关将至，相信家家户户都开始准备年货了 。作为我国民间的传统美食，腊肉是必不可少的 。
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按照中国食物成分表（第6版第2册）中的数据显示，生腊肉和腊肠中的脂肪含量分别可以达到68%和48.3% 。
如果一根腊肠按一两计（即50克），那么吃一根腊肠相当于摄入了24克多脂肪，单从重量或热量上看，确实相当于“喝”了5勺茶的油（1茶勺大约5克） 。
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但是，腊肠和食用油的脂肪（酸）构成不同 。腊肠里主要是饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA），而食用油里主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUFA） 。
腊肠、腊肉会致癌？
一般来说，适当吃点腊肠、腊肉并不会带来致癌的风险 。
尽管世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已经将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低 。
比如，同样列入1类致癌物清单的还有无机砷化合物（如砒霜）和紫外线（如太阳光），显然两者可能给我们造成的危害无法相提并论 。
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因此，要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义，它主要还是提醒我们需要关注出现在清单上的那些食物，在日常膳食中要注意控制它们的摄入量（暴露量），以减少可能的风险 。
而且，考虑到食盐通常为腊肉、腊肠加工时的必备配料，且添加量较高，吃多了容易造成钠摄入过量，从而会影响心血管健康 。
除此之外，腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多 。
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总的来说，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险 。但从健康角度来说，不宜过多食用，建议每日食用量不超过100克 。
哪些人不适合吃腊肠？
腊肉、腊肠虽说美味，但并非老少皆宜，有些人就不适合吃 。
孕妇
工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐（如亚硝酸钠），不仅对肉的质构、风味起到积极影响，还能起到防腐、发色的作用 。
而亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，它还能通过胎盘进入胎儿体内，产生致畸作用 。
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发育期的少年儿童和消化代谢功能较差的老年人
腊肉、腊肠的pH值偏酸性，在低酸度和微生物作用下，以亚硝酸盐和蛋白质分解的胺类为起始物，也会逐步转变成亚硝胺，而亚硝胺属于强致癌物 。所以，这类人群也不适合吃 。
高血压和肾病患者
腊肉和腊肠中的盐分通常都比较高，同样以食物成分表中的数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不超过6克（约折合2300毫克钠），所以，高血压和肾病人群也不适合吃 。
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肥胖和对体重控制有特殊需求的人群
作为高热量、高脂肪食物，这类人群也需要注意 。
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