孺子牛(三)|孺子牛(三) : 选牛
猪和鸡鸭就不说了，激素抗生素自己去查。
这只说牛肉。牛肉富含β-胡萝卜素，它能被人体吸收转化为维生素A(视黄醇)。维生素A可以保障正常的视力，骨骼生长，繁殖，也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外，维生素A能创建了一个屏障，提高免疫力，抵抗细菌和病毒感染，支持白血球的生产与功能。
以下文字，与宝爸宝妈共享。
四川养殖的牛分为黄牛、水牛、奶牛和高原特有的牦牛。
随着农业机械化推广，水牛仅保留在丘陵山地，在机械不便到达的梯田区养殖，水牛为役用，淘汰了才肉用上市。因交通不便，水牛肉多在山地农耕区本地消费，少有流入中心城市。水牛肉脂白不易煮烂，肉质老，这里不赘述。
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役用水牛 市场上，卖牛肉的都号称是黄牛肉。
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新鲜牛肉 “是正经黄牛不?”顾客总是习惯性地不放心。
“牛是黄牛，正经不正经我就不知道了。”于是你就掏钱要给孩子买。
先别急，过来听我摆活摆活 !
我们常说的黄牛，分为圈养黄牛和放养黄牛。
我国的养牛大省在中原和山东，四川圈养黄牛规模不大。
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圈养黄牛 但在川南的丘陵和山区，一直有放养黄牛的传统，川南山青水碧、环境优美，放养黄牛日常运动量大、生长期长、不用于役使，这使肉的品质非常优秀。
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泥巴山黄牛 进口的肉用黄牛肉，分为谷饲和草饲。
谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于后期饲养方式的不同。所有肉牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，当他们体重长到约400-500磅时就进入了一个分水岭（100磅约为90.7克）。接下来的饲养方式决定了它是草饲牛肉还是谷饲牛肉。
草饲肉牛的牧场生活由此开始，他们被放养在宽广的牧场，食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。牛的天然食物是草，牧场一般都在辽阔的大草原上，如澳大利亚、新西兰等。草原上空气清新、水质甘冽，草饲牛自然生长，以牧草为食，在极大的运动空间里自由来去，畅快奔跑。
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新西兰草饲 谷饲肉牛是在饲养场以喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。谷饲牛一般在18-24月龄之间就可以达到预期的收获体重。所以为了达到营养均衡，谷饲饲料通常包含大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等成分。
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新西兰谷饲 因为如此，尽管谷饲牛对于饲养设备与饲料要求相较于草饲牛更高，但由于快速的生长周期，使得草饲牛的饲养成本比谷饲牛的饲养成本相对来说更高。
奶牛是我国现在存栏量最大的一种牛。
奶牛是乳用品种的黄牛，是经过高度选育繁殖的乳用优良品种，严格地说也是“正经的黄牛”，当然，奶牛的选育评价体系决定了，奶品为第一评价指标。
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奶牛场 据2004年中国畜牧报的一篇文章介绍，雌激素确实在我国奶牛生产中被应用广泛，主要与其它生殖激素配合使用，用于诱导发情和泌乳，维持母牛正常的生产机能。
圣元事件后，有媒体披露，在我国奶牛养殖户中，以饲料添加和注射方式，使用激素抗生素的情形比较普遍。吃了两三年激素抗生素，淘汰下来的奶牛，都屠宰流入了市场。
所以，“牛肯定是黄牛，正不正经我就不知道了。”
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小牛月检 在奶牛业发达国家的荷兰，激素被严格禁止，“奶牛们享有动物福利。绝对禁止使用激素以刺激奶牛生长和泌乳。这里的奶牛属于放养，荷兰政府对牛舍的空间和光照也做了最起码的规定, 在奶牛的运输过程中也要遵守严格的动物福利条例。这里的奶牛幸福指数相当高。”牛的心情好，奶的产量大，质量也更好。普通奶牛一头一年产量5吨，而这里的荷斯坦奶牛可以达到10吨。
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奶牛场 而在养殖品质要求比荷兰还要高的英国，牛栏婴儿奶粉做到了百余年无一例质量事故。一旦有疑，宁愿淘汰也不上市，苛刻的检测时而还断一下货，让宝妈们头大。
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英国牛栏 奶牛饲养周期长，肉质老，西餐加工口感会明显劣于肉用黄牛。美国是拿淘汰奶牛来做肉饼或肉馅，卖给超市和快餐公司，快餐公司油炸+番茄酱等味道较浓的调料，就吃不出品质了。英国也差不多，伦敦超市一磅的生牛肉馅饼3.3英镑，是去筋去膜处理后的净瘦肉馅，比国内牛里脊还便宜一点，一分钱一分货。
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牛肉汉堡 最后来说牦牛。
四川的牦牛，其总数为298万头，集中在三州。甘孜藏族自治州的数量最多，阿坝藏族羌族自治州的数量居次，凉山彝族自治州居第三位，其它地区，如宝兴、平武、汉源、石棉、峨边、北川、金口河区有少量饲牧。
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牦牛 甘孜州的牦牛，其数量为195万余头，约占全国牦牛总数的六分之一，占全省牦牛总数的三分之二。而且分布广，从广阔的草原到高山峡谷山顶，从低海拔的泸定到高寒的石渠色达，均有分布。甘孜为牦牛主产区，共有122.20万头，占全省牦牛总数的62.01%，其余十三县为牦牛一般产区。
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草地牦牛 草地型牦牛： 主要分布于甘孜州西北部和中部的丘状高原区及山原区。地势高寒，草地辽阔，主要为高山草甸草地和高山灌丛草甸草地，其主产区海拔高、无污染、气候寒冷，符合优质肉品的一切条件，牦牛为自然放养，生长周期长，堪称完美。
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谷地牦牛 谷地型牦牛 ：主要分布在北纬31度以南，横断山脉林带以上的高山草地上。这一地区受河流切割而岭谷高差悬殊，海拔多在2000～4000米。这里交通十分不便，给动物以良好天然环境，谷地型牦牛完整地保存了牦牛的种群特征，因为近年交通改善，外运成本下降，也在进入成都。
所以，土豪就让孩子吃澳洲、新西兰的谷饲草饲。
在分不出正经程度的情况下，路过汉源和西昌时，带一些牛肉也不失为明智之选。
秋风乍起、高原下霜，青石桥和白家的牦牛肉又上市了。川西高原上，牦牛的生长环境甚至优于澳新，原生品种耐寒抗病，从出生到出售的整个生长周期片药不沾，也不足为奇，这在其他品种是很难做到的。不过因牦牛的品种、生长周期长，牛肉口感较粗。
有位米厨说，只要选位和烹饪到位，任何牛身上都有囗感细嫩的肉，甚以为然。
选购牦牛里脊，切分小块保存。低温油浸、水烹滑肉、包子饺子、肉片肉糜，给孩子先吃半年，再存上十斤，大半年时间就喂过去了.....
【孺子牛(三)|孺子牛(三) : 选牛】优秀的饲养员，都这么干 !
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