#开始记日记#711|#开始记日记#711 彩丰楼的洪师傅
这几天上海总是湿漉漉的，阴天，下雨。吃完早饭在院子里抽烟，偶尔会有雨丝落在脸上，带来几丝凉意。前几天在大同，室外的寒冷真是可怕，而且还很干燥，上海这种8°C的气温，虽然潮湿与我来讲真是很温柔很温柔了。
【#开始记日记#711|#开始记日记#711 彩丰楼的洪师傅】早餐来一碗自制葱油面。
MANDY和Vicky找我谈事，泡了自己配制普洱茶给她们喝。我是挺喜欢喝的，不知道她们是否喜欢。我喝普洱，一般都是生普熟普掺起来，这次手边还有些白茶也放了进来，再揉碎几片陈皮拌匀，就是我这次配的普洱茶了。化食效果不错，还不耽误睡觉味道醇和，有鲜有厚。
12点时一起去会展中心那里的洲际酒店彩丰楼中餐厅吃饭，MANDY说，那里的洪师傅菜做的不错。MANDY做餐饮有几年了，好吃不好吃的餐厅去过很多，她说不错，应该就是不错了。吃了前菜和汤品之后，我对MANDY说，这哪里是不错呀！这根本就是优秀吗！
以为是一盒鱼子酱，吃一口才知道另有玄机。
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图片发自App 鱼子酱下面是雪蟹肉
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图片发自App 带着水晶冻的手撕鸡。
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图片发自App 炖汤精彩，喝一口美上心头
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图片发自App 黑松露和牛粒
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图片发自App 老干妈银鳕鱼
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图片发自App 蟹粉炒饭这样上来的
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图片发自App 打开象形面包盖，炒饭藏在下面
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图片发自App 点心
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图片发自App 甜品
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图片发自App 上了甜品之后，洪师傅过来聊天。洪师傅是马来西亚人，去过很多地方，做过许多酒店。会讲普通话、广东话、福建话、马来话、印尼话和英文。问他在展会其间如何保证菜品品质，洪师傅回答说：“很简单。不多做菜，做熟悉的菜。”这家彩丰楼在会展中心边上，上海展会又多，因此餐厅不愁生意。但是，每逢展会，餐厅都会很忙，位子一座难求，厨房里更是没有空闲时间。面对这样的经营环境，保证出品质量就是第一位的，因为不是以本地客人为主，多是参加展会的过客，也就不需要太多新菜，把菜单上的菜式做好、让客人满意远比做新菜重要的多。今天中午吃的这几道菜，就是洪师傅和他的团队千锤百炼过的菜式，食材好做的认真，出品自然就是高分值了。说到这里，洪师傅把他的助手周师傅介绍给我说：团队也很重要，这个兄弟跟了我很久了，默契程度没人能比。是呀，做好一个餐厅，主厨很重要，团队也很重要。
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图片发自App 聊天中，洪师傅很是认同眼界开阔对厨师成就自己很是重要。洪师傅说，作为马来西亚人，粤菜血统肯定不如那些香港大厨纯正，但是正是他走的地方多，做过的酒店多，更善于从粤菜之外看粤菜，对非粤菜好菜品的吸收改造只有自觉没有包袱。粤菜的一大特点就是勇于学习吸收先进观念、技术，才成就了粤菜在各大菜系中的领先地位，洪师傅的做法正是对粤菜精神的继承。
17点虹桥机场飞北京首都机场，19点落地北京，回到家已经是20:20，吃了晚饭喝着茶，完成今天的日记。最值得记住的就是彩丰楼的中餐真心不错。
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