日本新年正月料理的色彩与美食诱惑，如何快速简便的制作?|日本新年正月料理的色彩与美食诱惑，如何快速简便的制作?

热点话题：日本人在新年时的料理
知道日本人新年吃什么吗？
当新年元旦来临时，大多数日本人选择在家过新年。
一般远在外省居住的人也会在新年之际回到家乡，和家人一起过新年。
在这样一家团圆的新年，享受的是，新年菜肴。

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Photo by Taichiro Ueki
年节菜是什么？
年节菜就是 (御せち)
日本辞旧迎新的时期会吃一种特殊的正月料理“年节菜”
首先，年节菜就是在日本新年时食用，庆祝新年的料理！一般在1月1日至3日期间食用，据说也包含了正月三天时间让操劳的家庭主妇们从家务活中解脱的用意，因此大多选用耐保存的食材制作。
年节菜主要用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等食材做成豪华的菜肴放在多层漆饭盒中。

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年节饭的食材放在多层漆饭盒中有喜事“多层重叠”的意思，能够讨个口彩。

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多层漆饭盒一般都有四层，各地区、各家庭的年节菜摆放方式和组合都有所不同
第一层：黑豆、青鱼子、海蜓
第二层：以鱼肉末鸡蛋、金团等甜食为中心
第三层：鱼、虾等海鲜的烧烤
第四层：煮、炖蔬菜之类的山珍

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此外，用于做年节菜的各种材料都包含其特殊意义！
例如黑豆：寄托了人们在新的一年可以“认真地”工作、“健康”生活的愿望（豆「まめ」和忠実「まめ」谐音，「忠実」有认真、诚实、健康的意思）。
青鱼子有许多“子”，包含子孙繁衍的美好愿望。如此，所有的年节菜都有其含义。
准备新年菜肴的原因，还有「新的一年会使用到火，为了不触怒火神」、「新年避免火灾」、「为了让大家不干家务好好休息」等等说法。
日本新年正月年节饭快速简便制作方法
年节菜是如何分类的

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Foto by Hajime NAKANO
新年菜肴的菜品，根据地域、家庭会有所差异。
大概在明治开始，一般日本人会将菜品放在多层漆饭盒内。
有的家庭也会放在大盘子里。
干青鱼子「数の子」

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Photo by Mokeneco
鲱鱼的鱼子经过盐渍制成的食品。
鲱鱼日语写作「鰊」，发音同日语「二親」（意为双亲），寓意「子孙满堂」。
黑豆

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Photo by Satoshi KINOKUNI
日语读作「くろまめ」。黑豆是将黑色大豆不去皮煮成的，口感略甜。
「まめ」原意表，健康，强健。
现在也有“认真”的意思。
「まめ」加上豆，寓意新的一年要「まめ（＝健康?认真）」生活美满，工作顺利。
小鯷鱼干「田作り（ごまめ）」

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Photo by Tatsuo Yamashita
将鯷鱼幼鱼晒干、干炒用砂糖和酱油煮成的食品。
明明是鱼，为什么写作「田を作る」？
据说从前，以鯷鱼开始将小鱼作为农田的肥料使用。
因为以鯷鱼做肥料的农田稻谷产量高，作为新年菜肴，寓意“五谷丰登”。
日语虽读作「ごまめ」，意思指像芝麻（日语「ごま」）一样多的嫩芽（日语「め」）由此而来。
粟金团「栗きんとん」

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Photo byHirotaka Nakajima
煮熟的红薯制成红薯泥，加入煮熟的栗子熬成的甜食。日语「きんとん」指金团子，或者金被子。比作黄金块，寓意财源滚滚。
口感甜，像糕点一样，很受小孩喜欢的新年菜肴的一种。
海带卷「昆布巻き」

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Photo by Photo by (c)Tomo.Yun
用海带卷起鲱鱼等鱼烧煮而成。
日语「昆布」（海带）读作「こぶ」，谐音日语「よろこぶ」（欢喜）。
在新年作为吉祥物用于新年菜肴，寓意新的一年欢欢喜喜。
伊达卷「伊達巻き」

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【日本新年正月料理的色彩与美食诱惑，如何快速简便的制作?|日本新年正月料理的色彩与美食诱惑，如何快速简便的制作? | 都市传说】Photo by Junpei Abe
将蛋黄同研碎的鱼肉，米酒拌在一起，厚烤制成帘卷状的食品。
日语「伊達」表时髦，漂亮打扮。寓意新年新气象加入新年菜肴。
日语巻物（卷轴），形状如同日本古代的卷书，寓意才华横溢。
红白鱼糕「紅白かまぼこ」

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Photo by Tatsuo Yamashita
鱼糕是将鱼肉研碎蒸制的食品。
因为形状如初升的太阳，多用在喜宴上。在新年菜肴，特别寓意元旦的日出。
红白色搭配，自古以来在日本寓意喜事。关于为何红白搭配紅白有很多说法，一般赤（红）寓意去除邪气，作为喜庆的象征，白则寓意圣洁。
虾「海老」

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由于虾的形状以及其长长的触须，被说成「胡须长到直不起腰」，寓意健康长寿。
醋拌菜丝「なます」

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Photo by ニャホ
把萝卜和红萝卜切丝加入醋调料拌制而成。
表示可喜可贺的红白色组。
另外还有很多菜品,根据地域和家庭有所差异也正是新年菜肴的有趣之处。
原本新年菜肴由自己做，但由于要花费巨大功夫，在家人数也比以前少，根据喜欢吃的菜品制作等，近几年也有在外订购带回家吃的家庭。
百货商店一般在每年11月，开始提供预约服务。
超市一般在年末，开始在副食品货架上销售粟金团，小鯷鱼干和海带卷等菜品。
旅馆也会在新年早餐自助餐中提供新年菜肴的菜品。
就这样，可以轻松愉快地享用新年料理了。
年末年初在日本的话，请别忘记一定品尝下~

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