炖羊肉的家常做法(炖羊肉的步骤)！)
40年了，厨师教你炖羊肉 。汤里肉多，不油腻 。早学早受益 。不知不觉十二月已经过去了一大半，外面的天气越来越冷 。早上上班的时候，可以看到路边的水都变成了厚厚的冰 。天冷的时候，我们北方人最喜欢吃羊肉 。虽然羊肉的价格有点贵，但是人们愿意放弃它 。毕竟炖一锅热腾腾的羊肉汤又好吃又营养，还暖身暖胃 。没有比这更幸福的了 。
羊肉汤很好吃，但是做起来并不简单 。新鲜羊肉有一股臭味和鱼腥味 。如果这种味道处理不掉，炖羊肉根本不好吃，浪费时间，浪费食材 。其实我以前很爱喝羊肉汤但是不会做 。结婚前不知道怎么生活，在外面喝羊肉汤多花点钱也无所谓 。但是现在我已经结婚生子了，直到柴米油盐都贵了，所以我就跟当了40年厨师的叔叔学了炖羊肉 。汤里肉多，不好吃也不油腻 。一家人尽兴，不需要花多少钱 。学习和受益真的很早 。
[萝卜炖羊肉]
第一步:羊肉切块，清水浸泡15分钟，捞出控水备用 。
【炖羊肉的做法步骤！ 炖羊肉的家常做法】第二步:萝卜洗净切块，葱切段，姜去皮切片，干辣椒切小块 。
第三步:锅内加入冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒至浮沫和血沸腾，然后捞出羊肉，控水备用 。
第四步:准备一个干净的锅，放入羊肉、葱、姜、干辣椒、花椒、山楂片，再多倒一点热水 。
第五步:大火烧开，中小火焖30分钟，再放入萝卜，继续焖30-40分钟，撒上适量盐，继续焖10分钟即可食用 。
厨师的烹饪技巧和窍门:
1.冬天大部分人都不缺萝卜，炖羊肉的时候可以放点萝卜 。萝卜不仅能解决油腻问题，还是一种去油腻效果特别好的食物 。所以萝卜炖的羊肉汤没有难闻的气味，喝起来也不觉得油腻 。
2.烫羊肉前，一定要用清水浸泡，这样才能把羊肉里的血泡出来 。这些血有很重的臭味和鱼腥味，一定要泡出来 。
3.羊肉必须在冷水中煮 。如果用热水，羊肉的血和脏物会因受热而凝固在羊肉表面，不仅能去除腥臭味，还能使羊肉产生反制作用 。
4.炖羊肉汤的时候，可以放几片山楂片 。山楂片不仅能起到提神和去除肉腥味的作用，还能软化羊肉中的纤维，起到加速羊肉软化腐烂的作用 。
5.新鲜羊肉的膻味不是特别浓，加入萝卜、葱、姜、辣椒可以很好的去除羊肉的膻味 。如果你放了太多的香料或调料，会掩盖羊肉本身的美味，这样你家喝的羊肉汤都会有香料的味道 。
6.这里用的萝卜可以是胡萝卜、青萝卜、白萝卜，因为这些萝卜的种类都有很好的去腥去腥效果 。
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