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五花鸡的做法(学习五花鸡的这四种做法)
五花鸡是广东省的传统地方菜 ， 属于客家菜 ， 又名五花肉炖鸡、凤凰转世 。流行于广东顺德东部 ， 是广东顺德宴席必备的餐前汤 。汤汁浓稠清澈 ， 有浓郁的药味和辣椒香气 。
俗话说 ， 十里风不同 ， 百里雨不同 。对于美食的研究 ， 每个地方都有自己的特色 。今天我就分享一下我父亲这位资深厨师传下来的五花鸡的四种做法 。带蘸尖！！！
肚皮鸡做法1:材料:鲜五花肉一块 ， 三黄鸡一块 。
鸡腹馅:白胡椒15g ， 香葱10g ， 姜片10g ， 当归5g ， 党参5g 。
炖品食材:黄酒30g、葱30g、姜15g、白胡椒20g、枸杞20g、当归20g、党参15g、红枣8枚 。
制作方法:
1.先把五花肉翻过来 ， 然后用手撕去多余的油 。撕下多余的油后 ， 再把五花肉翻一遍 。由于五花肉表面有很多粘液 ， 用一汤匙盐在五花肉上划一下 。挠一分钟左右 ， 加入适量面粉继续揉搓 ， 让表面的粘液被吸附掉 。经过这一步 ， 用清水冲洗五花肉备用 。
2.将三黄鸡的爪尖切掉 ， 用刀将鸡爪切掉 ， 将鸡腹腔清洗干净 ， 然后放入白胡椒15g、香葱10g、姜片10g、当归5g、党参5g ， 然后将鸡装盘 ， 塞入加工好的五花肉中 ， 用牙签将五花肉封口备用 。
3.将处理好的五花肉、三黄鸡放入冷水锅中 ， 加入适量料酒或米酒焯一下 。锅烧开后撇去浮沫 ， 焯两分钟 ， 捞出 。用锅里的水冲洗掉表面的浮沫备用 。
4.在砂锅中加入适量清水 ， 煮沸 。烧开后放入加工好的喇叭鸡 ， 再放入葱30克、姜15克、白胡椒20克、枸杞子20克、当归20克、党参15克、红枣8枚、黄酒30克 。开锅后 ， 转中火 ， 盖上锅盖焖1.5小时 。开锅后加入适量枸杞和精盐 。
然后取出铃铛鸡 ， 用刀剖开五花肉 ， 取出牙签 ， 取出鸡肉 ， 然后用刀将五花肉切成条状 ， 放入原汤中 。用手将鸡肉撕成碎片放入原汤中 ， 即可食用 。
注意:由于此法使用药膳材料 ， 烹调时间不宜过长 ， 控制在1.5小时左右 ， 否则会失去营养价值 ， 导致味道过重 。
肚皮鸡做法二:材料:五花肉一块 ， 三黄鸡一块 。
材料:枸杞5克 ， 鸡精3克 ， 党参1克 ， 白胡椒1克 ， 葱结 ， 姜片 ， 精盐适量 。制造方法:
1.先把五花肉翻过来 ， 然后用手撕去多余的油 。撕下多余的油后 ， 再把五花肉翻一遍 。由于五花肉表面有很多粘液 ， 用一汤匙盐在五花肉上划一下 。挠一分钟左右 ， 加入适量面粉继续揉搓 ， 让表面的粘液被吸附掉 。经过这一步 ， 用清水冲洗五花肉备用 。
2.把三黄鸡的爪子切掉 ， 用刀把爪子切掉 ， 把鸡的腹腔清理干净 ， 把爪子塞进鸡的腹腔里 ， 再塞一个葱结和姜片 ， 然后把鸡装盘 ， 塞进加工好的五花肉里 ， 用牙签把五花肉封好备用 。
3.将处理好的五花肉、三黄鸡放入冷水锅中 ， 加入适量料酒或米酒焯一下 。锅烧开后撇去浮沫 ， 焯两分钟 ， 捞出 。用锅里的水冲洗掉表面的浮沫备用 。
4.砂锅加适量水 ， 烧开 。烧开后放入加工好的风铃鸡 ， 再放入一根姜葱、15g姜片、20g料酒或黄酒、1g白胡椒、1g党参 。烧开后转中低火 ， 盖上锅盖煮两个小时 ， 再开后锅 。加入枸杞5g ， 鸡精3g ， 精盐适量 。
然后取出铃铛鸡 ， 用刀剖开五花肉 ， 取出牙签 ， 取出鸡肉 ， 然后用刀将五花肉切成条状 ， 放入原汤中 。用手将鸡肉撕成碎片放入原汤中 ， 即可食用 。
肚皮鸡做法三:迷你五花鸡曾经被称为“凤凰涅槃”的滋补菜肴五花鸡是这个季节的美味 。除了五花肉和鸡肉的鲜美 ， 花椒、党参、枸杞、玉竹等药材都有很好的滋补暖胃作用 。随着凉意渐起 ， 暖胃滋补的五花肉裹鸡成了时下DIY的好选择 。
成分:
五花肉、土鸡、姜、葱、糯米、枸杞、玉竹、红枣、陈皮、花椒、党参、黄酒等 。
练习:
把整个五花肉的肥油切掉 ， 然后用面粉或醋洗干净；
2.将一小部分糯米浸泡数小时 ， 然后晾干 ， 加入少许酱油、葱、姜、盐 ， 拌匀；
3.把刚宰杀的鸡的内脏剪下来空塞进处理好的香菇、姜葱和少许糯米；
4.把塞好的鸡肉塞进五花肉里 ， 用牙签扎好；
5.将收口的五花肉放入砂锅中 ， 加入开水 ， 小火炖一个半小时左右 ， 然后取出剁碎的肉块 ， 将五花肉和鸡肉放入汤锅中 ， 煮10分钟左右 ， 最后加盐调味即可 。
小贴士:
1.在处理五花肉的时候 ， 有一套很精致的去除异味和腥味的方法 。先用自来水冲洗五花肉外面 ， 然后翻过来洗里面 。将花生油、淀粉倒入清洗干净的盆中 ， 或用面粉揉搓 ， 反复冲洗 ， 去除腥味；
2.选择厚的五花肉 ， 煮出来的汤头更甜 ， 太薄容易产生苦味；
3.煮的时候需要先用猛火煮开 ， 再用温火煮两个小时左右；
4.口味重的人可以放花椒、党参、黄酒等 。入五花肉 ， 口感会更好的渗入肉质 ， 香气四溢 。
大肚鸡做法四:花椒五花鸡食谱介绍
说到五花鸡 ， 就要啰嗦了:传统的五花鸡 ， 是用整只鸡、花椒粒等调料填馅 ， 五花肉缝合后才煮熟 。但是吃起来很麻烦 ， 所以现在我把五花肉切成条 ， 把鸡肉剁成小块再煮熟 ， 这样你就可以直接吃了 。辣椒里一定要放白胡椒 。如果喜欢味道更好 ， 可以把白胡椒粉稍微滚一下再煮 。辣椒的量可以根据家人的喜好增减 。大象党参、玉竹属于温补类药材 ， 可放可不放 。我做菜的时候还放了一个干香菇(很大的一个)来增加汤的香气 ， 但其实可以放也可以不放 。其实做汤很简单 。汤里的材料可以根据自己的习惯调整 。只要健康、营养、美味 ， 就是最好的 。
材料
【食材】:五花肉一只 ， 全腿鲜鸡两只(或裸鸡半只) 。
【炖汤】:葱、姜、大料、桂皮、料酒三勺(烫过的五花肉一勺、烫过的鸡一勺、汤一勺)、花椒30g、党参两个、玉竹20g、无核枣10个、枸杞20个、香菇一个、盐适量 。
工作方法
1.五花肉的处理:用水反复冲洗 。洗的时候可以加点醋 ， 用手反复搓 ， 把粘液都洗干净 。将水烧开 ， 烧开后加入一勺料酒 ， 放入洗净的五花肉 ， 焯至五花肉变色 ， 约5分钟 ， 捞出五花肉 ， 用清水内外冲洗干净 ， 用刀切成条状备用；
2.将鸡腿切成大块 ， 洗净 ， 烧开水 ， 水开后加入一勺料酒 ， 放入鸡块 ， 焯一下 ， 捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 备用；
3.准备好所有炖煮食材 ， 拍松生姜 ， 党参、玉竹用水略冲洗干净；
4.取汤砂锅 ， 放入炖好的五花肉和鸡块 ， 再放入除盐以外的所有炖料 ， 加足水 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再转小火煮90分钟左右 。最后加入适量盐 ， 煮20分钟至五花肉和鸡块软烂 。
欺骗
1.要做出好吃的五花鸡 ， 五花肉的清洗是关键 。必须反复清洗 ， 否则会严重影响汤的质量；
2.鸡肉可以用整鸡 ， 也可以用半鸡 。我只用了两个鸡腿 ， 但是一定要新鲜 ， 这样煮出来的汤才会好吃；
3.花椒粒一定是白胡椒 ， 量可以根据自己的喜好增减 。白胡椒有健胃散寒的功效 。
扒鸡蘸做法:材料:花生油100克、姜末30克、生抽30克、葱花20克 。
练习:
将30克生姜用刀捣成碎末 ， 切成姜末 ， 将20克韭菜切成碎末 ， 放入碗中备用 。
向炒锅中加入80-100克花生油 ， 当油温为210℃时 ， 将热花生油倒入葱姜碗中 ， 激发葱姜粉的香味 ， 最后加入20-30克酱油 ， 搅拌均匀 ， 得到蘸酱 。
【学会猪肚鸡的这四种做法 猪肚鸡的做法】

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