明明是一杯葡萄酒...
蚂蚁上树里没有蚂蚁，夫妻肺片里没有肺片，老婆饼里没有老婆……
在美食界认真你就输了，因为好吃最重要。
如今，这股歪风也开始刮到了酒界。有人表示喝了许多葡萄酒，也没尝出啥葡萄味，倒是听见许多大神用丁香、肉桂、汽油、矿石、泥土、皮革等等跨界的词语来形容葡萄酒呢。
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图片发自App 葡萄酒表示，我明明葡萄风味十足，只是你们这些凡夫俗子不懂我的“心”而已。
那么这些听起来千奇百怪的香气到底是从哪来的？
品种——我就是我，味道不一样的葡萄
天生丽质难自弃，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点。
酿酒葡萄赋予葡萄酒的味道有很多种，简单地分为水果味和非水果味，如果你喝不出来那就怪舌头和鼻子吧。
黑皮诺：红色水果味，如红樱桃、覆盆子草莓及非水果味，如紫罗兰、泥土等。
赤霞珠：黑色水果味，如黑樱桃、黑加仑及非水果味，如雪松、青椒、薄荷等。
霞多丽：青柠、柠檬、苹果、梨、白桃、荔枝及非水果味，如白花、矿物质味等。
雷司令：桃子、柑橘，以及非水果味燧石、汽油等。
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图片发自App 种植环境——叫爸爸，没有我你怎么长大
用酿酒师之间的话说，最好的葡萄酒始于葡萄园，优良的种植≈伟大的葡萄酒。
葡萄也就是从这个阶段开始接触到那些将会影响它们整体性格和最终风味的因素。
为什么有的葡萄酒热情奔放，有的高冷含蓄，都是环境造作的结果。
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图片发自App 土壤
不同的土壤类型能够赋予葡萄酒不同的地域特征，有着别处无法复制的傲人资本。
夏布利的白垩土含海洋生物化石，带给葡萄酒特殊的海洋和矿物质气息。
德国摩泽尔产区，陡峭的坡面上遍布着板岩，使雷司令葡萄酒在具有清爽酸度的前提下，有着非常突出的矿物质气息，浓郁的绿色水果香和花香。
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图片发自App 气候
同一个品种酿造的葡萄酒，但是来自不同的气候区，那stysle自然也就不一样。
炎热气候下的白葡萄酒常常带有柠檬、热带水果的香气。酸度较低，酒精度更高，酒体饱满。
凉爽气候下的白葡萄酒则带有白色花朵、青苹果的香气。酸度较高，酒精度较低，清新脆爽。
炎热气候下的红葡萄酒色泽较深，带有黑色水果，甚至是果酱的味道。酒精度高，酒体饱满。
凉爽气候下的红葡萄酒色泽偏浅，带有红色水果味。酒精度不高，酒体较轻。
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图片发自App 日照
酿酒葡萄可不需要防晒。葡萄树要长出成熟的果实，日照时间每年需达到 1,500小时以上。新西兰葡萄园的日照时间每年甚至可以达到 3,000 小时。日照过少会使酿酒葡萄成熟不充分，带有令人不悦的生青味。
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图片发自App 酿造工艺——从汁变酒，那是我变的魔术
酒精
酵母毫不犹豫地将糖分消灭，分解二氧化碳出和酒精。酒精是酒体的灵魂，没有酒精的葡萄酒，那叫果汁。
糖
都已经发酵成酒了，那几乎就没糖啥事了。大部分干型葡萄酒中糖分含量非常低，尝起来几乎不带有甜味。
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不过可以人为增加糖分，来酿制甜型葡萄酒。如打断发酵过程，从而使酒液中的酒精含量降低，糖分变高。阿斯蒂和莫斯卡托起泡葡萄酒（Spumante ) 就是用这种方法酿造的。
还有一种方法就是在发酵好的白葡萄酒中添加未发酵的葡萄汁，如德国的圣母之乳（Liebfraumilch）。但这样酿造出的酒往往很低劣，导致德国出口酒声名狼藉的罪魁祸首就是它了。
苹果酸乳酸发酵
红葡萄酒发酵不可少的一道工序，苹果酸口感比较刺激，而乳酸比较柔和，酸度较低。
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图片发自App 进行乳酸发酵酒是为了改善葡萄酒的口感，让其更加易饮，通常带来鲜黄油、淡奶油、软面包、饼干的风味。
酒泥
酒泥即死亡的酵母尸骨，定期搅动这些“残骸”使其与葡萄酒充分接触，会发生妙不可言的变化。
香槟的迷人风采少不了它的手笔，还让霞多丽酒质感更光滑，复杂饱满，带来坚果、烤面包及奶油风味。
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图片发自App 陈年——我要转型，这年头大叔才吃香
橡木桶陈年
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图片发自App 橡木桶是葡萄酒香气来源的“一剂猛药”，还有助于柔化单宁，使酒结构稳定。不同产地或品质的橡木桶所带来的香味有很大差别，最常见的是法国和美国橡木桶。
法国桶带来葡萄酒咖啡焦糖、香辛料、烘烤等风味。美国桶赋予椰子、香草、和奶油摩卡等气息。
橡木桶的新旧、熏烤程度也会影响酒的风味浓度。
瓶中陈年
并不是所有的酒都能熬过在橡木桶陈年的漫长岁月，又继续到瓶中忍受孤独。
在瓶中，有大把的时间让它们酝酿出更复杂迷人的香料、动物、烧焦和脂类香气。
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图片发自App 所有的因素都会对葡萄酒的整体风味和口感产生影响，因此即使是同一瓶酒，你感受到的风味和别人尝到的不一样，也丝毫不奇怪。
这也是为什么喝葡萄酒如此有趣的原因，一口酒却有万种风情。
Bleasdale西拉红葡萄酒
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图片发自App 2014获得James Halliday 评分92分
2013阿德莱德皇家葡萄酒展银奖
【明明是一杯葡萄酒...】2013年皇家葡萄酒展银奖
中国环球葡萄酒及烈酒大赛金奖
兰好乐溪产区的出现由于这片区域经常受到布雷默河与安格斯河周期的洪水侵袭，洪水带来的土壤，气候刚好有助于葡萄藤的生长，作为兰好乐溪的先驱，宝仕德庄园在这建立第一批葡萄园，并且依靠天然的周期性的洪水来灌溉。
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图片发自App 葡萄品种: 西拉产区: 南澳兰好乐溪酒精度: 14.0%
葡萄园介绍：此葡萄园位于Bremerview河流一侧,每3-5年就会 有一次汛期,Brewmerview河流的水灌溉到葡萄园。为纪念此,而出产了这款极具特色的葡萄酒。
色泽： 鲜艳的宝石红带紫色边缘。
香气： 强烈的成熟黑色浆果香气，又有水果蛋糕与肉桂的香味。
m口感： 中等到丰满的酒体，成熟的单宁带来黑色水果的香气,带有淡淡的水果蛋糕和一些肉桂香料。
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